Việc sử dụng một nồi nấu nặng dựa trên ngăn chặn mọi thứ khỏi cháy ở phía dưới?

Tôi nấu những thứ trong chảo trên bếp, đôi khi trong một hoặc hai giờ, và kết thúc với một lớp đen dày ở phía dưới. Nếu tôi sử dụng nồi gang, điều đó có còn xảy ra không?

Tình huống bạn mô tả là vật liệu bị cháy trên khắp chảo. Điều đó được gây ra bởi việc sử dụng nhiệt độ quá cao và sẽ không được giúp đỡ bằng cách sử dụng chảo nặng hơn.

Điểm của một chiếc chảo nặng hơn là để tỏa nhiệt đều hơn trên nền. Một cái chảo rất mỏng sẽ truyền nhiệt hiệu quả của đầu đốt trực tiếp vào thức ăn. Nó sẽ rất nóng ở nơi đầu đốt, và đáng chú ý là cách xa nó, và thực phẩm có thể sẽ bị đốt cháy tại các điểm nóng. Với đế dày hơn, đầu đốt làm nóng các bộ phận của đế nhưng nhiệt lan tỏa khắp nơi trước khi tiếp cận thức ăn. Điều đó có nghĩa là không có điểm nóng, vì vậy thực phẩm sẽ không cháy trừ khi toàn bộ chảo đủ nóng để gây cháy, có vẻ như là của bạn.

Một cách để suy nghĩ là chảo dày hay mỏng không ảnh hưởng đáng kể đến nhiệt độ trung bình nhưng toàn bộ chảo dày sẽ ở nhiệt độ trung bình, trong khi chảo mỏng sẽ có vùng nóng và vùng mát.

Trong trường hợp của bạn, có vẻ như bạn cần nhiệt độ thấp hơn, khuấy thường xuyên hơn và có thể nhiều chất lỏng hơn, nếu điều đó sẽ phù hợp với món ăn của bạn. (Chất lỏng có thể đối lưu và phân tán nhiệt qua thực phẩm.)

Một nồi dựa nặng sẽ không ngăn được cháy, nhưng nó giúp ích rất nhiều vì khối lượng lớn hơn giữ lại và phân phối nhiệt đều, cho phép linh hoạt hơn với nhiệt độ. Tùy thuộc vào những gì bạn đang nấu, khuấy cũng sẽ giúp.

Ngoài ra còn có vấn đề về kỹ thuật nấu ăn. Nó sẽ có ích để biết những gì bạn đang chuẩn bị. Ví dụ, nếu bạn bắt đầu một món hầm bằng cách làm nâu thịt và thơm, thì món thích hình thành ở đáy nồi cần được giải phóng để giúp hình thành / hương vị nước sốt. Thông thường, điều này được thực hiện với việc bổ sung một lượng nhỏ chất lỏng và cạo miễn phí bằng thìa gỗ. Nếu bạn không làm điều này, bạn sẽ vừa mất rất nhiều hương vị, vừa tạo điều kiện cho món ăn cháy ở đáy nồi sau trong suốt quá trình nấu. Một chảo đáy nặng có lợi thế trong việc tạo ra fond này.

Tôi sẽ đề nghị gang tráng men chứ không phải không tráng men. Bảo trì dễ dàng hơn một chút và bạn thường có thể tránh một bề mặt màu đen, điều này sẽ giúp bạn dễ dàng nhìn thấy màu nâu hơn. Ngay cả một nồi không gỉ với một lớp đồng, hoặc một nồi nhôm nặng cũng có thể làm việc. Khối lượng của tàu nấu ăn làm cho sự khác biệt trong khả năng của bạn để tạo ra kết quả nhất quán.

Không, một nồi nặng sẽ không ngăn được thực phẩm bị cháy. Bạn nên giảm nhiệt và khuấy thường xuyên hơn; đặc biệt khuấy đáy nồi

Bạn có thể tái tạo khối nhiệt của nồi rất nặng bằng cách sử dụng tấm khuếch tán nhiệt. Chúng có sẵn rộng rãi trực tuyến và trong các cửa hàng nhà bếp. Khối lượng nhiệt tăng thêm làm tốt công việc của buổi tối nhiệt độ và làm tăng chảo ra khỏi nguồn nhiệt. Một phần năng lượng của đầu đốt cũng được tỏa ra phòng (nếu tấm lớn hơn đáy chảo) có thể giúp giải quyết việc bạn không thể điều chỉnh đầu đốt gas.