Nếu tôi sử dụng một nồi chiên sâu, và sau đó là một vỉ nướng phẳng, ở nhiệt độ nào và trong bao lâu tôi nên nấu khoai tây để sau đó hoàn thành một vỉ nướng như khoai tây chiên?
Câu trả lời:
Tôi sẽ không chiên khoai tây để nấu chín chúng để sử dụng với bất cứ thứ gì khác ngoài việc chiên trong tương lai. Phương pháp nấu ăn đó mang lại cho khoai tây một bề ngoài cứng không thể nấu dễ dàng trên vỉ nướng của bạn.
Thay vì khoai tây chiên ở nhà, tôi thích chần khoai tây trong nước sôi. Điều này làm cho chúng mềm và thấm vào gia vị và tinh bột được kéo lên bề mặt, sau đó có được bề ngoài giòn đẹp mà bạn muốn tại KẾT THÚC của quá trình nấu ăn tại nhà.
Ồ và vì kích thước của bạn sẽ ảnh hưởng đến thời gian nấu ăn của bạn, tôi sẽ chỉ cho bạn một sân bóng 7-10 phút nhưng thực sự bạn đang tìm kiếm khoảng 60-75% sự quyên góp.
Chiên sâu trước khi kết thúc vỉ nướng có thể mang lại kết quả tốt. Cũng giống như nấu chín để chiên trong tương lai, bạn muốn chúng được nấu chín, vì vậy trung tâm sẽ mềm và nấu chín hoàn toàn khi nấu xong.
5 - 7 phút có vẻ hợp lý đối với các đĩa hoặc khối nhỏ (1 "). Nấu cho đến khi chỉ nhỏ hơn nĩa, có nghĩa là có lực cản ở trung tâm khi bị đâm bằng nĩa.
Làm nguội hoàn toàn khoai tây, sau đó nấu xong sẽ cho bạn bề mặt đẹp, sắc nét và trung tâm mềm.
Như một poster khác đã nói, luộc cũng là một phương pháp tốt. Nhận xét về 'mở cho gia vị' không liên quan ở đây, vì gia vị sẽ ở trên bề mặt và được nhặt bằng dầu hoặc hành, vv .. Nếu bạn đun sôi, áp dụng quy tắc tương tự ít hơn so với đấu thầu ngã ba. Làm nguội hoàn toàn và để ráo nước để có được kết cấu tốt, sắc nét.
Per J. Kenji López-Alt, The Burger Lab: Cách làm khoai tây chiên giòn và hoàn hảo của Pháp , "bạn nên đặt khoai tây và giấm vào nồi và thêm 2 lít nước (1.9L) và 2 muỗng canh (24g) muối"
Tôi đã tìm thấy phương pháp này để mang lại kết quả tốt nhất.