Khi công thức nấu ăn gọi cho bơ bơ bơ nhưng không chỉ định món mặn mặn hay món ăn không được đánh giá cao, tôi nên sử dụng loại nào? Có vấn đề gì không?
Câu trả lời:
Nói chung , bạn nên sử dụng bơ không ướp muối. Bạn luôn có thể thêm muối vào bơ không ướp muối, nhưng bạn không thể lấy nó ra nếu bạn muốn nó bớt mặn!
Nếu nó chỉ được làm tan chảy trên một số loại rau, thì bơ mặn có lẽ là tốt. Tuy nhiên, các nhãn hiệu bơ mặn khác nhau có lượng muối được thêm vào khác nhau, điều này gây khó khăn cho việc biết tổng lượng muối sẽ đi vào thực phẩm của bạn. Đây là vấn đề hơn trong nướng bánh. Có thể dễ dàng vượt qua hoặc nhấn mạnh chỉ bằng cách sử dụng một thương hiệu khác - dẫn đến kết quả không thể đoán trước. Bằng cách sử dụng bơ không ướp muối, muối duy nhất còn lại trong công thức là những gì bạn đã thêm và bạn có quyền kiểm soát cẩn thận hơn đối với kết quả.
Nếu bạn cần thay thế cái này bằng cái khác, bạn có thể ước tính lượng muối trong bơ muối và điều chỉnh công thức của bạn cho phù hợp.
Nếu bạn không chắc chắn liệu một công thức cụ thể gọi cho muối hoặc không ướp muối, hãy tìm kiếm manh mối.
Nếu bạn có thời gian, tiền lãi và tiền bạc, bạn có thể thử làm công thức hai lần (một lần với muối, một lần với bơ không ướp muối) và xem cái nào ngon hơn. Tuy nhiên, đây là một khoản đầu tư lớn hơn, vì vậy chỉ đáng làm nếu bạn thực sự muốn có được công thức tốt nhất có thể.
Nó không thành vấn đề, sử dụng bơ mặn làm thay đổi hàm lượng muối của món ăn, sẽ thay đổi hương vị. Tuy nhiên, nó có thể sẽ không ảnh hưởng lớn đến hóa học của một món ăn.
Theo kinh nghiệm của tôi, việc nhìn thấy bơ không ướp muối trong các công thức nấu ăn là rất phổ biến, vì vậy tôi hầu như luôn mặc định là không ướp muối nếu công thức không chỉ định.
Nếu chúng có nghĩa là bơ mặn và tôi sử dụng không ướp muối, tôi thường có thể sửa nó bằng cách thêm muối. Ưu điểm thực sự duy nhất của bơ mặn là thời hạn sử dụng lâu hơn.
Điều này có thể là một số quốc gia cụ thể. Ở Anh, mức độ ngọt có thể được coi là bình thường đối với khẩu vị của Hoa Kỳ thường được coi là quá mức ở đây. Sử dụng bơ mặn có thể cung cấp một sự cân bằng cho hương vị mà thiếu trong bơ không ướp muối.
Thêm muối riêng biệt có thể giải quyết vấn đề đó, tất nhiên. Nhưng với mức độ muối tương đối phù hợp trong bơ ở đây và với hầu hết những người sử dụng bơ thực sự như một loại bơ sử dụng bơ, kinh nghiệm của tôi là các công thức nấu ăn ở Anh có nhiều khả năng giả sử bơ mặn trừ khi có quy định khác.
Câu hỏi hay! Nó phụ thuộc vào món ăn được thực hiện. Quy tắc dễ dàng:
Ở Anh, nếu một công thức chỉ cần gọi "bơ", thì đó là yêu cầu bơ mặn.
Điều này là do trong lịch sử tất cả bơ là "bơ mặn", với "bơ không ướp muối" rất đắt trước sự ra đời của điện lạnh do thời hạn sử dụng thấp.
Ngoài ra, phần lớn các sản phẩm được dán nhãn "bơ" sẽ là bơ mặn, với bơ không ướp muối được dán nhãn rõ ràng là "bơ không ướp muối", ví dụ: So sánh việc tiếp thị của các thương hiệu lớn ở Anh trong việc sử dụng bơ so với bơ không ướp muối:
Đây là một nguồn khác:
https://www.statista.com/statistic/301909/lead-brands-of-butter-in-the-uk/
Điều thú vị là, với sự phổ biến của các công thức nấu ăn dựa trên internet từ Hoa Kỳ và các quốc gia nói tiếng Anh khác, thuật ngữ "muối" hiện đang được áp dụng cho "bơ" cũ. ví dụ, tôi nhớ khoảng 5 năm trước Sainsbury bắt đầu gọi bơ là "bơ mặn", khiến đối tác của tôi bối rối khi cô ấy chỉ muốn "bơ", nghĩ rằng đây là một loại bơ mặn thêm.
Muối và bơ có hai chức năng rất khác nhau. Sử dụng chúng cùng nhau không cho phép bạn kiểm soát chúng một cách riêng biệt. Ví dụ, nếu bạn cần nhiều chất béo nhưng món ăn đã được ướp muối, bạn cần bơ nhưng không phải muối. Do đó, nếu bạn muốn chính xác nhất có thể, hãy sử dụng bơ không ướp muối.
Chỉ cần một lưu ý về tất cả những điều này - nó không nhất thiết chỉ là về hương vị. Một vài người đã chạm vào thời hạn sử dụng, điều này cũng tạo ra sự khác biệt.
Bơ muối được thiết kế để tồn tại lâu hơn, do đó, khi làm những việc như nướng bánh - nơi bạn muốn sử dụng các nguyên liệu tươi nhất để có kết quả tốt hơn - bạn nên luôn luôn sử dụng không ướp muối, vì nó sẽ tươi hơn. (Đặc biệt đúng khi thực hiện những điều "thách thức" như bánh ngọt).
Nếu đó là một công thức cho bánh mì tự làm, họ nói rằng tốt nhất là sử dụng bơ không ướp muối vì hoạt động của nấm men muối, do đó, về mặt lý thuyết, sử dụng bơ muối sẽ làm tăng hàm lượng muối (một chút) và có thể kéo dài thời gian tăng lên, làm giảm "nở hoa" và tăng xong muối của bánh mì nướng. Bất kể, tôi không thấy nó làm cho nhiều sự khác biệt, dù sao cho bánh mì nướng.
Không có thứ gọi là bơ không ướp muối . Bơ chỉ được làm từ sữa, không có muối hoặc bất kỳ chất phụ gia nào khác. Nếu bạn thêm muối vào nó, nó sẽ trở thành bơ mặn, đó là một điều khác với bơ.
Điều đó nói rằng, từ "bơ" đôi khi có thể ám chỉ bơ mặn ở một số quốc gia như Vương quốc Anh. Ở các nước như Pháp, bơ thường được bán không ướp muối và bơ mặn được coi như bơ với phụ gia (muối).
Vì vậy, nếu công thức cần bơ, chỉ cần lấy mặc định ở nước xuất xứ của cuốn sách công thức. Nếu bạn không biết, chỉ cần lấy bơ không ướp muối, việc bổ sung muối sau đó luôn dễ dàng hơn so với việc cố gắng loại bỏ bơ của bạn :-).