Có phải mật ong thời xưa khác với bây giờ?

Tôi đang cố gắng tái tạo một công thức được tìm thấy trong "sách dạy nấu ăn" La Mã Apicius , Conditum paradoxum: đó là một loại rượu gia vị gọi mật ong làm nguyên liệu, nhưng nó sử dụng rất nhiều (30% thể tích của rượu).

Điều này có nghĩa là - điều chỉnh công thức, ban đầu là cho 14 11 lít rượu - đối với một chai rượu vang, tôi nên thêm 230 ml mật ong (340 g nếu xem xét mật độ 1,45 kg / l).

Tôi đã tự hỏi nếu mật ong được sản xuất trong thời cổ đại có thể "nhẹ" hơn mật ong mà chúng ta biết; ít nhất một chút, điều này có thể cho phép tôi giảm độ ngọt.

wine honey history

— Andrea Shaitan
nguồn

Một Sextarius là 0,55 lít, công thức gọi 20 Sextarii rượu, vì vậy đó là khoảng 11 lít rượu, không phải 14.

— GdD

Lưu ý rằng một pint của Mỹ khác với pint Imperial, mặc dù 1 Sextarius = 1,5 pint là sai cho cả hai.

— Richard

Ngay cả trong thời hiện đại, "mật ong" không phải là một sản phẩm đồng nhất tiêu chuẩn, trừ khi bạn chỉ mua nó trong siêu thị. Những gì bạn nhận được là rất nhạy cảm với những gì hoa ong đã đến thăm!

— alephzero

Công thức dường như đang kêu gọi làm một xi-rô rượu mật ong gia vị, sau đó pha loãng nó trở lại thành chất lỏng với rượu vang bổ sung. Nghe có vẻ như nó được dự định như những gì chúng ta sẽ nghĩ về như một loại rượu mùi mật ong, thân mật hoặc rượu khai vị. Mặc dù vậy, @alephzero cũng đúng về mật ong như với tất cả các thành phần khác - ngoài ngành công nghiệp thực phẩm thương mại công nghiệp gần đây, hầu hết các sản phẩm tự nhiên rất không phù hợp với tự nhiên và các đầu bếp trong ngày sẽ phải chấp nhận rằng mọi thứ sẽ khác đi với mỗi lô (hoặc sẽ cần điều chỉnh công thức theo những cách thường không được viết ra).

— BrianH

@alephzero, vâng, nhưng nó được tiêu chuẩn hóa, ví dụ như trong hàm lượng nước còn lại (18% ở Ý nhưng thường xoay quanh giá trị này)

— Andrea Shaitan

Câu trả lời:

Không phải mật ong đã thay đổi từ thời cổ đại, đó là rượu vang! Các nhà sản xuất rượu vang ở La Mã cổ đại thiếu kiến thức và thiết bị để ngăn chặn quá trình oxy hóa và các khuẩn lạc vi khuẩn không mong muốn, vì vậy sản phẩm của họ khá khủng khiếp theo tiêu chuẩn hiện đại, vừa chua vừa đắng với đủ loại hương vị. Mật ong và gia vị đã được thêm vào để thử và làm cho nó ngon miệng.

Vì vậy, bạn không thể tạo lại công thức La Mã mà không có rượu vang theo phong cách La Mã mà bạn sẽ không tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng nào vì không ai muốn mua nó! Nếu bạn thêm cùng một lượng mật ong vào rượu vang ngày hôm nay thì nó sẽ vô cùng ngọt ngào, gợi ý của tôi sẽ là thêm một chút mật ong vào nó và làm theo cách của bạn. Tôi cũng đề nghị bạn không làm theo công thức của bức thư:

Đừng để nó ngồi như công thức gợi ý, thêm gia vị vào và để cho dốc, sau đó lọc và thêm rượu
Đừng lọc nó qua than củi: lý do họ làm vậy là vì các nhà sản xuất rượu đã thêm tất cả các loại công cụ khủng khiếp để bảo quản rượu, rượu vang hiện đại không có những vấn đề đó. Nếu nó có hạt, hãy thử sử dụng bộ lọc cà phê thay thế.

— GĐD
nguồn

Tôi cũng đề nghị chọn một loại rượu cực kỳ khô, để lại vị ngọt hoàn toàn cho mật ong.

— Erica

Điểm tốt @Erica. Khô, có thể là một chút axit, một cái gì đó bạn thường không uống.

— GĐD

Bạn có bất kỳ trích dẫn cho điều này? Tôi biết rất ít về sản xuất rượu vang, lịch sử hay nói cách khác, nhưng tôi sẽ ngạc nhiên nếu người La Mã, người a) tiêu thụ nhiều rượu vang và b) về nhiều mặt khá tiên tiến, và chắc chắn có một sở trường về sự tinh tế trong ẩm thực (hoặc ít nhất là, đối với luxus ẩm thực ), thực sự chỉ có rượu xấu như vậy. Tôi nghĩ nhiều khả năng công thức của OP đơn giản nên được hiểu là nhiều hơn một món tráng miệng hơn là một thức uống thực sự.

— leftaroundabout

Nếu bạn đang cố gắng chính xác về mặt lịch sử, bạn có thể muốn xem các sản phẩm được bán trên thị trường là "rượu vang tự nhiên". Trong khoảng một năm qua, tôi đã thấy một vài bài báo được viết bởi những người hợm hĩnh rượu vang làm cho họ quay lưng lại với tất cả các quy trình hiện đại được sử dụng để tạo ra các sản phẩm chất lượng cao nhất quán so với chất lượng thất thường và sơ sài của tiền hiện đại rượu nho. Dựa trên những nhận xét đó, tôi nghi ngờ rằng sản phẩm đó có thể gần với sản phẩm La Mã như bạn có thể có được trong những ngày này.

— Dan Neely

Xin lưu ý rằng mật ong của chúng cũng sẽ khác biệt vì hương vị của mật ong phụ thuộc rất nhiều vào những gì mà loài ong thu thập được. Hầu hết mật ong thương mại ngày nay là mật ong cỏ ba lá vì cỏ ba lá rẻ tiền để trồng và tạo ra rất nhiều hoa, nhưng bạn có thể tìm thấy các loại khác trong một số cửa hàng, và một loại thậm chí rộng hơn từ những người nuôi ong địa phương của bạn, vì vậy đừng ngần ngại thử nghiệm một chút .

— Perkins

Có thể rượu được pha loãng với nước sau khi bạn đã hoàn thành gia vị và làm ngọt nó? Văn bản không đề cập đến nó, nhưng thêm nhiều nước vào rượu của bạn là tiêu chuẩn để tác giả có thể cho rằng bạn biết để làm điều đó.

— Vince Bowdren
nguồn

Đúng, khá chắc chắn Caesar trong Cuộc chiến Gallic đã viết rằng anh ta rất ngạc nhiên khi Gallics uống rượu của họ mà không cắt nó với nước.

— Vulpo