Tôi đã đọc một số công thức nấu ăn cho minestrone nơi nó kêu gọi làm soffritto trước khi thêm nước. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn bỏ qua bước này và chỉ thêm hành tây, cà rốt và cần tây vào nước sôi, như bạn sẽ làm với phần còn lại của rau?
Các loại rau không cần phải có màu nâu, do đó tôi thấy rằng việc rán chúng là không cần thiết nếu được làm theo cách nào đó.
Câu trả lời:
Một soffritto là anh em họ người Ý của mirepoix Pháp . Cả hai bao gồm các khối nhỏ của rau củ và hành tây.
Mùi mồ hôi nhẹ nhàng trong chất béo làm tăng thêm vị ngọt của rau và mang lại hương vị umami, một hương vị gần như thịt. Trong hành tây nó cũng phá vỡ vị cay nồng. Quá trình này sẽ tạo thành một cơ sở hương vị mang đến một sự chân thành nhất định cho món hầm và nước sốt.
Bạn có thể bỏ qua bước này - nhiều món súp sẽ sử dụng các loại rau sống xắt nhỏ, thô - nhưng kết quả sẽ không có các đặc tính được liệt kê ở trên.