Tại sao hành tây đỏ chuyển sang màu xanh hoặc màu xanh lá cây khi nấu ăn đôi khi?

Tôi đã nấu một nồi đậu với vài củ hành đỏ tối qua. Hôm nay cho bữa trưa khi tôi lấy chúng ra khỏi tủ lạnh, tất cả hành tây đã chuyển sang màu xanh / xanh!

Họ vẫn ngon , nhưng chắc chắn trông không hấp dẫn!

Bất cứ ý tưởng những gì đang xảy ra ở đây?

Các sắc tố tạo cho hành tây màu sắc hoạt động giống như một thử nghiệm giấy quỳ. Chúng có màu đỏ trong hành tây có tính axit tự nhiên. Chúng chuyển sang màu xanh / xanh trong môi trường kiềm. Có vẻ như khi bạn nấu đậu, nó tạo ra môi trường kiềm để gây ra sự thay đổi màu sắc.

Xem tại đây.

Hành tây đỏ nấu chín sẽ chuyển sang màu xanh lam đậm trong tủ lạnh, nhưng khi bạn làm ấm nó lại chuyển sang màu đỏ.