Tôi đổ xi-rô đơn giản lên táo nấu chín. Tại sao nó lại chảy nước?

Tôi luộc táo trong nước cho đến khi mềm. Tôi lấy táo ra, sau đó thêm chanh và đường vào nước trong nồi và đun sôi. Khi tôi đổ nó lên những quả táo, nó tạo ra một lớp gel đặc sệt. Đến sáng thì hết nước. Tại sao?

syrup

— Patricia Hoff
nguồn

Câu trả lời:

Một số hàm lượng nước của táo đã di chuyển từ táo sang xi-rô xung quanh. Điều này là do một hiệu ứng được gọi là thẩm thấu. Quả táo, giống như tất cả các sinh vật sống được tạo ra từ các tế bào có (trong số những thứ khác) nước bên trong chúng. Các thành tế bào có thể bán được, có nghĩa là các phân tử nhỏ như nước có thể đi qua chúng, nhưng các phân tử lớn hơn như đường thì không thể. Tất cả các chất hòa tan (đường, muối, v.v.) đều hút nước vào chính chúng, vì vậy nếu bạn cho táo vào dung dịch có đường cao (như xi-rô), nước sẽ được kéo từ táo vào xi-rô.

— uLoop
nguồn

Tôi nghĩ rằng các thành tế bào táo không còn nguyên vẹn sau khi đun sôi. Bạn không cần phải thẩm thấu để giải thích sự di chuyển của nước - khuếch tán đơn giản là đủ.

— 20637

@ user20637 tiểu nitlog, đó là tế bào, không phải thành tế bào ngăn chặn sự khuếch tán. Tuy nhiên, đó có lẽ cũng là bánh mì nướng sau khi đun sôi.

— JAD

@JAD Hat-tip cho nitpick chính xác. Tôi nghĩ rằng bạn đồng ý nó không thẩm thấu. Tôi sẽ không ngạc nhiên nếu sự hiệp lực cũng đóng góp - vì vậy nước sẽ di chuyển từ táo luộc ngay cả khi không có xi-rô đường - nhưng tôi không chắc chắn.

— 20637

Xi-rô có hàm lượng đường rất cao và táo thấp hơn nhiều. Xi-rô kéo nước ra khỏi táo bằng một quá trình gọi là thẩm thấu, cố gắng cân bằng nồng độ đường ở mỗi bên của màng thấm của các tế bào của táo.

— David Richerby
nguồn

Câu trả lời khác rõ ràng đã có ý tưởng đúng, nhưng sai ở cả cách chọn từ và cách mô tả. Nó vẫn còn mô tả nhiều hơn câu trả lời này. Nếu ai đó biết thẩm thấu là gì, họ hiểu đó là những gì anh ta sẽ làm. Nếu họ không, câu trả lời của bạn không giúp họ hiểu chuyện gì đang xảy ra. (Lưu ý rằng tôi đã upvote vì bạn đúng.)

— KMB

@KMB Tôi đã thêm một chút chi tiết.

— David Richerby

Tôi ủng hộ vì đây rõ ràng là câu trả lời tốt nhất, nhưng "Xi-rô kéo nước ra khỏi táo" là một chút sai lầm, bởi vì xi-rô không làm gì cả. Như bạn đã đề cập, về cơ bản, hệ thống đang có xu hướng đồng nhất / đồng nhất. Về cơ bản nó là cơ học thống kê.

— Faheem Mitha

Đường là ưa nước, có nghĩa là nó bị hút vào nước. Táo ngâm / làm mềm nước của bạn có khả năng có độ ẩm cao hơn so với xi-rô của bạn. Nước di chuyển ra khỏi táo và cân bằng nồng độ đường. Quá trình này được gọi là thẩm thấu.

Lần tới, hãy thử luộc táo trong xi-rô đường đó thay vì chỉ nước.

— StevenXavier
nguồn

@briantist Thật ra, lời giải thích gần như hoàn toàn sai. Đầu tiên, "hút ẩm" đề cập đến các chất hấp thụ hơi nước từ không khí, không có khả năng là những gì đang xảy ra và mâu thuẫn với phần còn lại của câu trả lời. Thứ hai, nó không phải là đường di chuyển từ xi-rô vào táo, mà là nước di chuyển từ táo vào xi-rô.

— David Richerby

Đây là vấn đề với hệ thống upvote và HNQ. Một câu trả lời với một từ ưa thích thoạt nhìn có vẻ hợp lý sẽ nhận được nhiều sự ủng hộ, ngay cả khi nó không có ý nghĩa

— Tim

@Tim Mặt khác, HNQ là lý do duy nhất tôi tìm thấy điều này.

— David Richerby 27/12/18

Phần về việc luộc táo trong xi-rô lần sau là hoàn toàn chính xác.

— JPmiaou

@DavidR Richby Tôi đề nghị chỉnh sửa trong khoảng thời gian nhận xét của bạn. Nó ngồi trong hàng đợi chỉnh sửa quá lâu. Đây là những gì tôi nghĩ là ý định trả lời của anh ấy. Ông, ví dụ, nghĩ rằng từ hydrophilic là thủy dịch là một lỗi rất phổ biến (hút ẩm là một sự điều chỉnh bởi người khác).

— KMB