Croutons từ đầu?

Tất cả các công thức tôi đã biết cho bánh mì nướng yêu cầu bánh mì làm sẵn, tươi hoặc cũ. Các nhà hàng luôn luôn sử dụng bánh mì làm sẵn? Có bao giờ một trường hợp để làm bánh mì từ đầu, và công thức cơ bản là gì?

Tôi không thể nói cho tất cả các nhà hàng, nhưng những người mà tôi đã được phục vụ rõ ràng là bánh mì làm tại nhà cũng phục vụ bánh mì tương tự với các món ăn khác. Bánh mì là giá rẻ và có sẵn. Tại sao một nhà hàng bận tâm làm bất cứ điều gì khó khăn hơn? Nếu bạn có thể nhận được bánh mì cũ từ một tiệm bánh thì còn tốt hơn nữa, bởi vì nó thực sự rẻ, và hoạt động ít nhất cũng như tươi

Đối với việc làm chúng từ đầu, tôi thực sự sẽ bắt đầu bằng cách tạo ra một ổ bánh mì thích hợp - dựa trên men (tôi thích bánh mì soda nhưng kết cấu không hoạt động ở đây và nó sẽ giảm xuống một chút).

Hầu hết các nhà hàng sẽ sử dụng bánh mì chưa được phục vụ trong dịch vụ trong ngày làm nguồn cho bánh mì nướng của họ.

Tôi đã thấy các nhà hàng vào cuối ca, cắt những chiếc bánh mì còn sót lại và đặt chúng vào lò nướng cho dịch vụ ngày hôm sau.

Bánh mì có thể được làm tại nhà hoặc mua từ một tiệm bánh; dù bằng cách nào nó cũng không tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm cuối cùng.