Choáng ngợp bởi phô mai

Tôi đã cố gắng cải thiện kỹ năng của mình trong bếp bằng cách xem một số đầu bếp chuyên nghiệp trên truyền hình, tôi gặp một vấn đề nghiêm trọng, nhiều công thức họ mô tả có chứa các loại phô mai khác nhau, tôi có thể nhận được cheddar một cách dễ dàng nhưng sau vài thảm họa tôi đã phát hiện ra rằng tôi không thể thay thế một số loại phô mai khó thảo luận trong một số công thức nấu ăn bằng cheddar, điều ngạc nhiên là có nhiều loại cheddar khác nhau.

Ai đó có thể chỉ cho tôi một hướng dẫn toàn diện dễ làm theo hướng dẫn cho người mới bắt đầu không? Tôi muốn một tài liệu PDF tôi có thể tự do tải xuống và in. hướng dẫn nên chứa các loại phô mai khác nhau, đặc điểm của chúng và những gì chúng được sử dụng tốt nhất cho tôi sau đó sẽ sử dụng loại này để thử và thay thế.

Tôi không chắc đó là cách đúng đắn để làm điều này. Có hàng tấn các loại phô mai. Tôi không chắc chắn bạn sẽ tìm thấy một danh sách tốt của tất cả các sản phẩm thay thế bởi vì nó sẽ quá lớn để kết hợp lại với nhau.

Thay vào đó, tôi nghĩ bạn cần tìm hiểu về các loại phô mai để có thể đưa ra quyết định sáng suốt. Là một pho mát màu xanh, sắc nét, kem, cứng, mềm? Làm thế nào để nó tan chảy? Nó đến từ đâu trên thế giới? Những câu hỏi đó sẽ cho phép bạn tìm thấy một loại phô mai đủ tương tự để tạo ra một sự thay thế tốt.

Ví dụ, nếu một công thức gọi Pecorino là một loại phô mai cứng của Ý, Parmesan (một loại phô mai cứng khác của Ý) sẽ tạo ra một sự thay thế tốt hơn nhiều so với phô mai dê hoặc cheddar.

Vì vậy, xem những gì pho mát có sẵn tại cửa hàng địa phương của bạn. Viết ra toàn bộ danh sách (và tốt nhất là mua một vài trong số đó). Về nhà và làm một ít nghiên cứu về từng người. Nó đến từ đâu Làm thế nào để mọi người mô tả nó? Hãy ghi chú lại tất cả những điều này. Sau đó, khi bạn thấy một loại phô mai mới trong công thức, hãy tìm nó và xem nó được mô tả như thế nào. Sau đó tìm một pho mát từ một khu vực tương tự với các đặc điểm tương tự, và bạn nên đi.

Chỉnh sửa: Trong khi tôi đứng trước phương pháp của mình như một cách tuyệt vời để thực hiện điều này, tôi đã tìm thấy một nguồn tài nguyên tốt. Thesaurus của Cook có một danh sách tuyệt vời các loại phô mai , bao gồm các chất thay thế, được chia nhỏ theo loại phô mai, loại sữa, độ cứng, v.v.

Ừm lần tới khi bạn ở cửa hàng hãy đến quầy phô mai và nói chuyện với người đứng sau quầy. Cách dễ dàng hơn so với sử dụng hướng dẫn và rất có thể bạn sẽ nhận được các mẫu miễn phí luôn là điều tốt.

Nhận cho mình một bản sao của Cheese Primer :

Nó được viết bởi Steven Jenkins, người mua phô mai tại Fairway, một cửa hàng tạp hóa ở New York có một bộ phận phô mai hoàn toàn điên rồ. Nó có các chương về từng loại phô mai khác nhau cùng với danh sách chi tiết các loại phổ biến nhất có sẵn trong mỗi loại. Ngoài ra còn có các phần lưu trữ phô mai, cắt phô mai, và nếu tôi nhớ chính xác, thậm chí một diatribe chống lại "parmesan" "phô mai" đi kèm trong một hình trụ màu xanh lá cây.

Bí quyết là nếm thử. Với phô mai, với rượu vang, với bia, với nước sốt thịt nướng, bạn đã được nếm thử. Tôi đi lang thang qua cửa hàng, và tôi cảm thấy phấn khích khi thấy thứ gì đó tôi chưa từng có trước đây. Đó là cách bạn học thực phẩm. Nhận ra và thử những thứ khác nhau. Làm việc theo cách của bạn thông qua quầy phô mai địa phương của bạn, mua tất cả các loại phô mai họ có. Không bao giờ để người phụ nữ lớn tuổi với hàng đống mẫu đi qua mà không bị ô nhiễm. Ăn một ít sống. Làm tan chảy một số bánh mì nướng. Trộn một số với trứng của bạn. Nhìn trực tuyến, và tìm công thức nấu ăn có phô mai. Làm cho fondue ra khỏi nó, và đột kích tủ lạnh của bạn, và nhúng một số thứ bạn tìm thấy vào fondue, và hương vị, và suy ngẫm.

Trong một thời gian ngắn, bạn sẽ có kiến ​​thức tốt về phô mai. Trong một thời gian dài hơn, bạn sẽ có cảm giác, một cảm giác cho phô mai. Sau đó, nếu bạn đam mê nó, bạn sẽ bắt đầu tìm kiếm sự hiếm hoi và bạn sẽ thấy mình đứng đó với một bánh xe quý trong tay, đánh hơi nó và xây dựng toàn bộ bữa ăn trong đầu bạn.

Thực sự không có cách nào để biết mà không nếm nó.