Sự khác biệt giữa hạt vừng nâu / vàng và đen là gì?

10

Hạt vừng chưa chín có thể có màu nâu nhạt (vàng) hoặc đen. Khác với màu sắc của chúng, có sự khác biệt nào khác giữa hai giống này không? Tại sao bạn có thể chọn một loại khác (một lần nữa, tôi chỉ quan tâm đến những lý do không liên quan đến màu sắc hoặc tính thẩm mỹ của một món ăn).

seeds

— kevins
nguồn

6

Hạt mè đen phổ biến hơn trong nấu ăn Ấn Độ. Cá nhân tôi nghĩ rằng họ có một hương vị mãnh liệt hơn. Họ cũng nhỏ hơn, cho những gì khác biệt nhỏ mà làm cho. Tôi sẽ không vội vàng sử dụng chúng để làm tahini, vì màu sắc sẽ gây ngạc nhiên và tôi nghi ngờ rằng hương vị sẽ hơi đắng.

— bmargulies
nguồn

Là tahini được làm bằng hạt vừng chưa chín? Nếu bạn chọn họ, điều đó không thành vấn đề, phải không?

— kevins

Hừm. Tôi không biết. Tôi thú nhận rằng tôi chưa bao giờ thấy một hạt vừng được bán để bán, và các công thức tôi có cho Tahini chỉ cần nói 'hạt vừng'. Vì vậy, tôi sẽ sử dụng những người không được hưởng, nhưng tôi có thể sai.

— bmargulies

1

Trong cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương của tôi, bạn có thể mua tahini thân và không có vỏ. Unulled có màu đậm hơn và vị mạnh hơn. Hulled tahini nhẹ hơn và có vẻ kem hơn.

— nunu

4

Những món tối là hoàn hảo cho Sushivà các món ăn Nhật Bản khác (Tôi đã cố thay thế chúng bằng những món vàng, nhưng thật đáng thất vọng là hương vị không ngon bằng những món tối).

— cá heo33
nguồn

2

Cũng đảm bảo rằng bạn đang so sánh các loại hạt giống không chỉ là sự chuẩn bị của chúng. Hạt vừng "nâu" có thể chỉ được rang. Chúng có hương vị nuttier, gần giống như bỏng ngô.

— Đại dương
nguồn

1

Hạt mè đen chắc chắn là một loại khác nhau so với kem / nâu, và được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản.

— Jayne
nguồn

Xin đừng tuyên bố về sức khỏe, trang web này dành cho kỹ thuật nấu ăn chứ không phải dinh dưỡng. Xem faq để biết chi tiết.

— rumtscho

0

Hạt vừng đen truyền đạt một hương vị mạnh mẽ hơn so với hạt vừng thông thường, đặc biệt là khi nướng nhẹ trong chảo khô. Chúng là đất tuyệt vời và được thêm vào súp thịt bò hoặc nước dùng đậm đà.

Mặt khác, vừng trắng, có vị nhẹ hơn một chút. Hạt vừng trắng nướng tuyệt vời trộn với cá ngừ mayo và hành tây đỏ. Họ cũng rất hợp với thịt gà và một số món cá.

Nhìn chung, mè trắng rất hợp với các món ăn có màu nhạt hơn và có hương vị. Mè đen rất hợp với các món ăn có hương vị đậm và đậm hơn. Ít nhất đó là những gì tôi làm. Tất nhiên, bạn có thể thử chúng với bất kỳ món ăn nào bạn thích. Đây chỉ là một số sở thích cá nhân.

Oh và dầu mè đen, vì một số lý do kỳ lạ, không mang lại hương vị mạnh mẽ như dầu mè trắng. Người châu Á thêm dầu mè đen vào mì để truyền đạt một hương vị tuyệt vời.

— James
nguồn