Tại sao Cheese Thụy Sĩ có lỗ?

Tôi luôn thích ăn phô mai. Chỉ cần đưa nó ra khỏi đường đi. Tôi chưa bao giờ hiểu được tại sao Swiss Cheese có lỗ! Ý tôi là, tôi có thể hiểu các hình dạng khác nhau như tròn, vuông, tam giác - mặc dù tôi không thể hiểu tại sao swiss có lỗ, làm thế nào chúng đến đó, v.v.

Chúng được gọi là "Đôi mắt" của các nhà sản xuất phô mai. Sự xuất hiện khi vi khuẩn chuyển axit lactic thành axit propionic và carbon dioxide, hoặc chuyển hóa citrate.

Những vi khuẩn này xảy ra trong các sản phẩm sữa, mặc dù chúng cũng có thể được thêm vào sữa đông để có được đôi mắt đặc trưng. Xem ví dụ Propionibacterium freudenreichii trên Wikipedia.

Tôi không biết huyền thoại này đến từ đâu nhưng không có lỗ (hoặc những cái rất nhỏ) trong phần lớn phô mai Thụy Sĩ:

Những người nổi tiếng nhất:

• Gruyère
• Vắc-xin
• Emmental (người duy nhất có lỗ)
• Tilsit
• Người bán hàng