Do trứng sống có chứa chất ức chế protein

Tôi đã đọc trên các diễn đàn dinh dưỡng khác rằng trứng sống có chứa một số chất ức chế protein ngăn cản con người tiêu hóa protein một cách chính xác. Họ nói rằng khi bạn nấu trứng, nó sẽ phá hủy chất ức chế này làm cho trứng chín trở thành một nguồn protein tốt nhưng trứng sống lại là một nguồn kém. Có sự thật này?

protein food eggs

— Thành phần
nguồn

Có, trong trứng sống, đặc biệt là trong lòng trắng trứng sống, một chất chống độc có tên là chất ức chế trypsin có mặt gây cản trở quá trình tiêu hóa protein. Nó có thể bị phá hủy bằng cách làm nóng ở 120 C trong 15-20 phút. Lòng trắng trứng sống cũng chứa một loại protein gọi là avidin có tác dụng ức chế sự hấp thụ Biotin-a vitamin B. Nếu bạn nấu trứng cả hai yếu tố đều bị phá hủy.

— Máy tiện Madhuri
nguồn

Tôi không bao giờ nấu trứng trong thời gian dài như vậy .... 15 phút sẽ là quá mức. Bạn đang nói về sôi, chiên hay gì?

— Không ai

Trong thực tế, 120 C trong 15-20 phút là cần thiết cho trứng vịt (Hấp trong nồi áp suất). Một quả trứng gà chỉ cần đông máu lòng trắng trứng (Albumin) có nghĩa là trứng luộc mềm hoặc chiên nhẹ. Vì vậy, đừng lo lắng về việc nấu ăn.

— Madhuri Sedit

Tại sao chất ức chế bị phá hủy với việc nấu nướng trong trứng gà ít hơn nhiều so với trứng vịt? Tôi đã mong đợi hệ thống sưởi tương tự cần thiết để hủy kích hoạt nó bất kể protein xung quanh nó ...

— G__

Nó được đưa ra trong cuốn sách của tôi, Giá trị dinh dưỡng của Thực phẩm Ấn Độ, chất ức chế Trypsin ức chế hoạt động của Trypsin trong ruột & cản trở khả năng tiêu hóa của protein trong chế độ ăn uống. Chúng không bền với nhiệt độ nhưng mức độ bất hoạt nhiệt dễ thay đổi từ chất ức chế trypsin này sang loại khác. Từ đậu nành, đậu lima & thận, trứng vịt cần xử lý nhiệt mạnh nhưng từ các loại khác gây ra bất kỳ vấn đề.

— Madhuri Sedit

Cuốn sách được viết bởi C.Gopalan, BVRama Sastri, SCBalsubramanian, chúng tôi luôn sử dụng nó như một cuốn sách tham khảo.

— Madhuri Sedit