Trong Cơ thể bốn giờ của Tim Ferriss , tuyên bố được đưa ra là lượng đường sữa dường như ức chế sự mất chất béo. Lưu ý rằng nó không được tuyên bố rằng nó gây tăng mỡ. Giống như nhiều tuyên bố trong cuốn sách này, đó là (và tác giả nói trước về điều này) giai thoại và ông không đưa ra lời giải thích cho lý do tại sao nó có thể như vậy.
Vì vậy, câu hỏi của tôi: bất cứ ai có thể xác minh rằng đây là hoặc không phải là trường hợp?
Câu trả lời:
Theo nghiên cứu năm 2007, Tác dụng của Lactose trong chế độ ăn kiêng đối với bệnh béo phì do ăn kiêng gây béo phì lâu dài ở chuột , "việc bổ sung đường sữa vào chế độ ăn nhiều chất béo làm giảm trọng lượng cơ thể, tăng cân, tích tụ mỡ và mức độ của leptin huyết thanh. "
Trong nghiên cứu, bốn nhóm đã được theo dõi trong hơn 84 ngày: Một nhóm chế độ ăn kiểm soát (Cont), nhóm chế độ ăn kiêng đường sữa (Lac) trong đó tinh bột ngô trong chế độ ăn kiểm soát đã được thay thế bằng đường sữa với 10% trọng lượng chế độ ăn uống, cao nhóm chế độ ăn kiêng chất béo (Chất béo) trong đó mỡ lợn được thêm vào chế độ ăn kiểm soát để điều chỉnh tỷ lệ năng lượng lipid thành 40%, và nhóm chế độ ăn giàu chất béo có thêm đường (Fat + Lac) trong đó 10% đường sữa được thêm vào mức cao chế độ ăn uống chất béo. Các biểu đồ dưới đây so sánh trọng lượng của chất béo và lượng leptin huyết thanh (một loại hormone điều chỉnh sự thèm ăn lâu dài) giữa bốn nhóm khi kết thúc quan sát.
Các biểu đồ cho thấy không có sự khác biệt đáng kể giữa sự tích lũy chất béo và nồng độ leptin huyết thanh giữa nhóm Cont và Lac, nhưng nhóm Fat + Lac đã làm giảm sự tích tụ chất béo và leptin huyết thanh từ nhóm Fat.
Đây là một câu hỏi thú vị, vì "Sản phẩm sữa" sẽ giúp bạn giảm cân do nồng độ canxi cao ( Nguồn ). "Lactose", đặc biệt, là nơi mà carbohydrate trong sữa đến và carbohydrate phức tạp được chuyển đổi thành glycogen trong gan và được sử dụng cho nguồn năng lượng của cơ thể, do đó ức chế cơ thể đốt cháy chất béo như một nguồn tài nguyên.
Lactose là một disacarit có nguồn gốc từ sự ngưng tụ của galactose và glucose - Wikipedia
Lượng carbohydrate quá mức dẫn đến sự hấp thụ lượng đường trong máu của cơ thể, khiến cơ thể sản xuất nhiều insulin hơn. Insulin thúc đẩy và hỗ trợ lưu trữ chất béo trong cơ thể.
Tóm lại, "Sữa" và "Sản phẩm sữa" trong chừng mực sẽ không có ảnh hưởng lớn đến việc giảm mỡ của bạn, nhưng lượng "Lactose" quá mức sẽ. Lưu ý rằng đường sữa được lọc từ sữa đông, để lại sữa đông gần như không có đường cho sản xuất phô mai, đó là lý do tại sao các loại phô mai cứng của bạn có ít hoặc không có carbohydrate trong chúng, mặc dù thường có đủ đường để tạo ra phản ứng ở những người dị ứng với đường sữa.
Lactose bị phân hủy bởi enzyme lactase thành galactose và glucose 1 . Glucose, tất nhiên, kích thích sản xuất insulin 2 , kích thích giữ chất béo 3 . Vì vậy, có, đường sữa nên ức chế mất chất béo. ( Chỉnh sửa ) Nhưng, theo nhận xét của tôi về câu trả lời của Andrew, galactose có tác dụng ngược lại là glucose 4 . Tôi có xu hướng tin rằng, do kết quả của nghiên cứu được đăng trong câu trả lời 5 của anh ấy , rằng galactose thực sự vượt trội so với glucose và do đó, đường sữa thực sự hỗ trợ giảm mỡ (ít nhất là <10% năng lượng từ đường sữa).
(1): Wikipedia - Lactase
(2): Wikipedia - Insulin
(3): UNU.edu - "Hiệu quả ức chế của insulin trên lipolysis trong mô mỡ, và sự suy giảm tiếp theo trong huyết tương béo tự do nồng độ acid dẫn đến sự ức chế sau ăn của oxy hóa chất béo. "
(4): Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ
(5): Thiên nhiên
Tim trích dẫn nghiên cứu này: http://www.ajcn.org/content/74/1/96.full , về cơ bản kết luận rằng trong khi các sản phẩm sữa có chỉ số đường huyết thấp, chúng có chỉ số insulin cao, có nghĩa là chúng gây ra nồng độ insulin để cao hơn trong máu.
Về nghiên cứu được trích dẫn bởi Andrew Ferk, tôi tò mò về thiết kế thí nghiệm, đặc biệt là nhóm đối chứng đang được cho ăn tinh bột ngô và nhóm thử nghiệm đang nhận được đường sữa.
Điều đáng lo ngại là xét nghiệm phân lập đường sữa thay vì cho ăn các sản phẩm sữa chuột, bao gồm chất béo và protein. Điều đáng quan ngại là protein: chất béo: tỷ lệ carbs rất thấp protein, 11 hoặc 13%.
Tôi nghĩ rằng tất cả đều bổ sung vào điểm chính của Tim, cuốn sách này là một bản ghi chép về một số thí nghiệm mà anh ta tự thực hiện và nếu bạn không tiếp cận nó theo cách tương tự, bạn có thể không có kết quả tốt.
Vì vậy, hãy duy trì chế độ ăn kiêng ổn định, và thử một tháng không có sữa, và một tháng với, giữ cho các cân bằng khác giống nhau, và xem nó ảnh hưởng đến mọi thứ như thế nào.