Tại sao người ta cho dầu / bơ vào chảo khi chiên thịt bò?

Tôi đã luôn tự hỏi tại sao mọi người cho dầu hoặc bơ vào chảo trước khi nướng thịt bò. Nó không có ý nghĩa gì vì cuối cùng bạn phải hút hết dầu mỡ. Mục đích của dầu hoặc bơ là gì? Có phải nó được sử dụng cho chảo không dính? Hương vị?

Truyền nhiệt. Đầu tiên bạn cần một cái chảo nóng (rắc một vài giọt nước lên chảo, nó sẽ nhấm nháp). Sau đó, bạn thêm một giọt dầu và xoáy nó xung quanh. Khi dầu tạo thành một mô hình nổi, nó nóng. Sau đó bạn cho thịt vào.

Dầu nóng giúp truyền nhiệt từ đáy chảo vào thịt. Bạn chỉ cần một thìa dầu.

Một lý do khác khiến người ta bỏ bơ vào chảo vì chất rắn sữa trong bơ (tách ra khi bơ tan chảy) góp phần tích cực vào việc "hóa nâu" thịt. Vì vậy, nếu bạn đang muốn có được màu nâu đẹp mắt trên bít tết, bơ trong chảo sẽ giúp ích.

Nếu thịt bò xay rất nạc thì thêm một lượng nhỏ dầu ăn vào chảo là cần thiết. Nếu không, thịt bò siêu nạc sẽ cháy và dính vào chảo trước khi trung tâm của bánh mì kẹp thịt của bạn thậm chí được thực hiện. Ngoài ra, burger sẽ rất khô và không ngon miệng khi nấu chín.

Sau khi xong, vắt bỏ dầu mỡ quá mức bằng khăn ăn hoặc khăn giấy trước khi tiêu thụ.

Nếu bạn thêm bơ vào thịt bò xay, giả sử, bánh mì kẹp thịt trong chảo, nó sẽ làm cho chúng ngon hơn, và cho chúng giòn nhẹ ở bên ngoài, và vâng, thuộc tính có màu sắc tốt hơn. Tương tự với bít tết. Nó không được thực hiện vì sự cần thiết, nó được thực hiện vì ngon miệng.

Chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa sẽ tạo thành một liên kết sản xuất triglyceride. Rửa thịt bò bằng nước nóng, thực tế biến thịt bò 73/27 của bạn thành thịt bò 90 + / 10-. Nó khỏe mạnh hơn và rẻ hơn nhiều cho mỗi pound! Như đã nói, bơ có thể làm cho nó có màu nâu và ngon hơn, do các thành phần sữa và do đó thêm nhiều chất béo bão hòa.