Những cách thuận tiện và đáng tin cậy để làm món khai vị cho bánh mì lúa mạch đen là gì?

Vấn đề lớn nhất với việc làm bánh mì lúa mạch đen tốt là làm cho món khai vị vì nó cần tăng ở nhiệt độ rất kiểm soát trong một thời gian. Những cách tốt và đáng tin cậy để đạt được điều này là gì?

Tôi đã nhận được một số phần từ bạn bè và gia đình, những người luôn làm việc tốt. :-)

Khi tôi tạo ra nó từ đầu, tôi trộn 200g bột lúa mạch đen, một ít men (mà bạn có thể bỏ đi), 1 thìa muối, 1 thìa mật ong, 1 dl sữa chua hữu cơ và 2 dl nước. Tôi để hỗn hợp này trên bàn bếp (khoảng 20C) trong một ngày với một miếng vải ướt ở trên. Sau đó tôi thêm 2 dl bột lúa mạch đen và đủ nước để làm cho bột mềm. Cái này nằm trên bàn bếp thêm một ngày nữa, sau đó trông giống như một hồ dung nham và có mùi hơi chua.

Theo các nghiên cứu và nghiên cứu của tôi, mật ong và sữa chua là cảm ứng kỳ diệu làm cho món khai vị này hoạt động. Tôi chưa bao giờ làm bất cứ điều gì đặc biệt để kiểm soát nhiệt độ hoặc bất cứ điều gì khác.

Tôi đã có kết quả tốt với quy trình từ 'Bí mật của một người Do Thái Baker' (trang 163). Tôi không nghĩ rằng nó phù hợp để nhập các công thức nấu ăn có bản quyền ở đây, vì vậy tôi sẽ để lại cho bạn tham khảo.

1. Lấy một số nho hữu cơ có vỏ màu trắng (men tự nhiên) trên chúng
2. Rửa nhẹ nhàng
3. Bọc trong một miếng vải phô mai
4. Lấy 1 cốc nước ấm trong bình thủy tinh. 1 muỗng canh đường sẽ không bị tổn thương
5. Ép nho trong một miếng vải phô mai vào hỗn hợp và để lại miếng vải phô mai trong hỗn hợp
6. Khuấy trong 1 chén bột mì không quá cầu kỳ
7. Đậy bình bằng vải phô mai hoặc khăn giấy và dây cao su
8. Để nó ngồi trên tủ lạnh trong 5 ngày hoặc thỉnh thoảng lắc
9. Hủy đợt đầu tiên, tức là bắt đầu đợt mới với một số thứ còn sót lại trên thành của bình

Tôi thường duy trì 1 chén bột so với 1/2 cốc nước.

Là một tác dụng phụ, một vài đợt đầu tiên bạn sẽ có một gợi ý nhẹ về hương vị nho :-) Điều quan trọng là không thêm men thường xuyên trong đó trừ khi bạn muốn tăng chủng đó.