Tôi nên dùng loại dao nào để cắt lát cà chua?

8

Là tốt hơn để sử dụng một con dao răng cưa, hoặc một con dao đầu bếp thông thường thực sự sắc nét?

knives tomatoes

— joshaidan
nguồn

7

Một con dao đầu bếp kiểu santoku thực sự sắc nét thường là lựa chọn của tôi. Nhưng, nó phụ thuộc vào loại cắt lát ... chẳng hạn như đĩa dày / mỏng, nêm hoặc thái hạt lựu.

Mặc dù tôi hiểu rằng một lưỡi dao răng cưa có thể giúp cắt một quả cà chua siêu chín, nhưng khi tôi muốn những lát hình đĩa thực sự mỏng, một thứ gì đó rất sắc và tốt nhất là một cột sống mỏng hơn. Món ưa thích trong bếp của tôi chắc chắn là một lưỡi dao đầu bếp Henckel santoku. Một số phiên bản có thể có một cột sống rất dày, và mặc dù cũng không hoạt động. Kiểu lựa chọn này cũng tiện dụng hơn nếu bạn cắt bất kỳ loại rau nào khác cùng một lúc, hoặc cắt thêm vào cà chua, chẳng hạn như khi bạn cũng sẽ giảm một nửa đĩa hoặc thái hạt lựu.

Những thứ tôi thích nhất là những lát mỏng nhất là giăm bông và phô mai tan chảy, sammy thịt bò nướng, một phụ cho đường, và đôi khi cho một trang trí. (mâm cỗ, có ai không?)

Ngoài ra, khi tôi cắt cà chua thành nêm, tôi cũng thích sử dụng loại lưỡi sắc bén, không răng cưa này. Mặt khác, tôi thấy khó hơn là cần thiết để thực hiện các phân chia nhỏ hơn sau kích thước 1/4 của cà chua. Tôi hầu như luôn luôn làm nêm cỡ 1/8 hoặc 1/12 cho món salad, vì vậy tôi không thường xuyên sử dụng một con dao cà chua "thật". Khi tôi làm, đó là khi nó đi ăn trưa và tôi không muốn hờn dỗi một lưỡi kiếm lớn hơn, hoặc khi làm những mẻ lớn. Lấy lõi ra chắc chắn là dễ nhất với lưỡi dao răng cưa nhỏ hơn.

— zanlok
nguồn

2

Độ sắc nét là chìa khóa. Một vài thao tác vuốt với thép mài trước khi bạn cắt luôn là một ý tưởng hay.

— Bà làm vườn

1

Như zanlok đã nói, tôi cũng sử dụng một con dao thực sự sắc bén với một cột sống mỏng, cụ thể là con dao này goo.gl/k3YTX hoặc con dao đầu bếp của tôi nếu đó là thứ trong tay. Tôi ghét lưỡi dao răng cưa cho cà chua, chúng phá hủy chúng và, như đã đề cập, không thể cắt gần như mỏng. Tôi thấy không có lý do gì để sử dụng một con dao răng cưa cho một quả cà chua; ngay cả khi cà chua quá chín, một con dao được mài sắc sẽ chăm sóc nó mà không có vấn đề gì. Mang một quả cà chua đến Williams-Sonoma và thử một lưỡi kiếm Shun hoặc Toàn cầu (nghiêm túc, họ sẽ cho bạn) và bạn sẽ tự hỏi tại sao bất cứ ai từng coi răng cưa ở nơi đầu tiên.

— stephennmcdonald

Mẹo để lấy lõi: sử dụng muỗng bưởi (cảm ơn, Alton).

— RolandTumble

4

Bất cứ thứ gì anh chàng này bán: http://kniflass.com/

Anh ta mang vào một túi cà chua chín mỗi sáng để khoe lưỡi của mình (và để khách hàng thử tất cả). Chất lượng của thép Nhật Bản làm cho lưỡi Henkels chuyên nghiệp của tôi trông giống như đồ chơi. Anh ta nhận được tất cả các lưỡi kiếm của mình trực tiếp từ các bậc thầy ở Nhật Bản. Những lưỡi kiếm rất sắc bén, chúng chỉ rơi qua những quả cà chua ...

Tôi sử dụng một trong những thứ sau: http://kniflass.com/knife-family.asp?family=5 cho hầu hết mọi thứ và có một dao gọt nhỏ hơn khác để sử dụng là tốt.

Nhưng vấn đề là nếu bạn sử dụng một con dao rất sắc, bạn không cần một con dao "cà chua" hoặc răng cưa. Nếu con dao sắc bén của bạn không cắt xuyên qua quả cà chua, thì nó không sắc bén.

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Tôi không có liên kết với Kniflass. Tôi chỉ phạm sai lầm trong một ngày và mua vài con dao từ anh ấy. Anh ấy đã chỉ cho tôi lỗi của tôi.

— bùa8
nguồn

1

Mặc dù tôi không biết cụ thể thương hiệu / anh chàng đó, +1 từ tôi cho thép Nhật Bản. Tôi có một bộ dao Henckels khổng lồ, và nhiều mảnh Wusthof-Trident khác ở nhà, và những thứ duy nhất tôi sử dụng là Toàn cầu và Shun của tôi nữa. Đôi khi tôi sử dụng Henckels để cắt xuyên qua xương và những thứ cứng rắn hơn, nhưng về độ chính xác, không có gì vượt qua thép Nhật Bản (mà tôi đã tìm thấy).

— stephennmcdonald

Anh ấy mang nhiều "thương hiệu" khác nhau, nhưng tất cả đều đáng kinh ngạc. Nếu bạn đã từng ở Calgary, tôi khuyên bạn nên dừng lại để tham quan.

— Talon8

Anh ấy có một bộ sưu tập khá ngọt ngào ở đó. +1 cho yoshikane

— calumbrodie

Rất nhiều thứ mà anh chàng bán là dao thép carbon. Dao thép carbon là tuyệt vời. Nhưng sự kết hợp giữa cà chua và dao thép carbon không phải là tuyệt vời cho tất cả mọi người - rất nhiều sự chú ý, vô tình quên con dao ướt trên một bảng đầy nước ép cà chua trong nhiều giờ có khả năng giúp bạn làm sạch các đốm gỉ và làm lại cạnh sau đó . Nước ép cà chua là một trong những chất gây hại nhất mà chúng ta dám ăn :) Bây giờ các kiểu không gỉ (trong Gin-3, VG10 tốt, v.v.) từ cửa hàng đó sẽ là lý tưởng cho nhiệm vụ ....

— rackandboneman

1

http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Một con dao cà chua là một con dao nhà bếp có răng cưa nhỏ được thiết kế để cắt xuyên qua cà chua. Rìa răng cưa cho phép con dao xuyên qua da cà chua một cách nhanh chóng và với áp lực tối thiểu mà không làm nát thịt. Nhiều dao cà chua có đầu nĩa cho phép người dùng loại bỏ hạt dễ dàng hơn.

Răng cưa không bắt buộc phải cắt cà chua - một lưỡi thẳng sắc bén hoạt động - nhưng răng cưa cho phép dao cắt cà chua và các thực phẩm khác ngay cả khi bị xỉn. So sánh dao bánh mì và dao bít tết, có răng cưa tương tự nhau.

Tôi luôn sử dụng một con dao có ga vì nó không quan trọng như thế nào là cà chua mềm, nó vẫn sẽ cắt nó dễ dàng

Con dao cà chua tốt nhất tôi từng có, có lưỡi thép carbon cao dài khoảng 13cm và chỉ cao 1cm. Chiều cao ngắn và bề mặt thép carbon thô có nghĩa là các lát cắt không dính vào lưỡi kiếm khi bạn cắt, và rơi sạch sẽ. Nó đã phá vỡ một ngày khi bị đẩy mạnh vào khối chặt gỗ mềm. Không bao giờ tìm thấy một người khác như nó

Dao tráng như thế này nên tốt

văn bản thay thế

— TFD
nguồn

Tôi nghĩ anh ta có nghĩa là chiều cao vì anh ta đề cập rằng lát cắt không dính vào lưỡi dao.

— johnny