Làm thế nào tôi có thể đo hiệu suất của nồi và chảo bếp của tôi?

Tôi đang tìm kiếm tỷ lệ của các món ăn bị cháy với các món ăn tốt? Nấu kỹ để không? Hạnh phúc chung của tôi? Khi nào tôi nên thay thế một cái nồi hoặc chảo? Tôi không chắc bắt đầu từ đâu.

Tôi thứ hai lời khuyên của Joe.

Chảo của bạn có thể quá mỏng, điều đó sẽ làm cho món ăn của bạn dễ bị cháy. Bạn có thể kiểm tra chảo của bạn với một thí nghiệm đơn giản. Đặt một lớp nước mỏng vào chảo của bạn (một phần tám inch, hoặc vừa đủ để che phần đáy). Bật đầu đốt của bạn lên cao. Nếu bạn có bếp điện, hãy để đầu đốt phát sáng trước khi đặt chảo lên đầu đốt. Xem cách các bong bóng hình thành trong chảo. Nếu chúng không đều trên đáy, bạn có những điểm nóng.

Bức ảnh này thực sự nóng không đều từ đầu đốt, không phải từ chảo xấu, nhưng nó cho thấy ý tưởng:

bạn có những điểm nóng.

Nếu chảo của bạn có điểm nóng, bạn cần khuấy thường xuyên hơn và có thể giảm nhiệt từ những gì công thức gọi. Chảo có đáy dày hơn và được làm bằng dây dẫn điện tốt (đồng hoặc nhôm) có ít điểm nóng hơn.

Sau đó, có những gì tôi gọi là Remick Maxim . Ba năm trước khi tôi quyết định sẽ học nấu ăn ngon hơn, tôi đã xem qua nhiều sách dạy nấu ăn và nhờ rất nhiều người cho lời khuyên. Một người bạn tuyệt vời (một đầu bếp cấp nhà hàng Pháp) đã nói với tôi lời khuyên tốt nhất anh ta nhận được là từ nữ diễn viên Lee Remick , một đầu bếp giỏi. Cô ấy nói: Bí quyết cho món ăn tuyệt vời là nấu nó ở nhiệt độ thấp. Lời khuyên tốt nhất tôi có được khi nấu ăn.

Nấu một cái gì đó trong một lớp tương đối mỏng ở phía dưới. Xem nếu nó rõ ràng là nóng hơn ở một số nơi hơn những nơi khác. Hoặc xem nếu bạn liên tục làm sạch thực phẩm bị cháy ở một số nơi chứ không phải những nơi khác.

Các điểm bán hàng chính của nồi đắt tiền là phân phối nhiệt và không dính. Bạn đã biết nếu bạn muốn có thêm nonstick, vì vậy điều bạn muốn tìm là phân phối nhiệt.

Điều này có vẻ như sẽ là một điều khó khăn để đo lường khách quan. Cá nhân tôi chưa bao giờ làm điều đó. Tuy nhiên, tôi sẽ đưa ra một số ý tưởng và đề xuất kỳ lạ. Đây là những cách tiếp cận tôi thực sự sẽ cố gắng nếu tôi có thời gian hoặc thiên hướng.

Đầu tiên, tôi nghĩ đề nghị bmargulies để thử nấu ăn là một cách tiếp cận tốt. Mục đích là để xem nếu có điểm nóng. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng bạn có thể tốt hơn với kết quả có thể đo lường khách quan.

Tôi khuyên bạn nên lấy một nhiệt kế hồng ngoại cầm tay (ví dụ: Nhiệt kế hồng ngoại mini Fluke 62 [Tôi chưa từng sử dụng cái này]) và đo những thứ khác nhau.

Một vài ý tưởng:

• Đo phân phối nhiệt và cố gắng tìm các điểm nóng. Một chiếc chảo tốt sẽ có sự phân phối đồng đều và không có điểm nóng mạnh.
• Nếu có những điểm nóng thì nóng hơn bao nhiêu?
• Thời gian cần bao lâu để chảo đạt đến nhiệt độ cụ thể, với một cài đặt ngọn lửa cụ thể.
• Tắt nguồn nhiệt khi nồi ở nhiệt độ và đo mức độ giữ nhiệt của nó. Nó làm mát đều? Tôi phỏng đoán điều này có khả năng liên quan đến những ý tưởng trước đó.

Thủ thuật bột mì của Harlans hoạt động, nhưng vấn đề là nhìn vào nó sau đó, vì nó có thể bị khuấy động quá nhiều để đưa ra một bức tranh đẹp.

Tôi nghĩ rằng một chiếc bánh crepe sẽ là một thử nghiệm tốt - bạn có thể lật nó ra và có được một bức tranh tốt về cách nhiệt ở dưới đáy chảo. Một món trứng tráng cũng có thể hoạt động tốt, nhưng cả hai đôi khi có vấn đề với việc dán.

Bạn cũng có thể thử một lớp nước mỏng (có thể là 2cm hoặc 3/4 "), và đặt nó trên nhiệt độ cao hoặc trung bình cao, và xem để xem khu vực nào đang sủi bọt.

+1 để lừa bột. Một nhiệt kế hồng ngoại sẽ rất tốt để kiểm tra nhiệt độ của chảo của bạn, nhưng đối với sự đồng đều, thủ thuật bột là tốt nhất. Mặc dù tôi tò mò về việc họ thực sự nóng đến mức nào - chỉ không phải là $ 85 - tò mò.

Dưới đây là kết quả của tôi với bài kiểm tra bột:

Chảo gang của tôi có một điểm nóng lớn ngay trung tâm. Tôi đã thử nghiệm 3 cấp độ khác nhau, cao (9), trung bình (5) và nhiệt độ thấp (3) trên một phạm vi điện. Nhiệt độ cao có điểm nóng lớn nhất và các cạnh mát nhất. Cài đặt thấp nhất làm nóng đều hơn nhưng mất nhiều thời gian để làm nóng, hơn 25 phút. Gang dẫn nhiệt kém và không đều nhưng vẫn giữ được. Tôi cũng tin rằng các điểm nóng xảy ra bởi vì các mặt nhựa cao tỏa ra từ mép ngoài của đáy. Sẽ rất thú vị khi so sánh chảo với vỉ nướng.

Chảo inox của tôi với lõi bánh sandwich nhôm được làm nóng rất đều trên môi trường (5). Tôi chỉ thử một cài đặt. Vâng, có những phương sai nhỏ, nhưng không có gì so với chảo gang. Ngoài ra, nó nóng nhanh hơn nhiều. Nhìn chung, tôi thực sự ấn tượng bởi khả năng làm nóng nhanh và đều của chảo.

Những bức hình tự nói lên chính chúng. Đây là gang trên 3, 25+ phút so với lõi w / alu không gỉ, ~ 8 phút.

Chỉnh sửa: Tôi đã cố đăng ảnh nhưng tôi không thể vì tôi là "người dùng mới". Tôi ước SE sẽ cho phép tôi mang tín dụng Stack Overflow của mình vào các diễn đàn khác. Tôi sẽ cố gắng đăng ảnh khi tôi có 10 điểm. :

Câu trả lời mới cho một chủ đề cũ vì điều kiện thương mại đã thay đổi:

Sự phân phối nhiệt thực tế trong một nồi nấu (kết hợp với nguồn nhiệt) có thể được kiểm tra tốt bằng thiết bị chụp ảnh nhiệt - công nghệ hầu như không có khả năng thương mại ($ 1000 +) cho người đam mê tò mò vào năm 2010, nhưng đã nhận được giá cả phải chăng hơn từ nó một quan điểm năm 2017 (đặc biệt là các thiết bị sử dụng điện thoại thông minh hiện tại làm nền tảng, có sẵn dưới 200 đô la).