Tại sao cần phải làm nóng lò trước?

Chỉ cần về mọi công thức khuyên nên làm nóng lò trước khi sử dụng. Tôi thường quên điều này, nhưng may mắn là điều này dường như không quan trọng lắm. Do đó câu hỏi của tôi: tại sao cần phải làm nóng lò trước?

Khi bạn không làm nóng trước, bạn nấu thức ăn ở nhiệt độ thấp hơn vì lò của bạn nóng lên trong 5-15 phút đầu tiên, tùy thuộc vào nhiệt độ mục tiêu và cường độ lò của bạn.

Để tha thứ cho thực phẩm, như món thịt hầm, điều này có thể không ảnh hưởng nhiều đến bạn - bạn sẽ chỉ phải nướng lâu hơn công thức đã nói. Miễn là bạn cẩn thận, bạn sẽ ổn thôi.

Nhưng nếu bạn đang nướng thứ gì đó nên nướng trong một thời gian ngắn ở nhiệt độ tương đối cao, kết quả của bạn sẽ rất khác. Ví dụ: lấy bánh quy truyền thống của miền Nam: chúng được nướng rất nóng trong chưa đầy mười phút. Điều này nấu chúng tất cả các cách thông qua, và màu nâu trên cùng và dưới cùng. Nếu lò của bạn bắt đầu lạnh, chúng sẽ được hoàn thành ở giữa trước khi chúng có màu nâu! Ngoài màu nâu, bạn cũng sẽ gặp phải các vấn đề như thiếu thức ăn có hơi nước. Bánh ngọt, đặc biệt, có thể là thảm họa.

Tôi đã nhận thấy rằng khi tôi quên làm điều này, các yếu tố dưới đáy lò đang chạy rất nóng. Vì vậy, nếu tôi đặt một cái chảo vào lò nướng, thì đáy chảo sẽ nóng hơn nhiều so với mặt trên.

Ví dụ, cuộn ăn tối nhanh - bánh sừng bò trong tủ lạnh. (Ăn tối trong 15 phút - quên mua hoặc làm bánh cuộn ... Lò lạnh ...) Nếu tôi không làm nóng trước, chúng sẽ bị cháy ở phía dưới, nhưng hầu như không được thực hiện ở trên cùng. Đợi 3-4 phút cho lò nóng trước và chúng ra lò tốt.

Như Jefromi đã nói, một số mặt hàng, khi nướng, sẽ có phản ứng rất khác với việc làm nóng từ từ hơn là đi vào lò nướng nóng. Xem xét một bột, như một bánh quy hoặc bột bánh phồng có bơ xếp lớp hoặc chấm trong đó. Nếu bột nóng chậm, bơ sẽ tan chảy và chảy ra, làm thay đổi kết cấu. Nếu nó nóng lên nhanh chóng, bơ sẽ làm nhiệm vụ rút ngắn bột hoặc bảo quản các lớp.

Những mối quan tâm về màu nâu cũng ở đó, trong đó một lò nung nóng trước thời gian thích hợp sẽ tạo ra màu nâu và sủi bọt và tan chảy được yêu cầu trong một số công thức nấu ăn.

Tất cả những gì đang được nói, thật dễ dàng để sửa đổi công thức nấu ăn và điều chỉnh thời gian làm nóng trước, nhưng cho đến khi bạn cảm thấy rất thoải mái với điều này, tôi sẽ cẩn thận.

Thời gian nướng trong công thức nấu ăn của bạn sẽ gần như vô dụng nếu bạn không làm nóng lò trước. Tuy nhiên, nó có thể giúp bạn tiết kiệm năng lượng, nhưng mỗi lò khác nhau cần một thời gian khác nhau để làm nóng ...

Hiệu quả của một công thức cụ thể đối với các thành phần thường phụ thuộc vào việc áp dụng nhiệt độ cụ thể trong một khoảng thời gian cụ thể. Bạn có một chút vĩ độ khi bạn thực hiện nướng, soong hoặc một cái gì đó tương tự. Tuy nhiên, bạn hầu như không có gì khi nướng bánh. Bạn nên coi công thức làm bánh giống như một phương trình hóa học - càng chính xác càng tốt với các phép đo thành phần và lượng nhiệt bạn áp dụng. Có những phản ứng hóa học trong thực phẩm phụ thuộc vào mức độ chính xác này.

Trong hầu hết các trường hợp, khi thực phẩm đóng gói khuyên bạn nên làm nóng lò trước (thường kéo dài thời gian một cách lố bịch), điều quan trọng là bạn phải sẵn sàng làm nổi bật trong 10 phút trên bao bì.

Bạn có thể chỉ cần đặt thức ăn ngay lập tức, đặt bộ hẹn giờ theo thời gian đề xuất cộng với một nửa thời gian làm nóng thông thường của bạn và dành thời gian cho một việc gì đó thỏa mãn hơn như giặt đồ.

Nó cũng giúp bạn biết nếu lò của bạn thực sự hoạt động. Nếu bạn là người đánh giá nhiệt độ tốt (hoặc nếu bạn có nhiệt kế lò nướng), bạn cũng có thể đánh giá xem lò có giữ đúng nhiệt độ trước khi bạn đóng nó lại và bỏ qua nó trong một khoảng thời gian dài.

(từ thịt lợn vai đặt trong lò hỏng trong 10 giờ, an toàn để ăn? )

Tôi chỉ thấy 1 bài viết nêu một lý do rất quan trọng để làm nóng trước. Và nó không phải là để các hướng dẫn có thể đưa ra thời gian nấu chính xác. Không ai để lại một cái gì đó trong toàn thời gian mà không đảm bảo rằng nó không cháy, và họ cũng không rút ra một cái gì đó vào thời điểm chính xác mà không nhìn thấy rằng nó đang được thực hiện. Lý do lớn để làm nóng trước là phần tử thấp hơn vẫn nóng đỏ trong 5 hoặc 10 phút khi bạn bật nó lần đầu tiên. Đó là đủ lâu để đốt cháy đáy trên một cái gì đó và toàn bộ lò sẽ không được làm ấm đủ để bắt đầu nấu nhiều. Sau khi làm nóng sơ bộ, đầu đốt dưới bị cắt bởi bộ điều nhiệt và thức ăn chín đều. Bộ phận dưới cắt và tắt để giữ nhiệt độ nhưng thường không đủ lâu để chuyển sang màu đỏ. . Đó là lý do tại sao mẹ luôn mắng chúng tôi vì đã mở cửa lò để xem nấu ăn gì,

Rất tiếc phải nói rằng tôi đã phát hiện ra việc làm nóng sơ bộ là một sự lãng phí tiền bạc. Tôi nấu bánh mì bột chua trong lò nướng Hà Lan trong lò nướng của chúng tôi

Trong nhiều năm, tôi đã làm nóng lò nướng Hà Lan trong lò nướng điện đến 220 c và sau đó đặt bột vào lò nướng Hà Lan nóng trong lò điện và làm nguội trong 50 phút và sau đó 10 phút với nắp tắt Bạn có thể hiểu rằng nó mất khoảng Hai mươi phút để làm nóng trước và sau đó thật nguy hiểm khi đặt bột vào lò nướng nóng, một phụ nữ trên sourdoughbot nói với tôi rằng làm nóng trước là một sự lãng phí tiền bạc và bây giờ tôi đã cho bột chua của mình vào lò nướng lạnh của Hà Lan và vào lò nướng điện lạnh của tôi và bánh mì nấu hoàn hảo trong cùng một thời gian

Không nghi ngờ gì để có được tiếng nổ trên thịt lợn, người ta có thể cần phải làm nóng lò trước nhưng một ngày nào đó tôi sẽ thử từ lúc bắt đầu lạnh

Với bánh mì của tôi, tôi tiết kiệm ít nhất hai mươi phút lãng phí điện mỗi lần tôi nấu

Bởi vì điều quan trọng là phải làm theo chỉ dẫn, nếu không chúng ta sẽ sống trong hỗn loạn! "lên sẽ xuống; trái sẽ phải; mèo sống với chó ..."

Điều đó và nếu bạn làm nóng trước, bạn sẽ có tốc độ "bật lại" nhanh hơn để nấu ăn vì các bức tường của lò được làm nóng và không chỉ là không khí trong hộp lò.

Nguyên lý làm việc chính của lò nướng là cung cấp một thể tích không khí được làm nóng đều đến nhiệt độ danh nghĩa, để nhúng thực phẩm (+ chảo) vào. Cho đến khi đạt được (làm nóng xong), bạn thực sự nấu bằng hỗn hợp hơi nóng không xác định không khí và nhiệt bức xạ từ các bộ phận làm nóng (sẽ mạnh hơn trong khi vẫn nóng lên vì các bộ phận này sẽ được sử dụng trong thời gian dài hơn) - gần với nướng hơn là nướng.

Ngoài ra, đối với một số loại thực phẩm, tốc độ bên ngoài được làm nóng đáng kể là vấn đề, ví dụ nếu một lớp vỏ được hình thành để giữ độ ẩm trong hoặc bột nóng chảy trong hình dạng.