Làm thế nào để bạn bọc hạnh nhân trong wasabi và giữ cho nó cay và giòn? (nghịch lý wasabi của tôi)

9

Tôi đã cố gắng làm hạnh nhân wasabi và nước tương, giống như những thứ bạn tìm thấy ở cửa hàng (Blue Diamond) nhưng công thức duy nhất tôi tìm thấy (food.com) là rất áp đảo. Mặc dù sử dụng lượng wasabi ngày càng tăng khác nhau, yếu tố cay là không tồn tại.

Tôi nghi ngờ nhiệt từ nướng làm cho hương vị wasabi mất đi cường độ của nó, vì vậy nó phải được thêm vào cuối. Nhưng, tôi không thể tìm thấy bất cứ thứ gì để bọc hạnh nhân ra lớp vỏ bên ngoài và duy trì lớp vỏ hạnh nhân rang / giòn.

Vì bột wasabi được "trưởng thành" [và được kích hoạt] với nước và thời gian nghỉ ngắn (được bảo hiểm), việc tinh chế nó thành nhiều bột hơn giúp nó bám tốt hơn nhưng vẫn không cay.

Làm thế nào để tôi có được hạnh nhân wasabi của tôi đi ra cay ?

Lưu ý: Tôi cũng đã thử cải ngựa trên hạnh nhân (chỉ là wasabi mà không có màu thực phẩm) và nướng nó ra.

flavor soy wasabi

— Lâm Châu
nguồn

1

Có lẽ bạn nên thử rang hạnh nhân trước ở nhiệt độ cao hơn công thức chỉ ra, nhưng không có lớp phủ wasabi. Sau đó phủ chúng bằng hỗn hợp wasabi và để chúng ngồi trong lò ở nhiệt độ thấp hơn đáng kể , làm khô chúng thay vì nướng chúng. Có nhiều công việc hơn, vâng, nhưng nếu bạn nghi ngờ rằng sức nóng làm mất đi wasabi, có lẽ nó sẽ có giá trị.

— Henrik Söderlund

1

Dựa trên ý tưởng này, còn việc trộn wasabi với một lượng nhỏ lòng trắng trứng và ném nó vào các loại hạt đã rang, sau đó đặt chúng trở lại lò nướng ở nhiệt độ rất thấp, chỉ đủ lâu để đặt lòng trắng trứng?

— Michael Natkin

3

Wasabi không giống như cải ngựa. Tôi biết rằng những gì được cung cấp trong các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ được nhuộm màu cải ngựa, nhưng điều đó không có nghĩa đó là wasabi. Có một người trồng wasabi ở Oregon và có nguồn wasabi thật từ Nhật Bản. Cảm ơn.

@Mike chúng tôi nhấn mạnh rằng câu trả lời thực sự là một giải pháp cho câu hỏi. Bạn đã cung cấp thông tin liên quan không giải quyết được vấn đề, vì vậy tôi đã chuyển đổi nó thành một nhận xét.

— rumtscho

4

Wasabi cũng có thể được kích hoạt bằng dầu. Vì thế. Làm cho mình một loại dầu wasabi cường độ cao đẹp, thêm một phần bằng trọng lượng của maltodextrin, khuấy đều. Voila, một loại bột dính đẹp hoàn hảo để kết dính với hạnh nhân của bạn.

tinh bột ngô và maltodextrin không giống nhau. maltodextrin có nguồn gốc từ bột bắp, nhưng là một điều hoàn toàn khác. và chính xác thì bạn nghĩ nhà sản xuất dùng gì để phủ lên đồ ăn nhẹ? từ đậu wasabi đến chip nacho, câu trả lời cho 'dư lượng bột trên ngón tay của tôi' là 'maltodextrin'.

1

maltodextrin cũng khá dễ tìm, tại cửa hàng homebrew: Stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz với giá $ 1,65

— OpenID-test2

Tôi nghĩ rằng bạn không chỉ cần bất kỳ maltodextrin, mà cụ thể là maltodextrin n-zorbit. Đó là cái đã được sửa đổi để hấp thụ dầu thay vì nước. Trên nhãn thành phần thực phẩm, nó vẫn sẽ chỉ nói maltodextrin hoặc maltodextrin, nhưng chúng không giống nhau.

— Michael Natkin

Điều này không làm việc cho tôi. Dầu không kích hoạt wasabi.

— dlsso

3

Làm nóng wasabi lên làm giảm tất cả các chất bay hơi (Hương vị) do đó hương vị cần thêm lạnh. Điều này được thực hiện theo cách tương tự như màu sắc và hương vị được thêm vào hạt thạch, bằng cách trộn và sau đó sấy khô.

Có thể (rất có thể) họ đang sử dụng mù tạt mà không bị phân hủy nhiều bằng nhiệt. Họ chỉ gọi chúng là hạt wasabi để sử dụng từ thông dụng thực phẩm mới nhất.

— Michel Van
nguồn

Vì "thất vọng", tôi đã mua một lon đêm qua để xem họ có sử dụng thứ gì khác không. Horseradish có trong danh sách thành phần nhưng tôi sẽ thử mọi thứ vào thời điểm này. Nếu tôi có wasabi thật, tôi sẽ không lãng phí chúng vào hạnh nhân :)

— Lam Chau

2

Chỉ là một ý kiến từ tôi.

Tôi đã xem công thức của bạn. Bạn đã thử rắc thêm vài muỗng cà phê bột wasabi vào giữa Bước 9 & 10 chưa? Tôi nghĩ rằng nếu bạn rắc bột wasabi vào giữa quả hạnh nhân nguội đi, bột sẽ dính vào quả hạnh và sẽ cho bạn cú đá bạn đang theo đuổi.

Chúc may mắn

— Thức ăn
nguồn

1

Tôi chỉ cần ném hạnh nhân của tôi (hoặc edamame) trong dầu ô liu, sấy khô chúng (một lớp) khoảng một giờ. Lấy ra khỏi lò, để nguội (một chút), Xịt chúng bằng "PAM" (dầu ô liu), đặt trong túi khóa zip và ném vào bột wasabi. Dầu ô liu phun đảm bảo rằng hầu hết tất cả bột wasabi tuân thủ các loại hạt. Hãy cẩn thận mặc dù ~~~ "gia vị cay" sẽ thổi bay đầu bạn !!!

— Cv
nguồn

0

có lẽ thích trộn chex và kết hợp nước tương với wasabi và sau đó rắc hạnh nhân và nướng.

— Manako
nguồn

0

Hãy thử sử dụng hạnh nhân thô ngâm chúng trong nước mười hai giờ để loại bỏ độc tố trong hỗn hợp muối và bột wasabi và đặt trong một máy khử nước

— đã vẽ
nguồn

1

Những chất độc nào bạn nghi ngờ trong hạnh nhân thô, và tại sao chúng sẽ được loại bỏ sau khi ngâm?

— rumtscho