Nước sôi, thay vì nước ấm, làm tổn thương hương vị của trà / sô cô la nóng

Tôi có một ấm đun nước siêu tốc mà tôi thường sử dụng để đun sôi nước để uống trà, sô cô la nóng và đồ uống dạng bột (ví dụ như chai). Tôi không nghĩ gì về nó khi nước bắt đầu sôi và tiếp tục sôi trong 20 đến 30 giây trước khi ấm tự động tắt, sau đó tôi gần như ngay lập tức sử dụng nước. Tôi có nên lo lắng về:

1. Hương vị của nước của tôi thay đổi từ sôi và do đó thay đổi hương vị của thức uống?
2. Nước sôi làm thay đổi hợp chất của thức uống và do đó thay đổi hương vị của nó?

Cuối cùng, nếu tôi nên lo lắng về những điều này, tôi nên sử dụng phương pháp nào để đun nóng nước và nên dùng nhiệt độ nào? Cụ thể, tôi thường làm trà nhất (bạc hà, xám Earl, v.v.) và chai lattes (từ hỗn hợp bột).

Nước nóng hơn dẫn đến giải phóng nhiều caffeine và hương vị đắng hơn khi nấu lá. Nếu bạn nghiêm túc về hương vị của trà, hãy đặt bốn cốc và rót nước vào chúng: Lần sôi đầu tiên, lần tiếp theo sau 30 giây và tiếp tục. Sử dụng một cracker giữa mỗi ngụm; các loại trà sau nên có vị nhẹ hơn và ngọt hơn, và hai loại đặc biệt nên có hương vị trà xanh tinh tế riêng biệt. Đối với lá lỏng lẻo, bạn thường sử dụng nhiệt độ thấp hơn một chút, trong khi túi trà thông thường cần dỗ nhiều hơn để có được hương vị. Có những trang web thực sự liệt kê nhiệt độ hoàn hảo và thời gian dốc cho từng loại riêng lẻ, nhưng đó cũng là vấn đề của hương vị.

Snobbery trà xanh có thể giống như hợm hĩnh rượu vang, bầu trời là giới hạn cho việc bạn muốn đi cao siêu như thế nào, nhưng đồng thời ai cũng có thể uống và thưởng thức nó.

Mặt khác, trà đen không có hương vị tinh tế như vậy bởi vì nó đã được nấu sẵn. . caffeine bạn muốn ra khỏi nó. Càng nóng và đắng, trà sẽ càng che lấp hương vị của bất kỳ chất phụ gia nào. Tất nhiên, thời gian dốc cũng ảnh hưởng đến cay đắng. Tôi không hoàn toàn chắc chắn, nhưng tôi tin rằng dầu bergamot cũng sẽ bắt đầu bay hơi nếu nó bị đun sôi, nhưng tôi cho rằng bạn không đun sôi trà của mình.

Tôi không biết làm thế nào nó sẽ thay đổi hương vị của chai, vì bản thân tôi chưa bao giờ làm một cái thực sự tốt. Tôi thường làm chúng từ bột và tôi không thấy có sự khác biệt nào về hương vị giữa nước nóng, ấm hoặc thậm chí là nước lạnh, mặc dù kết cấu thay đổi một chút - nó không hòa hợp hoàn hảo trong nước lạnh. Những loại bột này có thể có hầu hết các biến đổi được xử lý trong số chúng. Tôi cho rằng điều này tăng gấp đôi đối với sô cô la nóng, vì hầu hết các hỗn hợp thậm chí không có ca cao thực sự nữa.

Ngoài khả năng đun sôi dầu hoặc đốt một phần lá xanh thành màu đen, tôi không tin rằng nước có thể đủ nóng để thay đổi hóa học của đồ uống.

Trà đặc biệt đòi hỏi nước phải ở một nhiệt độ nhất định, thay đổi theo loại, trà đen cần phải ở hoặc rất gần điểm sôi, cũng như hầu hết các loại thảo dược truyền. Trà xanh nên là một thiết bị làm mát cảm ứng, ví dụ 80-85C (176 ° -185 ° F).

Cà phê nên ở nhiệt độ mát hơn, giống như Trà xanh, vì nó có thể làm cho cà phê trở nên quá đắng và khó chịu. Tôi tin rằng sô cô la nóng rất giống nhau, cả hai đều là đậu.