Làm thế nào tôi có thể sửa chữa bột bánh quy khô của tôi?

Sau khi làm theo công thức làm bánh quy đường, tôi ướp lạnh bột bọc trong 2 ngày (công thức quy định rằng tôi có thể làm lạnh bất cứ nơi nào từ 2 giờ đến 2 ngày).

Khi tôi cố gắng nhào / cuộn bột, nó rất khô với các vết nứt hình thành, và tôi sợ nếu tôi chỉ lăn nó ra và cắt bánh quy thì bánh quy sẽ dễ bị nứt.

Có bất cứ điều gì tôi có thể làm để "sửa chữa" bột? Tôi thậm chí có nên lo lắng về nó?

Công thức bánh quy đường của riêng tôi cũng khá khô. Nó bị nứt dọc theo các cạnh khi ấn hoặc cuộn và dễ dàng bị "vỡ".

Tôi chưa bao giờ gặp phải vấn đề với bột quá khô, nó không cần đến máy cắt bánh quy, nhưng nếu bột của bạn bị rớt ra theo nghĩa đen, bạn có thể chỉ muốn phun nước (hoặc trong trường hợp không có chai xịt nước nhà bếp, hãy rắc đầu ngón tay của bạn) nước lạnh trên đó. (Giống như thêm nước vào bột bánh) Cho nó một lần rắc / spitz và nhào vào. Lặp lại cho đến khi nó dừng lại. Đừng quá nhiệt tình và làm cho nó gooey.

Tôi sẽ sử dụng nước trên dầu hoặc sữa vì nó ít có khả năng thay đổi cấu trúc của cookie trong quá trình nướng. Lượng nước cực nhỏ như vậy không mang lại sự thay đổi có thể phát hiện được trong sản phẩm cuối cùng.

Nếu đây là một vấn đề phù hợp với công thức, trong tương lai tôi sẽ giảm bột bằng một hoặc hai muỗng và xem điều đó có giúp ích gì không.

Bột vụn cho thấy một vấn đề với công thức của bạn. Không có cách nào mà hai ngày trong tủ lạnh sẽ khiến bột bị mất quá nhiều độ ẩm, trừ khi bạn không bọc giấy bạc thật sự rất tốt.

Tuy nhiên, cách an toàn nhất để đi với bột lạnh là cuộn nó một ống màng bám, làm lạnh nó, sau đó chỉ cần cắt lát của nó và nướng nó.

Tôi sẽ thử một lượng nhỏ nước. Dầu hoặc bơ sẽ thay đổi hương vị và làm rối công thức.