Sự khác biệt giữa nhiệt kế kẹo và nhiệt kế thịt là gì?

17

Tôi biết rằng nhiệt kế thịt nói chung sẽ không xử lý phạm vi nhiệt độ cao như kẹo, nhưng tôi chỉ dự định tạo ra caramen và fudge (bóng mềm và bóng chắc) và đó là trong phạm vi của nhiệt kế thịt mà tôi đã sở hữu .

Ngoài ra, nhiệt kế thịt thường được dán nhãn "trung bình tốt", vv, chứ không phải là "bóng mềm". Vì tôi có quyền truy cập vào temps cần thiết, đó không phải là vấn đề.

Tôi chắc chắn là một người không thích kẹo, vậy có lý do kỳ diệu nào mà tôi không thể sử dụng nhiệt kế thịt cho kẹo của mình không? Có phải là không lớn không? Liệu nó có chứa những người yêu tinh sẽ phá hủy các caramen của tôi?

equipment candy thermometer

— rachel
nguồn

3

Tôi không chắc chắn về fudge, nhưng tôi thích làm caramen mà không cần nhiệt kế kẹo của tôi. Các xét nghiệm nước lạnh là xa chính xác hơn. Thả một lượng nhỏ caramel nấu ăn vào một bát nước đá, để nguội trong vài giây và kéo nó ra. Tính nhất quán của bit caramel này là khoảng những gì bạn sẽ nhận được trong kết quả cuối cùng. Những gì bạn thấy là những gì bạn nhận được. (Như một mặt lưu ý, nhiệt độ trong công thức nấu ăn caramel là hướng dẫn, không phải là một thực tế Bạn không thể chỉ sử dụng nhiệt độ của người khác và hy vọng để có được những kết cấu tương tự đó là lý do tại sao các thử nghiệm nước lạnh là dễ dàng hơn...)

— Computerish

Tôi đã nghe nói về thử nghiệm nước lạnh, nhưng tôi hoàn toàn không thử. Bạn thực sự có quan điểm tốt về việc không sử dụng nhiệt độ của người khác - nếu tôi nghĩ về điều đó sớm hơn, sẽ có khoảng 15 lô caramen trong năm ngoái sẽ có cơ hội không bị ném ra ngoài. : D

— rachel

21

Tôi nghĩ Doug và yossian đều chạm vào những điểm chính, nhưng để tóm tắt, có bốn lý do tại sao bạn có thể không muốn sử dụng nhiệt kế thịt cho kẹo:

Phạm vi Một thịt nhiệt kế có thể đi từ 140 F đến 220 F hoặc một cái gì đó như thế, đó là rất nhiều để lấy thịt. Kẹo thường yêu cầu một phạm vi từ khoảng 75 độ (sô cô la) đến 400 độ (kẹo cứng). Phạm vi trên hầu hết các nhiệt kế đơn giản là không đủ cho hầu hết các loại kẹo.
Độ chính xác Khi bạn ủ sô cô la, 88 độ F là nhiệt độ làm việc lý tưởng (đối với sô cô la đen). Một số người sẽ xem xét 91 cao đến mức bạn có thể muốn nghĩ về việc bắt đầu lại. Khi bạn tạo ra các caramen, sự khác biệt giữa 235 F và 240 F có thể là sự khác biệt giữa các caramen nhai tuyệt vời và một loại đá có hương vị đường. Nếu bạn không thể đọc tăng một độ trong nháy mắt, bạn cần một nhiệt kế kẹo thực sự.
Nhiệt kế thịt tốc độ thường mất 30 giây đến một phút để có kết quả chính xác. Khi bạn đang làm kẹo, bạn phải có thể biết nhiệt độ hiện tại là bao nhiêu .
Ô nhiễm Tôi không muốn nhiệt kế đi vào thịt bán sống ở bất cứ đâu gần sô cô la của tôi.

— Tin học
nguồn

7

Không đùa về tốc độ. Tôi đã có ít nhất 4 nhiệt kế "đọc tức thời" khác nhau tại nhiều thời điểm hoàn toàn không có giá trị, trừ khi bạn định nghĩa "tức thời" là "một thời gian hôm nay".

— Aarovy

1

Điểm xuất sắc. Độ chính xác và tốc độ là những thứ tiếp tục phát triển .. Tôi không biết rằng nhiệt kế thịt được coi là tào lao trong những điều khoản đó. Ô nhiễm là một điểm tuyệt vời, quá. Nó xảy ra rằng nhiệt kế thịt tôi sở hữu chưa được sử dụng, vì vậy không phải là điều tôi chưa nghĩ đến. : D

— rachel

3

Re # 4: bạn có biết rằng nhiệt kế có thể được rửa , phải không? Đúng?

— Marti

4

Nếu nhiệt kế thịt của bạn là chính xác và đáp ứng, bạn sẽ ổn khi sử dụng nó. Tuy nhiên, một số nhiệt kế thịt chậm và cơ bản và không đặc biệt chính xác mà không có phương tiện điều chỉnh. Với thịt, một khi bạn ở trong một phạm vi nhiệt độ, bạn sẽ có thực phẩm ăn được, mặc dù nó có thể không chính xác như những gì bạn đang tìm kiếm. Với kẹo, chênh lệch một vài độ có nghĩa là một loại kẹo khác ... một lần nữa, vẫn có thể ăn được, nhưng khác nhiều so với nói giữa trung bình hiếm và trung bình trên rang của bạn.

Mục tiêu với bất kỳ nhiệt kế nào là làm cho nó chính xác trong phạm vi mà bạn cần đo. Chỉ vì phạm vi bạn muốn nằm trên nhiệt kế đó không có nghĩa là nó chính xác trong phạm vi đó. Nếu bạn tin tưởng nó, tốt thôi. Trường hợp xấu nhất, bạn mất một mẻ nước đường.

— Doug Johnson-Cookloose
nguồn

Ah, điểm hợp lệ, cảm ơn. Tôi đã không nghĩ rằng nhiệt kế thịt không cần phải chính xác.

— rachel

4

Bạn sẽ nghĩ rằng nhiệt kế được sử dụng để xác định xem một loại thực phẩm có thể giết chết bạn sẽ chính xác hơn so với những thứ mà điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là phải vứt bỏ một số thành phần và thời gian. Tôi chưa bao giờ hiểu tại sao rất nhiều nhiệt kế thịt lại rất nhảm nhí .

— Aarovy

2

Có một sự khác biệt thực tế phổ biến khác - nhiệt kế kẹo thường có một cái kẹp hoặc một số cách khác để dễ dàng gắn chúng vào nồi, vì vậy bạn có thể rảnh tay để khuấy và bất cứ điều gì khác cần làm.

— Cascabel

1

Aarovy - lol, tôi thường tự hỏi rằng về một thứ nhỏ màu đỏ xuất hiện trên một con gà tây khi nó được thực hiện. Từ những gì mọi người nói, có vẻ như nhiệt kế thịt không nhiều hơn một bước so với điều đó. : /

— rachel

Jefromi - điểm tốt về điều đó.

— rachel

4

Tôi có một nhiệt kế thịt kỹ thuật số có thể đọc ngay lập tức, chính xác và lên tới khoảng 500F độ. Tôi hoàn toàn không thể thấy lý do tại sao tôi không thể sử dụng nó.

Và tôi không có cảm giác gì khi sử dụng nhiệt kế tiếp xúc với thịt. Nếu sau đó bạn không làm sạch tiền boa, thì dù sao bạn cũng không có chỗ trong bếp.

— Joe
nguồn

2

Nếu nhiệt độ bạn đang tìm kiếm nằm trong phạm vi đã nêu của nhiệt kế thịt, bạn sẽ ổn. Sự khác biệt giữa hai là đúng như bạn đoán, chúng tập trung vào các phạm vi nhiệt độ khác nhau. Một nhiệt kế kẹo sẽ cần để có thể đo chính xác đường tan chảy, nóng hơn nhiều so với bít tết hiếm. Đặt nhiệt kế thịt vào đường 350F có thể làm vỡ nhiệt kế. Nhưng đưa nó vào fudge 160F sẽ tốt thôi.

Và đó thực sự là pixies sẽ phá hủy kẹo của bạn! Mọi người đều biết không có thứ gọi là yêu tinh.

— người da đỏ
nguồn

Pixies !! Những thằng ngốc. Tôi tin rằng tôi có các chế độ mới. : D

— rachel

1

Nhiệt kế kẹo

Nhiệt kế kẹo, như bạn có thể đoán, chủ yếu được sử dụng để đo nhiệt độ của dung dịch đường trong khi nấu. Khi đường được làm nóng, nó trải qua các giai đoạn và một nhiệt kế kẹo có thể giúp bạn xác định giai đoạn nào của quá trình đang diễn ra, dựa trên nhiệt độ.

Người ta biết rằng khi bạn đang làm kẹo, bạn phải ở trong một phạm vi nhiệt độ nhất định. Một nhiệt kế kẹo giúp bạn làm điều đó, đặc biệt nếu đây là lần đầu tiên bạn thực hiện một số. Phạm vi nhiệt độ điển hình là từ 220 độ F đến 360 độ F. Một nhiệt kế kẹo chất lượng đi kèm với các phạm vi khác nhau cho các giai đoạn cụ thể của kẹo như giai đoạn nứt mềm và nứt cứng hoặc giai đoạn bóng mềm và bóng cứng. Đây là một tính toán dựa trên cơ sở khoa học và có nghĩa là bạn phải chú ý khi chuẩn bị kẹo vì bạn có thể dễ dàng làm nóng hoặc quá nhiệt kẹo. Điều này sẽ phá hủy toàn bộ công thức và rửa sạch nỗ lực và chi phí của bạn xuống cống.

Nhiệt kế thịt là nhiệt kế dùng để đo nhiệt độ bên trong của thịt, đặc biệt là thịt quay và bít tết, và các thực phẩm nấu chín khác. Mức độ "độ mềm" của thịt hoặc bánh mì tương quan chặt chẽ với nhiệt độ bên trong, sao cho chỉ số nhiệt kế cho biết khi nào nó được nấu như mong muốn. Khi nấu, thực phẩm phải luôn được nấu chín để bên trong đạt đến nhiệt độ đủ, trong trường hợp thịt đủ để tiêu diệt mầm bệnh có thể gây bệnh từ thực phẩm hoặc trong trường hợp bánh mì, nướng xong nhiệt kế giúp đảm bảo điều này.

— Vikas Paul
nguồn

Điều này dường như không thêm nhiều vào 4 câu trả lời khác.