Một khởi đầu chua sẽ kéo dài bao lâu giữa các lần cho ăn?

17

Tôi đang sử dụng một món khai vị chua từ công thức trong Bánh mì nghệ nhân của Peter Reinhart mỗi ngày và tôi đã trải qua một số chu trình xây dựng lại với nó. Nó đã hoạt động khá tốt đối với tôi và tôi đã làm mới nó mỗi tuần. Nó được lưu trữ trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh.

Bộ khởi động có thể được để trong tủ lạnh bao lâu mà không được làm mới trước khi nó không thể cứu vãn được và cần phải vứt đi?

bread sourdough starter

— Thợ săn trẻ
nguồn

Bạn có bao nhiêu khởi đầu? Tôi tưởng tượng điều này sẽ ảnh hưởng đến khoảng thời gian nó có thể kéo dài

— NBenatar

1

Theo Whole Grain Bánh mì của Reinhart , bạn có thể luôn luôn làm mới một món khai vị, nó chỉ mất nhiều công hơn sau 2 tuần.

— justkt

4

Tôi sẽ quan tâm đến việc lưu trữ trong một container "kín khí". Theo hiểu biết tốt nhất của tôi, vi khuẩn axit lactic trong bột chua là hiếu khí. Nếu bạn lưu trữ trong hộp kín, bạn có nguy cơ phát triển vi khuẩn kỵ khí - nơi sản sinh ra độc tố sau khi nấu. Yêu thích cá nhân của tôi là một crock đồ đá tráng men với nắp đậy lỏng lẻo. Và một hộp baking soda để giữ mùi khó chịu trong tủ lạnh.

— kdgregory

15

Sau đây được diễn giải từ cuốn sách xuất sắc Bread Matters của Andrew Whitley

Lúa mì

Nếu bạn có ý định sử dụng trong vòng 2 ngày, hãy bảo quản nó ở nhiệt độ môi trường
Trong 2-14 ngày, lưu trữ trong tủ lạnh. Tùy chọn làm mới nó trước khi sử dụng.
Để lâu hơn, làm mới sau đó đóng băng. Làm mới một lần nữa sau khi tan băng.

Bột lúa mạch đen

0-3 ngày - nhiệt độ môi trường
3-30 ngày - tủ lạnh, không cần làm mới
Lâu hơn - làm mới sau đó đóng băng. Làm mới một lần nữa sau khi tan băng.

Whitley mô tả "bỏ bê xây dựng". Anh ta giữ một hạt lúa mạch đen trong tủ lạnh vài tháng tuổi, để anh ta có thể chứng minh cho học sinh thấy anh ta có thể dễ dàng lấy 50g nó như thế nào và tạo ra một loại bột chua đáng yêu từ nó trong vòng 16 giờ.

Đó là một cuốn sách tuyệt vời.

— mảnh khảnh
nguồn

1

+1 trong 14 ngày là giới hạn trên trong tủ lạnh, nhưng tôi nói chắc chắn bạn sẽ muốn làm mới trước khi thử làm bánh mì với văn hóa lâu đời. Hoặc bạn cần cho phép thêm thời gian cho sự gia tăng ban đầu. Tôi muốn nói sau 14 ngày trên một bánh mì hoặc bột A / P khởi đầu, bạn sẽ ở trong khu vực bỏ bê rủi ro nhiều hơn là bỏ bê xây dựng. Bạn không mạo hiểm rằng tất cả các loại men sẽ chết nhiều như bạn có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc xấu.

— Bột yến mạch lạnh

8

Tôi đã ngồi trong sáu tháng trở lên mà không cho ăn và vẫn có sự sống trong đó.

Đừng sử dụng một cái cũ như vậy cho bánh mì mặc dù. Làm sạch kỹ trước. Nếu không, nó sẽ có vị như phân của một chiếc vớ tập thể dục.

— Edward lạ
nguồn

Làm thế nào để bạn rửa một khởi đầu?

— Hunter Hunter

3

Lấy một ít bột khởi động, thêm bột / nước và quăng phần còn lại. Làm điều đó hơn 2 lần trước khi sử dụng. Làm mới và củng cố nó. Vào thời điểm bạn thực hiện cũ: tỷ lệ mới sẽ đủ để loại bỏ bất kỳ đặc điểm xấu nào khỏi bộ khởi động quá cũ, lên men quá mức

— Edward Strange

Làm thế nào để bạn biết những gì poop trong một sock phòng tập thể dục như thế nào? Đùa thôi! Tôi đồng ý hết lòng. Tôi có thể lấy của tôi ra khỏi tủ lạnh sau nhiều tháng bỏ bê và lấy lại vóc dáng trong vòng một ngày.

— erickson

1

Nó sẽ kéo dài trong một vài tuần mà không cần cho ăn. Bạn nên cho nó ăn ít nhất hai lần trước khi sử dụng lại. Có lẽ điều an toàn nhất để làm là lấy một ít của bộ khởi động và sử dụng nó như một thử nghiệm; giữ một bit trong một tuần mà không cho ăn và xem nó có hoạt động không, và một bit khác cho hai, v.v.

— ElendilTheTall
nguồn

0

Vào mùa thu, tôi đã làm khoảng năm ổ bánh mì bột chua với một người bạn bắt đầu cho tôi. Vào những ngày lễ, người khởi động đã ở trong tủ lạnh khoảng năm tuần mà tôi không sử dụng. Sau đó, sau khi cho nó ăn hai lần, nó dường như trở lại bình thường và tôi đã làm một loại bánh mì trắng chua tiêu chuẩn. Nó tăng rất đẹp và nhìn tuyệt vời. Tuy nhiên, nó không ngon. Nó không tệ, nhưng không có gì đặc biệt. Tôi sẽ làm một ổ bánh khác sớm và xem điều gì sẽ xảy ra. AL

— Adrienne
nguồn

0

Theo thejoyk Kitchen.com, nó có thể đi ít nhất một tháng. Tôi đã có một món khai vị dư thừa mà tôi đã làm trong tủ lạnh được 4 tuần rồi, lấy một ít ra, khuấy trong 'cái vòi' trên đầu, cho nó ăn một ít 'bữa tối' rất dày (gần như bột dày vào nước tỷ lệ như tôi có thể trộn với nhau và vẫn trông giống như một chiếc bánh pancake quá dày), và đặt nó trở lại vào tủ lạnh. Nó sủi bọt nhẹ, nhưng không đủ để tràn container.

Tôi cũng đã đọc được rằng thậm chí vào một số tháng, nó vẫn hoàn toàn có thể cứu được, mặc dù tôi vẫn chưa thử nó. Tôi sẽ kiểm tra bộ khởi động của tôi được lưu trong các thùng chứa khác nhau trong tủ lạnh để xác minh phải làm gì khi nào. Bạn cũng có thể làm khô bộ khởi động của bạn, và tôi đã đặt hàng giấy giấy da để làm điều này trên. Mong rằng sẽ giúp.

— 3 lần
nguồn