Nấu ăn sourdough

1

Tại sao chỉ khuấy bột chua bằng thìa gỗ?

Khi đọc về sourdough (ít nhất là trong các văn bản tiếng Đức), họ hầu như luôn nói rằng hãy khuấy nó bằng một cái thìa gỗ. Tại sao họ làm điều đó? Có kim loại hoặc nhựa bằng cách nào đó can thiệp vào bột chua?

24 sourdough

12

Điều gì làm cho một tàu tốt để lưu trữ stardough starter?

Tôi định mua bộ khởi động King Arthur + crock, nhưng crock đang bị đặt hàng trước, vì vậy tôi dự định thay vào đó là nguồn tàu địa phương cho tàu khởi động. Tôi nên tìm cái gì? Tôi có nên tìm một crock tương tự? Một lọ nào …

17 storage-method sourdough starter

5

Một khởi đầu chua sẽ kéo dài bao lâu giữa các lần cho ăn?

Tôi đang sử dụng một món khai vị chua từ công thức trong Bánh mì nghệ nhân của Peter Reinhart mỗi ngày và tôi đã trải qua một số chu trình xây dựng lại với nó. Nó đã hoạt động khá tốt đối với tôi và tôi đã làm mới …

17 bread sourdough starter

1

Làm thế nào tôi có thể phát triển men của riêng tôi (stardough starter)?

Tôi muốn luôn có văn hóa men của riêng mình (món khai vị chua) trong tủ lạnh của tôi ở nhà. Có ai biết làm thế nào để phát triển men và giữ cho nó sống?

17 baking bread yeast sourdough

5

Các điều kiện tối ưu trong việc làm cho men khởi đầu hoang dã là gì?

Gần đây tôi đã biết rằng tôi không cần phải mua các gói men để làm bánh mì. Tôi có thể tạo ra một khởi đầu bột chua bằng cách sử dụng men hoang dã trôi nổi trong không khí. Hãy xem bài viết này để biết thêm thông tin: …

13 food-science yeast sourdough

5

Dính và không thể quản lý

Gần đây tôi đã bắt đầu một nền văn hóa khởi đầu bột chua (sử dụng các phần bằng nhau nước và bột đánh vần) và đã sử dụng nó trong một công thức bánh mì bột chua tôi nhận được từ Telegraph . Tôi đã giảm một nửa công …

13 bread dough sourdough

6

Khởi đầu chua từ men thường?

Tôi sống gần San Francisco và tôi yêu bánh mì bột chua địa phương. Nó rất đắt và tôi muốn nướng bánh mì của riêng tôi. Tôi đang tự hỏi mặc dù, có thể làm cho bột khởi đầu từ men bánh mì thông thường?

13 sourdough

4

Làm thế nào để biết nếu nó là bột chua thực sự?

Tôi có một câu hỏi rất đơn giản, nhưng khó với tôi .. Làm thế nào để biết nếu một loại bột chua là một loại Sourdough thực sự / truyền thống? Rất nhiều lần tôi tự hỏi liệu bột chua tôi có trong các quán cà phê hoặc những …

13 bread sourdough

5

Bột chua trong Máy làm bánh mì?

Có máy móc bánh mì nào cho phép làm bánh mì lúa mạch đen không? Nếu không, một nhà sản xuất bánh mì có thể đơn giản hóa quá trình làm một ổ bánh mì chua?

13 bread sourdough

3

Bảo quản bánh mì cứng

Tôi hiện đang nướng một mẻ bánh mì bột chua. Lô cuối cùng của tôi trở nên hoàn hảo với lớp vỏ cứng và dai bên trong. Vấn đề của tôi là làm thế nào để lưu trữ bánh mì sao cho lớp vỏ cứng. Nếu tôi cho nó vào …

13 storage-method bread crust sourdough

5

Đi du lịch với món khai vị chua

Gần đây chúng tôi đã có một món khai vị chua và đã thích thử nhiều công thức nấu ăn khác nhau với nó. Trong một vài tuần, chúng tôi sẽ bay về nhà (sau khi trải qua mùa hè ở Alaska), và chúng tôi thực sự muốn đưa người …

13 sourdough sourdough-starter

6

Khởi đầu của tôi là sủi bọt nhưng không tăng, đề nghị?

Tôi đã cố gắng phát triển món khai vị chua của riêng mình; Tôi đã sử dụng phương pháp 'nguyên chất', với 50g bột mì cứng từ một nhà máy và nước địa phương. Tôi đã cho nó ăn một lần và nó dường như sủi bọt sau vài ngày, …

12 dough bread sourdough starter

2

Cookbook nói để lưu trữ bột trong tủ lạnh qua đêm, tại sao tôi không thể nướng nó?

Tôi đã đọc "The Baker Baker's Apprentice" và tất cả các công thức bánh mì chua gọi để lưu trữ qua đêm trong tủ lạnh. Điều này có thực sự cần thiết? Tôi có thể để nó ở nhiệt độ phòng và nướng nó đêm đó không? Mục đích của …

12 bread sourdough

3

Làm thế nào để giữ cho ổ bánh mì hydrat hóa cao không bị xẹp

Hôm qua, tôi đã tạo ra một ổ bánh mì có độ hydrat hóa cao (80%) và như thường lệ, khi tôi biến nó ra khỏi banneton của nó, nó chỉ đơn giản là không thể giữ được hình dạng và trở nên rất phẳng; chỉ khoảng 1 1/2 inch …

12 baking bread sourdough

2

Làm thế nào hydrat hóa của một loại bột chua ảnh hưởng đến các tính năng nướng?

Nhìn vào các công thức khác nhau cho món khai vị chua, có tất cả mọi thứ từ hỗn hợp khô như bột bánh quy đến ướt như cháo. Trong công thức (Đan Mạch) này từ đầu bếp nổi tiếng Claus Meyer của một loại bột chua khá ướt (tỷ …

11 baking bread sourdough chemistry

Câu hỏi được gắn thẻ «sourdough»