Tại sao chỉ khuấy bột chua bằng thìa gỗ?

Khi đọc về sourdough (ít nhất là trong các văn bản tiếng Đức), họ hầu như luôn nói rằng hãy khuấy nó bằng một cái thìa gỗ.

Tại sao họ làm điều đó? Có kim loại hoặc nhựa bằng cách nào đó can thiệp vào bột chua?

sourdough

— Jost
nguồn

Nếu bạn muốn trả lời, gửi câu trả lời. Nếu bạn muốn đoán ... không cần, đã có câu trả lời.

— Cascabel

Điều này không còn đúng nữa, và các công thức nấu ăn hiện đại bỏ qua phần đó.

Trước đó, khi các đồ dùng bằng bạc được làm từ bạc hoặc thép không gỉ - hợp kim, axit trong bột chua (và các thực phẩm khác *) sẽ tương tác với kim loại và ăn mòn / tạo màu cho kim loại và / hoặc làm hỏng thức ăn.

Vì vậy, đặt bột chua của bạn vào bát trộn (thép không gỉ) của bạn và nhào nó trong máy nhà bếp của bạn như bạn muốn.

* ví dụ (nhờ @Stephie): trứng (có thìa trứng đặc biệt làm từ sừng hoặc mai rùa và sau đó là bakelite hoặc nhựa để ngăn lưu huỳnh trong trứng tương tác với kim loại), marmelade / mứt (thìa đặc biệt, mứt sẽ bị chảy nước nếu nó tiếp xúc với muỗng sai), khoai tây (có một quy tắc là không cắt chúng bằng dao).

— Im lặng-Bob
nguồn

Chính xác. Giống như có những chiếc thìa trứng đặc biệt làm từ sừng hoặc mai rùa (và sau này là bakelite hoặc nhựa). Quy tắc xã hội rằng khoai tây không nên được cắt bằng dao rơi vào cùng loại.

— Stephie

Bạc cũng là chất kháng khuẩn, nó có thể gây hại cho men.

— Bỏ phiếu

vì đã ăn một quả trứng luộc bằng thìa bạc, tôi có thể nói với bạn rằng nó có vị rất tệ.

— njzk2

@Stephie: mặc dù trong trường hợp trứng, nhưng đó không phải là vấn đề về độ axit ( lòng đỏ trứng chỉ là axit và thực tế là lòng trắng hơi kiềm ) mà là các thành phần lưu huỳnh. Bạc có xu hướng phản ứng mạnh với bất cứ thứ gì có lưu huỳnh trong đó; Đây không phải là một vấn đề đối với hầu hết các kim loại khác.

— rẽ trái

@yjo Đó là một quy tắc đã lỗi thời (dao kéo hiện đại, thép không gỉ!) vẫn có thể được tìm thấy trong các cuốn sách nghi thức thực sự cũ, thực sự trang trọng (tiếng Đức). Nhiều người ngày nay chưa bao giờ nghe nói về nó. Nếu tôi tìm thấy một nguồn không phải tiếng Đức, tôi sẽ thêm một liên kết. Bây giờ, đây là một bài viết của Đức. Và vâng, nó cũng dựa trên phản ứng hóa học giữa tinh bột và bạc hoặc hợp kim đơn giản.

— Stephie