Câu hỏi được gắn thẻ «sourdough»

3

Điểm của kỹ thuật cho ăn bột chua dài / phức tạp là gì?

Khoảng một năm trước, một người bạn đã dạy tôi cách cô ấy làm bánh mì chua và cho tôi một phần món khai vị. Nó hoạt động tuyệt vời và làm cho ổ bánh tuyệt vời. Tôi đã bắt đầu xem xét các công thức nấu ăn khác trên …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

---

3

Là bột chua chống nấm mốc hơn các loại bánh mì khác?

Đối tác của tôi làm việc tại một nhà hàng nơi họ phục vụ đồ chua như bánh mì bạn ăn nhẹ để chế biến bạn trong khi xem qua thực đơn. Họ đóng cửa vào Chủ nhật, có nghĩa là bất kỳ bánh mì còn sót lại vào các …

10 bread  sourdough  mold 

---

5

Có phải bánh mì bột lúa mạch đen 100% luôn có một mẩu vụn? Làm thế nào để tôi làm cho nó dính vào con dao ít hơn?

Mỗi lần tôi tạo ra một loại bột lúa mạch đen 100%, nó sẽ dính vào con dao khi tôi cắt nó ngay cả sau khi để nó ngồi một ngày trước khi cắt. Điều này có bình thường không? Tôi đã cố gắng thay đổi tỷ lệ hydrat hóa …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

---

2

Một người khởi nghiệp Sourdough từ một địa phương sẽ thay đổi thành men của địa phương hiện tại theo thời gian?

Tôi hiện có khoảng 8 công cụ khởi động khác nhau được mua từ các địa phương khác. Họ là tất cả 5 năm, tôi tự hỏi nếu tất cả họ đã trở thành như nhau. Tôi đã nghe cuộc tranh luận này, nhưng không có câu trả lời dứt …

9 sourdough  starter 

---

6

Tôi có thể làm gì với phần khởi động thêm bột chua?

Gần đây tôi đã tạo ra một khởi đầu chua từ men hoang dã, nhưng quá trình tôi làm theo để làm cho nó dẫn đến rất nhiều khởi đầu. Thay vì vứt nó đi, tôi muốn sử dụng nó, và sau đó khi nó đủ nhỏ, tôi sẽ không …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

---

2

Tôi có thể thay đổi loại bột khởi đầu của tôi không?

Tôi bắt đầu món khai vị chua của tôi với bột lúa mạch đen. Nhưng sau vài tháng tôi tiếp tục cho nó ăn bột mì. Tôi cảm thấy như có ít cuộc sống bên trong hơn trước. Có thể là do sự thay đổi trong bột hoặc phải có …

9 flour  sourdough 

---

2

Tại sao không phải là một khởi đầu Sourdough không vệ sinh?

Để một bát bột và nước trở nên tồi tệ ở một góc ấm áp có vẻ là vấn đề tốt nhất. Tôi sẵn sàng tin rằng có một số quy trình tiếp tục để hạn chế mầm bệnh, nhưng đọc xung quanh điều này dường như thậm chí không …

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

---

7

Kỹ thuật làm bột khởi đầu trong lạnh / độ cao

Tôi muốn thử sức mình trong việc tạo ra món khai vị chua nhưng sống ở độ cao và thời tiết lạnh. Tôi không chắc liệu độ cao có phải là vấn đề hay không nhưng tôi không nghĩ nhà tôi đủ ấm để cho phép người khởi động tăng …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

---

2

Làm thế nào tôi có thể giảm số lượng hooch starterough starterough của tôi đang làm?

Đôi khi, món khai vị chua của tôi trở thành hạt dẻ (chất lỏng màu nâu, cồn) và tạo ra một tấn. Những lần khác nó đi nhiều ngày và sản xuất rất ít. Tôi chưa bao giờ có thể cô lập những gì gây ra điều này. Điều gì …

8 bread  sourdough  starter 

---

3

Tôi có thể sử dụng bia thay vì / cũng như nước trong bột chua của tôi không?

Công thức bột chua tôi sử dụng gọi 300ml nước đến 500g bột bánh mì (cùng với món khai vị). Thay vì nước này, tôi có thể sử dụng bia - hoặc kết hợp bia và nước? Lý do tôi nghĩ rằng điều này sẽ có thể là vì bia …

6 bread  ingredient-selection  sourdough  beer 

---

1

Có thiết bị nào có thể tự động hóa việc cho ăn bột khởi đầu không?

Tôi là một người khá bận rộn, và hai lần cuối cùng tôi bắt đầu một món khai vị chua, cuối cùng tôi đã quên cho nó ăn, và nó trở nên tồi tệ. Tôi chưa bao giờ nhận được bất cứ điều gì tốt từ nó, nhưng có những …

6 equipment  bread  sourdough  starter 

---

4

Vấn đề bắt đầu một khởi đầu chua

Tôi đang thực hiện nỗ lực thứ hai của mình tại một khởi đầu chua chát. Tôi đã thử một lần trong quá khứ và bây giờ tôi biết rằng tôi đã không gắn bó đủ lâu và có một công thức bánh mì tồi, nhưng với một chút kiến …

3 yeast  sourdough  starter 

---

1

Bao lâu bột bánh mì nên ấm lên sau khi lên men lạnh?

Tôi đang cố gắng thử nghiệm lên men lạnh. Tôi đã bỏ bột vào tủ lạnh và tôi thấy nó chậm lại. Tuy nhiên, nó nên lên men bao lâu sau khi nhào trộn cuối cùng - là ~ 10 giờ trong tủ lạnh đủ tốt (cách này tôi có …

2 dough  sourdough  fermentation 

---

1

Bánh mì bột nghệ

Chúng tôi mua bánh mì bột chua trắng thủ công từ một thợ làm bánh. Khi chúng tôi lần đầu tiên nhận được nó, những chiếc bánh rất đáng yêu cho bánh sandwich. Gần đây trong một vài tháng, các ổ bánh đã xuất hiện với các lỗ lớn có …

2 baking  bread  sourdough 

---

2

Đốm đen nhỏ trên khởi động sourdough

Tôi đã không cho tôi ăn bột chua trong khoảng một tháng vì vậy tôi sẽ cho nó ăn và tôi thấy một đốm đen trên bột. Tôi múc nó ra và cho ăn bột chua. Tôi lo lắng nếu đây có thể là mốc đen và nếu vậy nó …

1 baking  food-safety  sourdough