Tôi đang cố gắng thử nghiệm lên men lạnh. Tôi đã bỏ bột vào tủ lạnh và tôi thấy nó chậm lại. Tuy nhiên, nó nên lên men bao lâu sau khi nhào trộn cuối cùng - là ~ 10 giờ trong tủ lạnh đủ tốt (cách này tôi có thể bỏ nó ra trước khi tôi đi làm và nướng sau khi tôi trở về)?
Nếu nó tạo ra sự khác biệt thì đó là bột mì / trắng / lúa mạch đen với tỷ lệ bằng nhau được bổ sung các loại hạt và hạt.
@Stephie bột chua.
—
Maciej Piechotka
Làm nóng trước khi làm gì?
—
GdD
@GdD trước khi nhào và nướng cuối cùng.
—
Maciej Piechotka
Tôi đã thấy rằng khi tôi thực hiện các cuộn tăng lạnh, tôi có thể thực hiện lần tăng cuối cùng trong tủ lạnh, và sau đó chỉ cần 30 phút làm nóng lò trước để chúng quay trở lại phòng tạm thời. Xem nấu ăn.stackexchange.com / a11133 / 67
—
Joe
Cá nhân tôi khuyên bạn nên thử nghiệm - Tôi thấy rằng nếu bạn cố gắng định hình trong khi trời quá lạnh, nó sẽ rách hơn là hình thành một làn da đẹp. Bột ướt (tỷ lệ nước cao hơn) có xu hướng dễ làm việc hơn khi lạnh, nhưng bạn thường cần thêm một chút bột mì cho chúng khi tạo hình chỉ để lấy nó ra khỏi thùng chứa. (xem cuốn sách 'Bánh mì nghệ nhân trong 5 phút mỗi ngày' hoặc tìm kiếm các cuộc thảo luận khác về bánh mì 'không nhào' được làm trong tủ lạnh).
—
Joe