Nấu ăn fermentation

8

Tôi đã thấy tỏi đen - tỏi được pha chế với hương vị phức tạp - đã sử dụng nhiều lần trên các chương trình nấu ăn trên TV, nhưng tôi chưa bao giờ thử. Các mô tả của hương vị là hấp dẫn. Có thể lên men tỏi và …

17 garlic fermentation

1

Táo của tôi đã lên men, nướng có an toàn không?

Tôi không có quyền truy cập vào tủ lạnh, vì vậy tôi sử dụng táo để thay thế trứng. Tôi có một hộp nhựa (nó có nắp bằng kim loại và cao su như bình Mason nhưng hộp đựng bằng nhựa) của cửa hàng đã mua táo táo chung cửa …

17 food-safety storage-lifetime fermentation

6

Làm thế nào để đông lạnh hạt kefir đúng cách

Tôi đã làm kefir thường xuyên trong một vài năm. Tuy nhiên, gần đây, sự quan tâm của gia đình tôi đối với nó đã suy yếu và tôi đã sử dụng nó ít thường xuyên hơn và do đó cho nó ăn ít hơn. Tôi muốn lưu trữ một …

17 freezing milk fermentation kefir

6

Bột ớt Hàn Quốc khác với bột ớt US US như thế nào?

Tôi đã xem một số công thức nấu ăn kim chi và tất cả họ đều gọi là 'bột ớt Hàn Quốc'. Chuyến thăm của tôi đến cửa hàng tạp hóa châu Á địa phương chỉ mang lại bột ớt 'châu Á' và các loại bột ớt không đặc trưng …

16 fermentation chili-peppers kimchi

21

Làm thế nào để lên men bột bánh dosa?

Tôi chưa bao giờ thành công trong việc lên men bột bánh dosa đúng cách ở Mỹ. Tôi thường ngâm hạt urad dal, gạo và cây hồ đào trong vài giờ và nghiền chúng lại với nhau. Ngay cả khi tôi để bột ở nhiệt độ 30 ° C, bột …

14 indian-cuisine batter fermentation

1

Tại sao thủy tinh không lý tưởng cho quá trình lên men của dưa cải bắp?

Lần cuối cùng tôi làm dưa cải bắp hơn 20 năm trước, vì vậy bắt tay vào làm lại, tôi đã đọc và chọn một công thức Alton Brown . Ông đặc biệt kêu gọi quá trình lên men được thực hiện trong một hộp nhựa. Câu trả lời này …

13 equipment fermentation

1

Điều gì xảy ra trong quá trình lên men lạnh khiến bánh mì có vị rất ngon?

Nhiều kỹ thuật cho bánh mì làm nổi bật một quá trình lên men lạnh dài. Tôi đã đọc được rằng điều này giúp enzyme có nhiều thời gian hơn để hoạt động và nó góp phần tạo nên hương vị 'phức tạp' hơn. Các enzyme làm gì và tại …

13 bread fermentation

1

Sử dụng cho bột bánh mì cũ

Tôi tìm thấy một số bột bánh mì cũ mà tôi đã để lại, niêm phong trong tupperware, trong tủ lạnh của tôi. Nó có mùi lên men mạnh mẽ, nhưng dường như không bị mốc hoặc xấu. Có bất kỳ sử dụng cho bột lên men này? Bột là …

11 culinary-uses dough yeast fermentation bread

5

Sauerkraut lên men - Tôi có nên khuấy?

Tôi đã không làm điều này trong một thời gian rất dài. Tôi đang làm theo công thức của Alton Brown , một cách thuận tiện hoàn toàn phù hợp với một chút công việc hack mà tôi đã có. (Liên quan: Tại sao thủy tinh không lý tưởng cho …

10 fermentation cabbage sauerkraut

1

Tại sao tất cả các nền văn hóa kem chua tôi đã tìm thấy để bán trực tuyến được dán nhãn là bộ trực tiếp? Tại sao tôi không thể tái sử dụng như tôi làm sữa chua?

Tôi đã nhận ra rằng chúng tôi trải qua rất nhiều kem chua trong gia đình của tôi và tôi muốn bắt đầu làm khoảng một hoặc hai tuần một lần trong những tháng mùa hè. Tôi đã nghiên cứu trong một vài giờ, và trong khi tôi không tìm …

9 milk yogurt fermentation sour-cream

2

Tôi có thể sử dụng sữa chua sống để lên men bắt đầu không?

Tôi đang làm một loại xúc xích lên men từ Quần đảo Faroe. Công thức nói rằng giữ chúng trên 20 độ (Celsius) trong 12 giờ đầu tiên, để đảm bảo rằng lactobacilli nhân lên đủ để bắt đầu quá trình lên men axit lactic. Bao gồm trong hỗn hợp …

9 meat fermentation yogurt raw-meat curing

1

Nattou có an toàn khi ăn khi có chấm trắng trên đó không?

Tôi đã mua một vài gói Nattou (đậu nành lên men) và bảo quản trong tủ lạnh của tôi. Chúng được niêm phong bằng nhựa, vì vậy tôi mở nhựa ra và chỉ ăn khoảng một nửa hộp đựng. Tôi bọc nó lại bằng nhựa và cất nó trong tủ …

9 japanese-cuisine fermentation

3

Kết quả của tôi sẽ khác nhau khi sử dụng một khởi đầu bột chua so với poolish cho bột bánh pizza?

Tôi đã đọc về các kỹ thuật khác nhau để có được hương vị, kết cấu và độ dai tốt nhất trong lớp vỏ pizza của tôi. Một trong những tuyến đường thường được đề xuất là bao gồm một món khai vị chua như là một phần của quy …

9 bread pizza fermentation sourdough-starter

1

Sự khác biệt giữa một poolish và biga là gì?

Cả poolish và biga đều là tiền lên men. Poolish là một tên tiếng Pháp, biga một thuật ngữ tiếng Ý. Có gì khác biệt giữa hai? Chỉ cần đưa ra một số hướng: có sự khác biệt trong việc làm cho họ? Cả hai bạn có thể giữ chúng …

9 bread dough yeast fermentation

1

Làm cách nào để kiểm soát chất lượng của một SCOBY kombucha?

Tôi đang bắt đầu tạo ra Kombucha của riêng mình và đã thấy scoby với nhiều màu sắc, hình dạng, kết cấu khác nhau, v.v. Mục tiêu của tôi là có một scoby sản xuất men vi sinh tốt và hương vị chấp nhận được với chồi trung bình. Có …

8 storage-method fermentation nutrient-composition kombucha

Câu hỏi được gắn thẻ «fermentation»