Làm cách nào để kiểm soát chất lượng của một SCOBY kombucha?

Tôi đang bắt đầu tạo ra Kombucha của riêng mình và đã thấy scoby với nhiều màu sắc, hình dạng, kết cấu khác nhau, v.v.

Mục tiêu của tôi là có một scoby sản xuất men vi sinh tốt và hương vị chấp nhận được với chồi trung bình.

Có nhiều yếu tố có thể làm thay đổi chất lượng của scolby, ví dụ: Ánh sáng mặt trời trực tiếp, Độ cao, Độ ẩm, Nhiệt độ, Loại trà (hoặc các chất lỏng khác), Đường, v.v.

Tôi muốn hiểu vai trò của từng yếu tố góp phần tạo nên những phẩm chất tạo nên kombucha chất lượng cao.

Nếu bạn biết bất kỳ liên kết, tài liệu nghiên cứu, hoặc bất cứ điều gì củng cố đề xuất của bạn xin vui lòng gửi chúng.

Nếu bạn muốn Kombucha của bạn mạnh mẽ, nhất quán và có vị như thương mại, thì bạn cần sử dụng cùng một SCOBY có trong một kombucha thương mại. Hãy nhớ rằng, làm Kombucha, giống như nấu rượu, rượu hoặc bia, không gì khác hơn là làm men men được tôn vinh. Bạn đưa cho SCOBY những gì nó muốn ăn, và nó làm phần còn lại. Nó thực sự đơn giản. Bạn chỉ cần khởi đầu giống như một công ty thương mại.

Bây giờ, nhiều công ty dành nhiều năm để hoàn thiện các chủng nấm men / vi khuẩn của họ và cố gắng tự nuôi hoặc bắt đầu từ "một số người" thường không so sánh vì nó yếu, hoặc nó không được cho ăn đúng cách, Nó chứa quá nhiều acetalbacter, v.v.

Vậy bạn sẽ làm sao? Bạn sử dụng SCOBY mà các nhà sản xuất kombucha thương mại cung cấp cho bạn trong chai và tuyên truyền nó. Trong homebrewing, chúng tôi sử dụng một quy trình tương tự gọi là "rửa men", trong đó bạn lấy bia thương mại, uống phần lớn và sau đó sử dụng các loại men ở phía dưới để lên men bia của riêng bạn.

Bắt đầu với một chai Kombucha thương mại thô, chưa tiệt trùng mà bạn thích mà chưa được hấp thụ hoặc sunfat. Kiểm tra chai cho phù sa trong chai, chỉ ra rằng nó có chứa một số mẹ, càng nhiều càng tốt.

Sau đó, bạn chuẩn bị thức ăn (trà đen và đường), và trộn cả hai. Che lại bằng một ít vải, bảo quản ấm (tôi đoán ở nhiệt độ 65-70 độ F dựa trên kinh nghiệm nấu rượu / bia ​​và alsoo cố tình làm giấm) và nơi tối, và để mẹ bắt đầu phát triển. Nó sẽ mất 2-3 lần cho ăn trước khi bạn có một người mẹ mạnh mẽ, nhưng nó sẽ hình thành. Nếu nó không? Lấy một chai kombucha khác và thử lại.

Liên kết này giải thích quá trình chi tiết hơn.

http://grist.org/food/others-load-the-secret-to-diy-kombucha/

Khi bạn đã có mẹ, chỉ cần tiếp tục cho ăn và làm bất cứ điều gì bạn không thể phá vỡ chu kỳ cho ăn để nó không bị căng thẳng. Bạn đang đối phó với các sinh vật sống, và vì vậy chúng sẽ có xu hướng rơi vào chu kỳ. Nếu bạn phá vỡ các chu kỳ, họ sẽ bị căng thẳng.