Tại sao tất cả các nền văn hóa kem chua tôi đã tìm thấy để bán trực tuyến được dán nhãn là bộ trực tiếp? Tại sao tôi không thể tái sử dụng như tôi làm sữa chua?


9

Tôi đã nhận ra rằng chúng tôi trải qua rất nhiều kem chua trong gia đình của tôi và tôi muốn bắt đầu làm khoảng một hoặc hai tuần một lần trong những tháng mùa hè.

Tôi đã nghiên cứu trong một vài giờ, và trong khi tôi không tìm thấy bất kỳ nền văn hóa kem chua nào có thể tái sử dụng, tôi không tìm thấy bất kỳ lý do nào tôi không thể sử dụng lại văn hóa kem chua. Trên cùng một trang web bán văn hóa, có văn hóa sữa chua và phô mai có thể tái sử dụng, vì vậy tôi khá chắc chắn rằng đó không chỉ là một chiến thuật bán hàng.

Tôi đã bắt gặp một vài bài báo nói rằng bạn phải cẩn thận với việc tái sử dụng văn hóa cho các công thức sữa lên men khác. Có vẻ như ô nhiễm với các vi khuẩn khác là một mối quan tâm ngay cả với sữa chua. Học được điều đó, tôi có thể chỉ cần tiếp tục và bắt đầu dành văn hóa của mình cho đợt tiếp theo ngay lập tức, trước khi bất kỳ muỗng hoặc ô nhiễm không khí nào có thể đánh vào sữa chua. Tôi đã học được từ cha mẹ tôi, người tái sử dụng từ đáy chậu khi chúng tôi đang xuống thấp.

Lý do duy nhất tôi có thể nghĩ cho kem chua là một vấn đề là nhiệt độ. Tôi cho rằng ở 75 độ, rất nhiều vi khuẩn khác nhau có thể phát triển mạnh. Với sữa chua ở 110 độ, có lẽ đó là môi trường thù địch với vi khuẩn không mong muốn, làm cho nó dễ tái sử dụng hơn?

Nếu đó là trường hợp, tôi nghĩ rằng tôi có thể làm một lọ kem chua và đổ nó vào một khay đá và đóng băng để cung cấp cho mình văn hóa cho một vài mẻ trong số đó.

Nếu có điều gì đó đặc biệt về văn hóa kem chua mà nó hoàn toàn không thể tái sử dụng, tại sao nó lại đặc biệt và tôi có thể tự làm cho mình thông qua một số quy trình không?

Câu trả lời:


6

Nếu bạn không thể tìm thấy một khởi đầu kem chua có thể tái sử dụng, bạn có thể sử dụng starter buttermilk . Một số bloggergiáo sư sinh học / hóa học chỉ sử dụng bơ sữa tươi hoạt động như một món khai vị thay vì đặt hàng trực tuyến. Nếu bạn nhìn vào các nhãn và trang sản phẩm khác nhau, bạn sẽ thấy rằng cả hai loại kem khởi đầu bơ sữa và kem chua đều chứa cùng bốn nền văn hóa: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus Lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis và Leuconostoc mesenteroides subsp. Hỏa táng.

Trong phần Hỏi & Đáp về món khai vị bơ sữa của họ, Culturesforhealth.com cũng cung cấp mẹo này để sử dụng nó cho kem chua:

Tốt nhất là duy trì nó trong sữa nguyên chất thường xuyên , thay vì sử dụng kem lâu dài.

Trên một trang khác , Tiến sĩ Frankhauser tiếp tục nói

SOUR CREAM được sản xuất bởi cùng loại vi khuẩn như bơ sữa, nhưng sản phẩm sữa khởi đầu là kem nhẹ tiệt trùng. Vi khuẩn ít hơn nhiều so với trong bơ sữa.

Điều này có thể liên quan đến nồng độ thấp hơn của đường sữa được tìm thấy trong các sản phẩm sữa chưa lên men có chứa tỷ lệ chất béo cao hơn. Dự đoán tốt nhất của tôi là các công ty không tiếp thị các sản phẩm khởi đầu kem chua như gia truyền hoặc tái sử dụng vì bắt đầu đợt mới từ đợt trước có thể không cung cấp kết quả mạnh mẽ theo thời gian như các sản phẩm khác của họ. Nếu bạn chỉ sử dụng sữa cho người mới bắt đầu, bạn có thể tái sử dụng theo thời gian.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.