Tôi đang làm một loại xúc xích lên men từ Quần đảo Faroe. Công thức nói rằng giữ chúng trên 20 độ (Celsius) trong 12 giờ đầu tiên, để đảm bảo rằng lactobacilli nhân lên đủ để bắt đầu quá trình lên men axit lactic.
Bao gồm trong hỗn hợp xúc xích là 500ml sữa. Liệu việc thay thế một số thứ này bằng sữa chua sống sẽ giúp đảm bảo có một nhóm lactobacillus tốt, do đó làm giảm nguy cơ lên men không đủ nhanh?
Và tôi có thể mở rộng nó sang các công thức lên men axit lactic khác như dưa cải bắp không?
3
Wow, khá bí truyền. Tôi không nhớ nhiều thịt lên men Q ở đây. Tôi hy vọng ai đó có thể giúp đỡ.
—
Paulb
@Paulb Sự tối nghĩa là gia vị của cuộc sống;)
—
canardgras
Vi khuẩn lactic không đặc biệt liên quan đến sữa. Chắc chắn, có những thứ giống như sữa, nhưng mọi thứ ở khắp mọi nơi, như được giải thích bởi dưa cải bắp, đó là một quá trình lên men lactic và không có sản phẩm sữa ở bất cứ đâu gần nó (ngoại trừ những người không nhận được "khái niệm" đó - các chủng Điều đó sẽ làm tốt trong sữa không giống như trong bắp cải.) Đó là một điều. Các vi khuẩn chiếm ưu thế trong sữa chua là Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus - nghi ngờ rằng đây là những loài bạn muốn quảng bá trong xúc xích.
—
Ecnerwal