Bạn có thể tự làm tỏi đen?

Tôi đã thấy tỏi đen - tỏi được pha chế với hương vị phức tạp - đã sử dụng nhiều lần trên các chương trình nấu ăn trên TV, nhưng tôi chưa bao giờ thử. Các mô tả của hương vị là hấp dẫn. Có thể lên men tỏi và làm tỏi đen của riêng bạn? Quy trình là gì?

Bạn hoàn toàn có thể tự làm tỏi đen. Tất cả những gì được yêu cầu là để tỏi trong hộp kín không khí (tốt nhất là bọc hoặc chứa riêng lẻ) trong 30 ngày ở 140 ° -155 ° F. Phương pháp của tôi, được trình bày tại blog của tôi , là cho tỏi vào lọ mason trong lò nướng tỏi đen của tôi , có thể kiếm được khoảng 30 đô la và có thể lên men dễ dàng 12 củ trong khoảng 4 đô la điện trong 40 ngày. Với chi phí tỏi, keo, lá nhôm và lọ mason, lò nướng với một công thức ít tốn kém hơn so với một đơn đặt hàng tương đương sẽ được trực tuyến.

Trong 30 ngày đầu tiên, các lọ được giữ kín trong lọ mason, để cho tỏi lên men đúng cách. Sau 30 ngày, các nắp được loại bỏ và nhiệt trong hộp làm mất nước tỏi, để lại một cái đầu khô với những tép đen co lại bên trong nó. Hương vị gợi nhớ đến giấm balsamic và nước tương, nhưng không có vị chua của giấm hoặc vị mặn của nước tương. Thiết kế lò nướng có thể dễ dàng thực hiện đối với bất kỳ ai ở bất kỳ cấp độ kỹ năng DIY nào có quyền truy cập vào cửa hàng phần cứng và Học viện (nơi họ bán máy làm mát Huskee mà tôi sử dụng với giá 25 đô la).

Là một đầu bếp đã nghiên cứu tỏi đen trong nhiều năm, bao gồm cả việc đến thăm Trung Quốc và một nhà sản xuất ở Austin để xem các nhà máy lớn làm ra nó như thế nào ... câu trả lời là bạn có thể làm nó, nhưng nó sẽ không giống như tỏi đen thực sự dù sao.

Đó là lý do tại sao ngay cả các đầu bếp trong các nhà hàng, chẳng hạn như tôi, đặt tỏi đen của họ hơn là làm nó. Nó giống như nói rằng bạn có thể làm trứng cá muối chỉ bằng cách cắt bất kỳ con cá già nào có trứng. Nó có thể trông giống nhau nhưng hương vị trong kết cấu không có gì giống như những thứ tốt.

Tại sao? các bước không thể thực hiện ở nhà. Ngày đầu tiên làm tỏi đen đòi hỏi nó phải được hấp cả ngày. Đây là cách duy nhất để giải phóng vị đắng của tỏi thông thường, một thành phần chính trong tỏi đen tốt. Sau đó, bạn không thể nấu tỏi đen ở nhiệt độ thấp trong 30 ngày như một số người tin. Nó phải được xen kẽ trong nhiệt độ, độ ẩm và nhiều hơi nước và lý tưởng trong 40 ngày liên tục.

Tôi đã tiến gần đến việc tạo ra tỏi đen hảo hạng trong quá trình thực sự tạo ra máy móc của riêng mình để bắt chước các quy trình hàng loạt khổng lồ tôi từng thấy ở Trung Quốc và trong một nhà sản xuất tỏi đen ở Austin nhưng tôi vẫn đặt mua tỏi đen vì tỏi đen rất ngon là tỏi đen tự làm đặc biệt và thực sự tốt luôn luôn trung bình đến xấu

Bạn có thể làm tỏi đen bằng cách cho tỏi 10 ngày vào nồi cơm điện, ở mức thấp và để chúng treo trong túi bông trong 10 ngày. Bà tôi là người Hàn Quốc, và đây là cách bà làm tỏi đen.

Tôi muốn chia sẻ cách làm tỏi đen lên men tuyệt vời này tại nhà.

1. Mua 15-20 củ tỏi hữu cơ (Tôi đã sử dụng tỏi hữu cơ từ California).
2. Trong nồi cơm điện có cài đặt nấu và hâm nóng trong 10 cốc, đặt nồi hấp rau ở dưới cùng của nồi cơm điện. Đặt tỏi khoảng 15-20 củ ở vị trí thẳng đứng trong nồi cơm điện.
3. Xịt tỏi bằng bia tươi (tôi đã sử dụng bia Asahi Nhật Bản) một cách nhẹ nhàng.
4. Đóng nắp và cắm nồi cơm điện, đặt nó ở chế độ hâm nóng. Tôi khuyên bạn nên giữ nồi cơm điện bên ngoài. Nó có mùi thực sự mạnh mẽ. Tôi giữ mỏ trên boong dưới bàn hiên để tránh tuyết và mưa.
5. Để nó một mình trong 14 ngày. KHÔNG MỞ TRƯỚC ĐẾN 14 NGÀY.
6. Lấy tỏi ra và đặt chúng vào một cái khay và để khô trong 14 ngày trong một nơi tối mát mẻ. Tôi sấy khô trong nhà để xe.
7. Cho tỏi vào túi ziplock và bảo quản trong tủ lạnh.
8. Bóc một bóng đèn tại một thời điểm.

Ngươi là một xu hướng để có được kết quả tốt hơn trong việc lên men tỏi đen bằng cách sử dụng tỏi cứng chứ không phải là mềm. Vâng tôi biết, những gì trên thế giới là một cổ. Cũng đó là thân cây mọc ra từ lỗ thông hơi của bóng đèn. Tỏi được trồng ở vùng NamHae Ở Hàn Quốc dường như là một trong những loại phù hợp hơn, hoặc ít nhất là loại có kết quả tốt nhất.

Một nồi cơm điện ở chế độ thấp sẽ là cách khả thi để lên men tỏi tại nhà. Tôi không nghĩ cần phải lên men tỏi trong 40 ngày, nhưng tôi cũng không tìm thấy bất kỳ thông tin nào về việc tỏi thay đổi từng ngày.

Có vẻ như bạn có thể phải thử nghiệm một chút.

Vợ tôi là người Hàn Quốc và vừa làm một mẻ tỏi đen. Cô bóc 10 củ, cho chúng vào nồi cơm điện, và nấu chúng trong ấm trong chín (9) ngày. Không mở bếp, rút ​​phích cắm và để trong 11 ngày. Sau đó mở, để ráo nước và bóc vỏ càng sớm càng tốt. Chúng ngọt ngào như bạn có thể nhận được.

Tôi chưa bao giờ thử cái này, nhưng đây là một tài liệu tham khảo trên internet: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Nếu đó là chính xác, nó không thực tế để làm ở nhà. Bạn phải giữ nó ở 140F trong 40 ngày.