Tôi có thể sử dụng bia thay vì / cũng như nước trong bột chua của tôi không?

6

Công thức bột chua tôi sử dụng gọi 300ml nước đến 500g bột bánh mì (cùng với món khai vị). Thay vì nước này, tôi có thể sử dụng bia - hoặc kết hợp bia và nước? Lý do tôi nghĩ rằng điều này sẽ có thể là vì bia sẽ thêm hương vị và không khí cho bột chua. Cùng một dòng thêm không khí vào bột chua, liệu nước lấp lánh có phải là một ý tưởng tốt, nếu bia không?

— Danger Fourpence
nguồn

Bạn cũng có thể thấy câu hỏi này hữu ích. Cooking.stackexchange.com/questions/53842/

— Neil Meyer

8

Bạn có thể dễ dàng thay thế chất lỏng trong hầu hết các công thức bánh mì bằng bia. Điều này có thể có ảnh hưởng rất rõ rệt đến bột cuối cùng của bạn vì có nhiều niềm vui hóa học và sinh học xảy ra trong bia hơn là trong nước. Theo kinh nghiệm của tôi, bột với bia thường sẽ tăng nhanh hơn bột tương tự với nước. Nói chung, sự khác biệt về hương vị sẽ không được phát âm (thường là hương vị "đậm đà" hơn, trừ khi bạn sử dụng một loại bia có hương vị mạnh, chẳng hạn như IPA).

Độ axit của bia thực sự sẽ không ảnh hưởng nhiều đến bột cuối cùng của bạn vì ph sẽ là trung bình có trọng số của tất cả các thành phần của bạn.

— SourDoh
nguồn

Vì vậy, bạn không nghĩ rằng loại bia thực sự quan trọng? Có tính đến những gì ngáp nói về độ pH của bia có thể vượt quá "độ pH mà quá trình lên men bắt đầu bị ảnh hưởng"? I E. Tôi có cần chọn bia có độ pH dưới 4.0 không?

— Danger Fourpence

@DangerFourpence như sourd'oh đã nói rằng độ pH của bia sẽ không có ảnh hưởng lớn vì nó cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi các thành phần khác. Tôi đã trải nghiệm một số loại bia / bia (thậm chí một số loại không đặc biệt đắng / hoppy) thêm một chút vị đắng vào các món ăn, vì vậy bạn cũng có thể cân nhắc điều này khi chọn bia.

— Martin Turjak

@DangerFourpence Tôi không nghĩ loại bia này thực sự quan trọng. Tôi đã từng xây dựng một công thức bánh mì bia cho một nhà máy bia địa phương, và trong khi tất cả các loại bia tôi đã thử chắc chắn đã cải thiện hương vị của bánh mì, cho đến khi tôi vào IPA và khuân vác rằng họ thực sự truyền đạt bất cứ điều gì đặc biệt.

— SourDoh

5

Bạn sẽ mất phần lớn cacbonat khi đổ vào chất lỏng lấp lánh. Bạn có thể bẫy một số, nhưng tôi đoán là không đủ để tạo ra sự khác biệt.

Đối với việc sử dụng bia cho hương vị, nó có vẻ như một thử nghiệm thú vị. Bia có tính axit cao hơn nhiều so với nước, nhưng may mắn là men thích môi trường axit. Mặc dù tôi sẽ không thay thế tất cả nước bằng bia, nhưng việc thay thế một cách hợp lý một số nước bằng bia không làm đảo lộn độ pH của hỗn hợp ngoài việc men có thể tồn tại và nhân lên.

Một số điểm chuẩn:

Độ pH của bia lager tốt: 3.0 đến 4.5 ( 2 )
Độ pH mà quá trình lên men bắt đầu bị ảnh hưởng: 4.0 ( 1 )

Hãy nhớ rằng pH sẽ giảm khi quá trình lên men xảy ra do quá trình lên men tự tạo ra axit carbonic.

— Mike Yockey
nguồn

và @DangerFourpence bạn cũng có thể tìm thấy một số công thức nấu ăn đã được thử nghiệm trực tuyến: rddingwalk.blogspot.de/2011/01/here-it-is-beer-sourdough.html hoặc là Breadbaking.about.com/od/sourdoughbreads/r/beersourdo.htmlm - nghe có vẻ ngon với tôi =)

— Martin Turjak

2

Tôi đã sử dụng một bộ khởi động tôi bắt đầu với một cô gái tóc vàng Bỉ một thời gian. Tôi cho nó ăn cứ sau mười hai giờ vì nó luôn ở ngoài trời. Nó có một vị chua tuyệt vời. Tôi sử dụng nó trong mọi thứ. Không bao giờ thực sự lo lắng về độ pH. Nó bong bóng đi và tăng tốt đẹp. Tôi đôi khi thêm men mặc dù.

— Taylor
nguồn

1

OP hỏi về việc nướng bánh mì bằng bia thay vì nước, không làm bột chua bằng bia, vì vậy về mặt kỹ thuật Điều này không trả lời câu hỏi của OP. Tôi thích câu trả lời của bạn dù sao, cung cấp một twist tốt đẹp cho các câu hỏi. Chào mừng đến với trang web!

— Stephie