Bánh mì bột nghệ

Chúng tôi mua bánh mì bột chua trắng thủ công từ một thợ làm bánh. Khi chúng tôi lần đầu tiên nhận được nó, những chiếc bánh rất đáng yêu cho bánh sandwich. Gần đây trong một vài tháng, các ổ bánh đã xuất hiện với các lỗ lớn có thể ở giữa ở phía trên hoặc thậm chí là các lỗ lớn có ren làm cho nó khó sử dụng và bán cho khách hàng. Tôi đã nói chuyện với tiệm bánh về những vấn đề chúng tôi đang gặp phải và cố gắng hỏi tại sao điều này lại xảy ra. Một ổ bánh lớn gấp đôi tôi chỉ có thể sử dụng 6 lát để làm bánh sandwich. Giúp tôi thực sự muốn hỗ trợ địa phương và chúng tôi yêu thích hương vị của bánh mì. Họ nói nó chỉ là bánh mì nghệ nhân như thế nào nhưng tại sao lại tốt như vậy trong 6 tháng và bây giờ là 2 tháng khác nhau. Các lỗ khoảng 2 đến 3 inch Tôi thậm chí không bận tâm đến 1 inch mỗi giờ và sau đó trên bánh mì Đó là 3 inch và rất nhiều 2 inch như ren mà tôi chỉ thấy khó phục vụ khách hàng của mình. Bất kỳ lời giải thích cho sự thay đổi lớn và sự khác biệt trong bánh mì. Nếu tôi mua bột lúa mì nguyên chất tôi sẽ có những vấn đề này.
Cảm ơn rất nhiều vì đã dành thời gian

Như moscafj đã đề cập trong các bình luận, người làm bánh có thể đã thay đổi một cái gì đó trong quy trình hoặc công thức. Nếu câu hỏi chung là tại sao đôi khi lỗ hổng lớn xảy ra trong bánh mì nghệ nhân nạc, có một số khả năng, một số trong đó tôi liệt kê để trả lời cho một câu hỏi trước đó .

Nói một cách rất chung chung, càng nhiều bánh mì được "xử lý" trong quá trình tăng, thì càng có nhiều vụn bánh. (Đó là: "thậm chí vụn" = lỗ nhỏ rất nhỏ.) Điều này có thể liên quan đến việc nhào thêm hoặc gấp hoặc "đấm xuống" định kỳ trong quá trình tăng. Tất nhiên, có liên quan nhất là xử lý và định hình trước khi tăng cuối cùng nơi bong bóng khí cuối cùng phát triển.

Người làm bánh là chính xác rằng nhiều "thợ làm bánh thủ công" coi trọng một kết cấu có lỗ lớn (thường không đều). Và nhiều người tiêu dùng như thế. Nó có thể không tuyệt vời cho bánh sandwich, nhưng đó không phải là sử dụng duy nhất cho bánh mì thủ công. Tuy nhiên, nếu các lỗ không được phân bố đều mà được tập hợp ở một số nơi nhất định (như giữa đỉnh của ổ bánh, như bạn đã đề cập trong câu hỏi), điều đó có thể chỉ ra kỹ thuật nhào hoặc tạo hình kém hơn, cũng như có thể là một cách chống chịu bột cuối cùng trước khi nướng.