Làm thế nào tôi có thể phát triển men của riêng tôi (stardough starter)?

Tôi muốn luôn có văn hóa men của riêng mình (món khai vị chua) trong tủ lạnh của tôi ở nhà. Có ai biết làm thế nào để phát triển men và giữ cho nó sống?

— Martin
nguồn

Hầu hết các thợ làm bánh đều coi đây là món khai vị và cực kỳ dễ theo kịp. Bạn sẽ cần một túi nhựa hoặc một cái lọ để giữ nó trong, một cốc nước ấm và một ít bột mì. Bạn có thể trồng một số nấm men hoang dã hoặc thêm một chủng đặc biệt vào giải pháp tăng trưởng tùy thuộc vào những gì bạn đang cố gắng làm với men. Khi bạn làm điều đó, chỉ cần để nó ở nơi nào đó ấm áp nhưng không quá 100 độ F. Sau đó mỗi ngày một lần, bạn cho men ăn bằng cách loại bỏ một nửa và thêm lại một nửa cốc bột và một nửa cốc nước. Một khi nó bắt đầu tạo bọt hãy bỏ vào tủ lạnh và nhớ cho ăn mỗi tuần một lần. Nó sẽ ở bên bạn trong phần còn lại của thời gian trên trái đất.

Ngoài ra, một nửa mà bạn lấy ra khi bạn cho nó ăn? Làm cho một món quà tuyệt vời cho bạn bè nướng hoặc nấu ăn khác. Ngoài ra, nếu bạn phá hủy một chất lỏng có mùi tối, chỉ cần khuấy nó trở lại, đó là bình thường và không có gì phải lo lắng.

— sund_smith
nguồn

Này sà lan. Tôi chỉ tình cờ đọc nó gần hơn. Tôi không nghĩ "chất lỏng có mùi tối" là bình thường. Có mùi chất lỏng, vâng. Tuy nhiên, nó nên là một màu sáng mờ, màu của bột ít nhiều. Nếu bạn có thứ gì đó màu xanh lá cây, đỏ hoặc nâu - bạn đã có thứ gì đó ngoài men và những người bạn vi khuẩn thân thiện của chúng đang phát triển.

— hobodave

Tôi đặc biệt nói về một chất thải có màu nâu sẫm / màu hổ phách. Nó thường phát triển vào khoảng ngày hai hoặc ba ngày, và sẽ rõ ràng hơn và không sủi bọt như phần còn lại của chất lỏng trong thùng chứa. Nó là một sản phẩm lãng phí của men và không thêm hương vị nhưng loại bỏ nó cũng là một sự lãng phí thời gian. Vấn đề là, với một nền văn hóa hoang dã, nấm men là đối thủ cạnh tranh lớn và sẽ tiêu diệt sự phát triển của vi khuẩn khác đang cố gắng tận dụng môi trường phát triển của nó. Về cơ bản, tôi luôn luôn pha trộn mọi thứ trở lại, và đừng lo lắng về điều đó, trừ khi bạn có được hương vị bia chồn hôi đó, thì đã đến lúc bắt đầu lại

— sarge_smith

@hobodave Mặc dù tôi có thể lo lắng nếu tôi có màu xanh hoặc đỏ, bất cứ thứ gì có thể đổ ra từ chai bia đều có màu an toàn để trộn lại.

— sarge_smith

Tôi khuyên bạn nên lấy một bản sao "Bánh mì nghệ nhân mỗi ngày" của Peter Reinhart từ thư viện địa phương của bạn. Rất nhiều thông tin, và có công thức để bắt đầu "mẹ" của riêng bạn, cũng có rất nhiều công thức để sử dụng với bột chua.

— Juju