Điều gì làm cho một tàu tốt để lưu trữ stardough starter?

Tôi định mua bộ khởi động King Arthur + crock, nhưng crock đang bị đặt hàng trước, vì vậy tôi dự định thay vào đó là nguồn tàu địa phương cho tàu khởi động. Tôi nên tìm cái gì? Tôi có nên tìm một crock tương tự? Một lọ nào đó?

ETA: Cụ thể hơn, tôi nên tìm kiếm cái gì? Kích thước? Nguyên vật liệu? Loại nắp nào? Tôi đọc ở nơi khác rằng tôi không muốn có con dấu kín khí; Tôi đang tìm kiếm thêm lời khuyên như thế.

Phải thừa nhận rằng tôi chỉ lưu trữ bộ khởi động của mình trong một lọ thủy tinh, nhưng tôi không muốn bất cứ thứ gì khác.

Bạn nên tìm một kích thước không quá lớn, cũng không quá nhỏ. Nó nên thoải mái giữ món khai vị chua của bạn khi bạn chỉ đơn giản cho nó ăn - Tôi thường lưu trữ 200g chất khởi động, ở mức hydrat hóa 100% (100g bột, 100g nước) hoặc ở đó. Tuy nhiên, khi thực sự làm món khai vị chua, bạn sẽ kiếm được nhiều hơn - có thể là 400g hoặc hơn, tùy thuộc vào số lượng bánh bạn đang làm, cộng với bạn muốn có một cái gì đó còn lại để khởi động lại bánh mì của bạn. Một công thức điển hình có thể yêu cầu khởi động 20%, vì vậy 200g cho một ổ bánh kilo. Giải pháp khác là tất nhiên có hai lọ riêng biệt, và chỉ sử dụng cả hai khi nhân đôi cho bánh mì.

Khi tôi nói nó phải có khả năng giữ được nhiều như vậy, ý tôi là nó sẽ phải giữ nó tăng hoàn toàn, nghĩa là khoảng 2 đến 2,5 lần kích thước ban đầu. Ngoài ra, hẹp và cao tốt hơn thấp và rộng, vì nó giúp dễ dàng hơn để biết nó tăng bao nhiêu.

Ngoài ra, bạn sẽ muốn một lỗ mở rộng, để bạn có thể dễ dàng làm sạch nó.

Đối với việc che nó, tôi chỉ sử dụng một tấm nhựa. Chỉ cần cẩn thận không để có được nó gooey. Nó sẽ giữ độ ẩm để bột chua không bị khô, nhưng sẽ không giữ được carbon dioxide.

Chúc may mắn

Tôi khuyên bạn nên sử dụng Harsch Fermenting Crock. Tôi sử dụng cái nhỏ nhất và nó khá lớn, nhưng tôi chưa bao giờ gặp vấn đề với bộ khởi động của mình. Con dấu nước trên chiếc sành này cho phép thoát khí và cung cấp một con dấu tốt. Tôi luôn lo lắng về việc sử dụng lọ thủy tinh. Bạn không thể niêm phong quá chặt hoặc chúng có thể phát nổ. Tôi cũng không muốn bánh mì có vị như bên trong tủ lạnh của mình. Chúng đắt tiền và tôi đã không thể tìm thấy một sự thay thế. Tuy nhiên, nếu bạn nghiêm túc về việc duy trì một khởi đầu tôi nghĩ rằng nó là giá trị nó.

Tôi sử dụng một bình đóng hộp miệng rộng thông thường với một bộ lọc cà phê đảo ngược trên đầu, được bảo đảm bằng một vòng bình đóng hộp. Nó làm việc rất tốt cho tôi. Nếu bộ lọc cà phê cuối cùng bị kẹt, vì cuối cùng họ sẽ làm, tôi chỉ cần thay thế nó bằng một bộ lọc mới. Bộ lọc thở và cũng cho phép nhiều men hơn xâm nhập.

miễn là nó không kín, theo kinh nghiệm của tôi, bạn có thể sử dụng hầu hết mọi thứ: một cái bình lớn có nắp rời, hộp đựng tupperware có một lỗ nhỏ trong đó ... đại loại thế.

Chiếc crock King Arthur có kích thước đẹp và trông đẹp mắt. Logo phân biệt rõ ràng nội dung. Tuy nhiên, tôi thích có thể xem qua nội dung. Một lọ thủy tinh miệng rộng cao có vẻ lý tưởng với tôi. Với chiếc nhẫn lỏng lẻo (hoặc được trang bị thứ gì đó thoáng khí), tôi sẽ không lo lắng về việc nó phát nổ.

Nếu một thùng chứa ngắn hơn, rộng hơn sẽ phù hợp với không gian của bạn tốt hơn, Pyrex sẽ tạo ra các hộp chứa thủy tinh 7 ly. Bạn có thể mua chúng với nắp đậy kín, có nắp bằng silicon, nhưng nắp nhựa có các lỗ thông hơi cũng có sẵn.

Cách đây nhiều năm, khi tôi làm việc với đồ chua rất nhiều, tôi đã sử dụng một chiếc cốc bằng đá có kích cỡ vừa phải với lượng khởi động và nó có nắp không kín, vì vậy nó hoạt động hoàn hảo cho công việc. Trong nhiều năm không có người khởi nghiệp (tôi đã ngừng làm việc đó khi tôi phải quay lại làm việc) và di chuyển một vài lần, tôi đã đặt nhầm chiếc cốc "hoàn hảo" đó và gần như không thể tìm thấy một chiếc cốc có kích cỡ của tôi đã có, nhưng tôi đã tình cờ thấy một trang web có những gì tôi nghĩ sẽ là tàu phù hợp cho công việc. Nó được sản xuất tại Ý bởi Bormioli Rocco, nó là 1 1/2 Qt. và một mức giá thực sự tốt. Nếu có ai quan tâm thì đó là trang web Breadtopia tại: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Tôi đã đặt hàng của tôi. Có lẽ điều này sẽ giúp ai đó ngoài kia ... tôi hy vọng vậy.

Tôi tìm thấy lọ wecks hoàn hảo. Tôi đặt nắp thủy tinh lên trên. Vì vậy, các khí có thể thoát ra nếu họ cần. Tôi sử dụng những người thẳng. Tôi thích một cái lọ trong suốt để tôi có thể nhìn thấy khi bọt khí bắt đầu sau khi cho ăn.

Bình thủy tinh miệng rộng với một mảnh giấy sáp cao su lỏng lẻo dải trên đầu. Giữ cho nó không bị khô, nhưng nếu bộ khởi động bị hỏng, nó chỉ cần đẩy giấy sáp lên và ra khỏi dây cao su - không phải lo lắng về việc nổ thủy tinh.

Bình nửa gallon Mason với nắp 2 mảnh hoạt động tuyệt vời. Để phần vành của nắp lỏng ra cho phép khí thoát ra bằng cách nâng phần phẳng. Nếu không thì nó được niêm phong.

Tôi sử dụng một lọ dưa chua 64 oz và cất trong tủ lạnh. Tôi lấy ra từ nó cho công thức nấu ăn. Mỗi ngày tôi cho vào 1/2 bộ khởi động của mình mà tôi cho ăn sau mỗi 12 giờ và tôi sử dụng đèn lò để giữ bình nhỏ hơn ở mức không đổi 75 độ. Tôi khuấy bình khởi động lớn hơn trước khi đặt lại vào tủ lạnh để thêm không khí. Tôi đã có kết quả tuyệt vời khi sử dụng phương pháp này. Tôi thắt chặt nắp SAU Tôi biết không có khí nào được hình thành.

Bộ khởi động là axit nên không sử dụng bất kỳ kim loại nào. Tôi thích sử dụng một crock hình trụ một quart mà tôi che bằng một đĩa / đĩa phù hợp lỏng lẻo. Tôi đã thử nghiệm với những người mới bắt đầu với mức độ chua khác nhau. Tôi giữ mỗi mẻ trong một lọ pint riêng biệt có nắp đậy lỏng để cho CO2 thoát ra. Không muốn bộ khởi động phát nổ khi tháo nắp. Bộ khởi động dính nên các thùng chứa miệng rộng dễ dàng trích xuất bộ khởi động và làm sạch.

Nếu bạn có loại khởi động bột chua không cần thêm men, đừng sử dụng thủy tinh, vì nó có thể phát nổ. Tôi sử dụng một cái cốc có nắp lò xo. Đã có khởi đầu của tôi trong hơn 40 năm.