Làm thế nào tôi nên luộc trứng?

Phương pháp tốt nhất để câu trộm một quả trứng mà không biến nó thành một mớ hỗn độn trứng là gì?

1. Tôi đổ đầy một cái chảo cao (hoặc nồi) bằng nước.
2. Thêm một ít giấm trắng.
3. Để cho nó sôi
4. Thêm trứng. Đừng quá đông đúc
5. Lấy nó ra bằng một cái dép hoặc một cái muỗng có lỗ khi chúng nhìn xong.

Tôi đã thử nhiều kỹ thuật nhưng điều mang lại kết quả tốt nhất cho tôi là thả chúng trực tiếp vào nước và giấm. Hoàn thành phương pháp dưới đây:

1. Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh sớm và để lại nhiệt độ phòng. Bạn có thể để chúng ra khỏi tủ lạnh qua đêm nếu nấu bữa sáng.
2. Đổ đầy nước vào chảo - Tôi sử dụng chảo rán với độ sâu tối thiểu 4cm.
3. Thêm giọt giấm để giúp trứng đông lại.
4. Đun nước sôi sau đó giảm nhiệt cho đến khi bạn có thể thấy một vài bong bóng nhỏ nổi lên từ đáy chảo.
5. Crack quả trứng thứ nhất vào ramekin của một số loại - tôi sử dụng một tách trà hẹp.
6. Nếu nấu một quả trứng:
   1. Khuấy chảo rất chậm từ bên ngoài và sau đó nhẹ nhàng trượt trứng từ ramekin vào giữa chảo.
   2. LƯU Ý: Không tạo xoáy nhanh ở trung tâm chảo - lực ly tâm sẽ kéo lòng đỏ về phía cạnh chảo tạo ra một bao tải lòng đỏ với lòng trắng còn lại ở giữa xoáy.
7. Nếu nấu nhiều trứng:
   1. Nhẹ nhàng trượt trứng từ ramekin gần rìa ngoài của chảo với trứng theo sát mép chảo. Sử dụng một cái muỗng để đẩy lòng trắng thoát ra về phía trứng sau khi trượt trong vài giây cho đến khi nó bắt đầu đông lại.
8. Nấu khoảng 3-4 phút cho chảy nước, lâu hơn cho lòng đỏ cứng hơn.
9. Nếu ăn ngay:
   1. Sử dụng muỗng có rãnh để nhấc trứng lên một cái đĩa có 2 lớp khăn giấy. Hãy chắc chắn để thoát nước thừa - bạn có thể muốn lắc muỗng một chút.
   2. Đặt một chiếc khăn giấy lên trứng và ấn nhẹ xuống để thấm nước thừa.
   3. Bạn có thể lấy trứng luộc hoàn hảo của bạn bằng tay của bạn và cho bạn bè của bạn thấy bạn là người chuyên nghiệp như thế nào.
10. Nếu nấu nhiều hoặc ăn muộn:
    1. Bỏ trứng bằng thìa có rãnh và đặt vào bát nước lạnh.
    2. Bạn có thể nhanh chóng làm nóng chúng trong nước nóng khi sẵn sàng sử dụng.

Đây là thói quen buổi sáng của tôi hai lần một tuần - với muffin tiếng Anh, bơ, thịt xông khói, salad tên lửa / rau bina và sốt hollandaise.

Cá nhân, tôi không thể chịu được mùi vị của giấm trong một quả trứng luộc.

Đây là phương pháp mà tôi sử dụng với kết quả hoàn hảo mỗi lần:

1. Trong một chiếc chảo xào có nắp đậy, đun sôi nước. Thêm khoảng một muỗng cà phê muối vào nước. Muối thực hiện chức năng tương tự như giấm: giữ cho lòng trắng trứng không bị phân tán và bạn kết thúc với lòng đỏ luộc.

2. Phá vỡ trứng bằng twos thành một món ăn nhỏ. Vì vậy, hai quả trứng cho bốn người, tám quả trứng, bốn bát chuẩn bị nhỏ.

3. Hãy chắc chắn chuẩn bị tất cả các thành phần khác sẽ đi với trứng để chúng sẵn sàng một chút trước khi trứng: Bánh mì nướng? Lên kế hoạch nướng bánh mì nướng và bơ bánh mì nướng và đĩa bánh mì nướng để không trứng không nướng sẵn sàng trước. Bánh mì nướng bị khô; trứng bị cứng Tất cả đều sai ... Hollandaise cũng nên được chuẩn bị để sẵn sàng cùng lúc với trứng để nó không tách ra.

4. Một khi tất cả các bạn đã sẵn sàng "bóp cò" bởi vì bạn đã lên kế hoạch cho các đĩa và các thành phần khác và nước đang sôi và vỏ đã sẵn sàng - Đuổi Trứng!
   
   Đây là cách thực hiện:

   • Tắt lửa trên chảo;
   • Nhanh chóng nhưng cẩn thận hạ từng bát xuống nước, cho trứng nhẹ nhàng vào nước từ bát;
   • Đậy nắp chảo;
   • Thời gian trứng:
     • Đối với trứng thực sự mềm, khoảng 3 phút.
     • Trứng lớn hơn hoặc trứng cứng hơn, 4 phút.
   • Sử dụng muỗng có rãnh hoặc thìa có rãnh để nhẹ nhàng nhấc trứng ra khỏi nước. Giữ một giây để ráo nước, chạm vào đáy muỗng / thìa vào một chiếc khăn giấy để khô.

5. Cho trứng vào bánh mì nướng hoặc các chế phẩm khác.

Thưởng thức!

Lấy một số bọc nhựa lò vi sóng và đặt nó trong một ramekin; đẩy nhựa vào các góc và bôi dầu nhẹ vào bên trong bằng bàn chải. Nhẹ nhàng đập một quả trứng tươi vào trung tâm của ramekin lót nhựa, sau đó nhẹ nhàng kéo hai bên của bọc nhựa và buộc nó bằng dây hoặc một dải nhựa. Đặt túi trong nước sôi trong (tùy thuộc vào trứng của bạn) phút. Mở túi và bạn có một quả trứng luộc hoàn hảo.

Chỉ cần thêm vào các câu trả lời khác ... trứng càng tươi (phạm vi miễn phí đúng cũng giúp) hình dạng và độ cứng của kết quả tốt hơn, bất kể kỹ thuật hoặc mẹo bạn sử dụng.

Bạn có thể mua một số thứ (ở Anh, có thể không phải ở Mỹ) được gọi là vỏ poach mà tôi sử dụng và làm việc. Tôi đoán là 5 bảng cho 2 (hoặc khoảng 8 đô la) tôi đoán. Chúng không chiếm nhiều diện tích khi được lưu trữ khi chúng xếp chồng lên nhau: - Vỏ trứng luộc trứng xanh poachpod® 2.

Heston Blumenthal dường như có một cách tốt để làm điều này và nhận được "quả trứng hoàn hảo mọi lúc", và nó thực sự trông khá dễ dàng.

1. Sử dụng trứng tươi. Trứng tươi có một albumen vững chắc hơn giúp hình thành trứng luộc (trứng tươi chìm trong nước, vì một bong bóng khí được tạo ra theo thời gian)
2. Tránh nhiệt trực tiếp trong chảo: Đặt một cái đĩa lộn ngược ở phía dưới
3. Lấy nước đến 80 ° C
4. Sử dụng muỗng căng để loại bỏ bất kỳ album nước nào từ trứng (ngay cả trứng tươi cũng có một ít) và thả vào nước
5. Nấu trong 4 phút

( Xem trên YouTube )

Tôi chưa có cơ hội để thử kỹ thuật này, nhưng nó có vẻ khá đơn giản và tôi không thấy bất kỳ lý do nào khiến nó không hoạt động.

Thành thật mà nói, tôi là một fan hâm mộ khá lớn của trứng vi sóng thay vì săn trộm. Có rất ít đồ dùng bằng nhựa bạn có thể lấy mà bạn đập trứng vào. Bạn có thể lò vi sóng cho đến mức luộc cứng hoặc mềm, và cuối cùng chúng là những gò đất đối xứng, đẹp. Bí quyết duy nhất là không cho lò vi sóng vào công suất quá cao, hoặc lòng đỏ có thể phát nổ! Trong trường hợp đó, kết quả là một chút nổ trong kết cấu, nhưng vì trứng nằm trong dụng cụ bằng nhựa, nên ít nhất bạn không có trứng ở bên trong lò vi sóng!

Đun sôi một chảo nước lớn vừa phải với một nhúm muối nhỏ, sau đó tắt lửa. Đập trứng nhẹ nhàng vào nước để chúng nằm tách biệt với nhau. Để chúng trong khoảng ba phút và chúng đã hoàn thành. Voila!

BTW: Tôi không khuấy nước vì tôi thích điều này có thể làm cho lòng trắng tách khỏi lòng đỏ.

Sử dụng một nồi nhỏ với nước nóng từ ấm đun nước hoặc nồi hơi nước, thêm một lượng nhỏ giấm (giúp giữ trứng lại với nhau) sau đó đợi cho đến khi bạn thấy bong bóng nhỏ. Không cần phải xoáy nước, chỉ cần thêm trứng và không để nước sôi mạnh. Chờ cho đến khi nấu theo sở thích của bạn.

Một kỹ thuật được quảng bá bởi J. Kenji Lopez-Alt như sau (Dựa trên kỹ thuật của Heston Blumenthal):

1. Bắt đầu với quả trứng tươi nhất bạn có thể

2. Đập trứng vào lưới lọc mịn và xoáy cho đến khi hết lòng trắng trứng lỏng ra.

3. Mang một vài inch nước đến khoảng 180 độ F

4. Hạ trứng vào nước với lưới lọc mịn. Lắc nhẹ để đảm bảo nó nhả ra khỏi lưới lọc và cuộn nó ra với lưới lọc.

5. Lật trứng định kỳ và nấu khoảng 3-4 phút

Bạn có thể xem một video anh ấy thực hiện kỹ thuật này ở đây .

Một kỹ thuật sous vide để tạo ra kết quả giống như trứng luộc bằng cách nấu trứng trong vỏ do Chefsteps được mô tả dưới đây:

1. Làm nóng bồn tắm nước của bạn đến 147 độ F (64 độ C)

2. Đặt trứng của bạn (trong vỏ) vào bồn nước trong 1 giờ 40 phút đến 2 giờ.

3. Đập trứng vào một cái muỗng có rãnh và để cho ráo nước trắng, và phục vụ.

Một video của quá trình này là ở đây .

Bạn cũng có thể sử dụng máy tính trứng của họ để xem kết hợp thời gian + nhiệt độ khác trông như thế nào.

Tôi đã thử giấm và kỹ thuật nước xoáy ... Tôi không gặp nhiều may mắn. 2 điều sau đây đã làm việc cho tôi, nhưng cả hai đều có tiêu cực

1. Hãy chắc chắn rằng nước gần như sôi
2. Đập trứng vào một cái cốc nhỏ để dễ đổ
3. Nghiêng chảo nước sôi, vì vậy khi bạn thả trứng vào, nó chìm xuống độ sâu. Điều này dường như cho phép tất cả người da trắng giải quyết cùng nhau
4. Cẩn thận đặt chảo trở lại để đun nhỏ lửa
5. Đáng buồn thay, rất khó để nấu nhiều hơn 1 (Tôi đã quản lý tối đa 2)

Một cách khác, chúng tôi đã có một số may mắn là

1. Một phần đổ đầy chảo nước
2. Thêm nhẫn đầu bếp cao để các đầu nhẫn ra khỏi nước
3. Khi nước gần sôi, hoặc chỉ sôi, thêm trứng vào vòng
4. Cẩn thận khi tháo trứng và nhẫn, vì đây có thể là một nỗi đau và đôi khi trứng bị dính vào vòng