Kỹ thuật phù hợp cho bánh quy đường

Tôi có một công thức cũ của bà tôi cho bánh quy đường và tôi thích chúng biến ra giống như của cô ấy. Tuy nhiên, bất cứ khi nào tôi cố gắng lăn bột, tôi thấy tôi không thể làm cho nó đủ mỏng, nó quá dính hoặc cuối cùng bị rách. Các công cụ và kỹ thuật thích hợp tôi cần để tung ra bột bánh quy đường là gì?

Có rất nhiều thứ có thể làm mất công thức làm bánh -

• Sự thay đổi khu vực trong độ cứng bột. Bột mì "Tất cả mục đích" từ miền Nam Hoa Kỳ có xu hướng mềm hơn các nhãn hiệu từ các khu vực khác.
• Độ ẩm và nhiệt độ.
• Độ cao (ảnh hưởng đến điểm sôi của nước, sẽ yêu cầu điều chỉnh thời gian nướng và có thể là tác nhân men)
• Cách bạn đo bột của bạn - Tôi lười biếng và sử dụng muỗng & quét - tuy nhiên, mẹ tôi sẽ sử dụng muỗng và quét.
• Kích thước của trứng của bạn. Hầu hết các công thức nấu ăn ở Mỹ đều cho rằng trứng 'Lớn' trừ khi có quy định khác.
• Loại muối sử dụng. Hầu hết các công thức nấu ăn ở Mỹ giả định muối ăn trừ khi có quy định khác.
• Cách bạn trộn bột, và bạn trộn nó trong bao lâu.
• Bao lâu bạn nghỉ bột trước khi lăn ra.

Trong trường hợp của bạn, đối với bột cán:

• nhiệt độ của bột. (bạn muốn nó ướp lạnh, nhưng không lạnh đến mức vỡ vụn)
• bề mặt làm việc / vật liệu pin lăn (cụ thể cho vấn đề của bạn, sẽ ảnh hưởng đến bao nhiêu thứ dính và cách chúng giữ / truyền nhiệt)

Bạn cũng có thể muốn xem Baking 911: Các vấn đề về Cookies và Baking 911: Cookies cuộn

Bột và tất cả mọi thứ mà nó tiếp xúc phải được làm lạnh càng nhiều càng tốt. Nhào bột thật kỹ. Ném pin lăn trong đó, quá. Khi bạn lấy mọi thứ ra, hãy làm việc nhanh chóng để nó không ấm lên trước khi bạn hoàn thành.

Chúng tôi đã thử nghiệm một công thức bột bánh quy mới vào Giáng sinh năm ngoái và cuối cùng tôi đã cuộn nó thành những tấm dày và sau đó cho nó vào tủ đá một lúc trước khi tôi hoàn thành việc lăn nó ra.

Có thể thử lăn bột ra giữa các tấm phim bám