Làm thế nào tôi có thể làm granola mà vón cục?

Tôi đang cố gắng tạo ra granola kết hợp thành từng cụm nhỏ. Tôi đã có thành công hạn chế. Bất kỳ gợi ý hoặc đề nghị?

Tôi đã sử dụng yến mạch cán, nhưng đã may mắn hơn với yến mạch ăn liền hoặc cắt cùng với một ít bột mì nguyên chất trộn qua nó. Tôi sử dụng bơ, một nửa mật ong và một nửa đường nâu, một ít hạt lanh và một ít hồ đào. Tôi nướng hỗn hợp trong chảo rang kim loại có kích thước quá lớn khi tôi tạo một mẻ rất lớn cùng một lúc (máy rang cỡ gà tây) trong lò nướng chậm 300 * khuấy mỗi 30 phút cho đến khi vàng nâu và rít rời khỏi mẻ. Trái cây khô được thêm vào sau khi nướng.

Trái với những gì một số người dường như đang nói, chất béo sẽ làm giảm hiệu ứng vón cục, giống như cách làm trong hầu hết các công thức làm bánh khác. Hành vi vón cục chủ yếu đến từ đường (xi-rô) và hàm lượng protein.

Trong các công thức làm bánh khác, gluten có rất nhiều "cục"; yến mạch tự nhiên không chứa gluten, nhưng yến mạch bạn mua có thể được chế biến trong cùng loại thực vật với các sản phẩm lúa mì khác và do đó bị nhiễm gluten, điều này có thể giải thích tại sao chúng đóng cục nhiều hơn trong granola của bạn.

Vì vậy, tôi muốn giới thiệu bất kỳ hoặc tất cả những điều sau đây cho bạn:

• Nếu công thức của bạn có chứa bất kỳ loại dầu hoặc chất béo khác, hãy giảm hoặc loại bỏ nó; mục đích chính của thành phần đó là để giảm sự đóng cục tự nhiên.

• Tăng số lượng bột hoặc tinh bột. Nhiều gluten có nghĩa là vón cục nhiều hơn và kết cấu thường nhai hơn.

• Tăng lượng đường hoặc mật ong. Một xi-rô đậm đặc hơn sẽ là "stickier" và do đó co cụm nhiều hơn. Lưu ý rằng điều này có thể cản trở sự phát triển gluten vì vậy bạn có thể muốn làm điều này ngoài việc tăng tinh bột.

• Thay dầu / mỡ bằng táo. Đây là một sự thay thế phổ biến trong nướng ít chất béo , mặc dù các ứng dụng của nó bị hạn chế. Mặc dù vậy, nó hoàn hảo trong trường hợp của bạn, bởi vì nó không chỉ làm giảm hàm lượng chất béo, mà còn thêm đường và pectin tự nhiên, sau này là một chất keo (mặc dù là một chất yếu).

• Thêm một lòng trắng trứng. Điều đó rất tốt trong các thành phần ràng buộc và phổ biến trong công thức nấu ăn granola.

• Như một phương sách cuối cùng, sử dụng một chất keo thực tế như tinh thể pectin, gelatin hoặc agar. Bạn không cần phải làm điều này, nhưng nếu bạn có một công thức bạn thực sự yêu thích ngoại trừ kết cấu của nó, thì đó là cách tốt nhất để thay đổi kết cấu mà không làm thay đổi hương vị.

Bạn có thể xem xét chỉ cần khuấy hạt granola trong khi nó đập và sau đó phá vỡ nó thành cục khi hoàn thành.

Hoặc, khuấy nó như bạn làm bây giờ, nhưng khi nó kết thúc, nhấn nó vào một lớp mỏng trên chảo nướng và để nguội. Một khi nó mát, sau đó phá vỡ nó thành cụm.

Bạn cũng có thể thử thêm lòng trắng trứng: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

Tất cả trong tất cả, bạn có thể chỉ cần nhiều chất kết dính. Vì vậy, bạn đang xem lòng trắng trứng và / hoặc đường (thêm mật ong, xi-rô).

buồn cười câu hỏi này nên đến ngày hôm nay. Tôi đã có một câu hỏi hóc búa tương tự trong nhà của tôi và gần đây tôi đã chạy qua công thức này, mà chúng tôi đã thử ngày hôm nay với kết quả tuyệt vời. Nó sử dụng một loại trái cây xay nhuyễn như một phần của chất kết dính, thay vì dầu, vì vậy nó hơi ngọt, không dầu và vẫn giòn: http : // gourmandeinthekove.com/?p=953

Công thức cơ bản của tôi đến từ Đầu bếp của ABC và Đầu bếp http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htmlm Tôi đã đọc các công thức nấu ăn khác được đăng. Tôi không biết nhiều về granola nhưng tôi nhận thấy rằng tôi đang nướng ở 80C (176F) trong một vài giờ trong khi các công thức nấu ăn khác nói 300F trong 20-30 phút.

Granola của tôi đóng cục ...