Vấn đề với gấu gummy quá giống thạch

Tôi đã thử một công thức đơn giản mà tôi tìm thấy trên internet, đó là một công thức đơn giản bao gồm chủ yếu là gelatin.

Vấn đề là kết quả cuối cùng về cơ bản chỉ là một loại thạch có hương vị trái cây (Jell-O?), Chứ không phải là kiểu kẹo dẻo kẹo dẻo (Haribo) của bánh kẹo thạch.

Bất cứ ai có thể đề nghị những gì tôi cần làm để làm cho chúng bớt mùa xuân và nhai hơn . Thật khó để nói rõ!

Đây là những gì tôi đã sử dụng cho đợt thử nghiệm đầu tiên:

• 12 muỗng canh đường
• 1 ² / ₃ nước trái cây cốc
• Xi-rô vàng 8 muỗng canh

• 8 muỗng canh gelatin

  1. làm mềm gelatin trong ¹ / ₂ chén nước lạnh.
  2. đặt đường, xi-rô và nước ép vào chảo và đun nóng nhẹ cho đến khi đường tan.
  3. Khuấy trong gelatin và khuấy cho đến khi hòa tan.
  4. Đổ vào khuôn và chờ cho đến khi thiết lập.

Cảm ơn

Cẩn thận thay thế agar hoặc bất kỳ chất keo "công ty" nào khác; bạn có khả năng kết thúc một cái gì đó gần gũi hơn với Thổ Nhĩ Kỳ và đặc biệt là agar có đặc tính tổng hợp (có nghĩa là kẹo dẻo của bạn sẽ khô nhanh).

Tôi có thể nghĩ ra một vài điều sẽ làm thay đổi tính nhất quán của kẹo gelatin / món tráng miệng:

• Đầu tiên, điều rất quan trọng là để cho gelatin nở . Khi nó nói "làm mềm" nó trong nước lạnh, bạn cần để nó ngồi đó trong 5 phút hoặc lâu hơn cho đến khi nó hấp thụ nhiều nước và bạn thực sự có thể thấy một dạng gel hình thành. Đừng khuấy nó vào thời điểm này!

• Tất cả các gelatin không được tạo ra bằng nhau; bạn cần nhìn vào sức mạnh nở hoa . Tôi nghĩ loại phổ biến nhất trong các siêu thị là Knox, có độ bền nở là 225 và thường là thứ mà hầu hết các công thức gelatin yêu cầu. Gelatin "bạch kim" (thường được bán dưới dạng tờ) lên tới 260, "Vàng" thường khoảng 200, "Bạc" là 160 và "Đồng" có thể thấp đến 125 - thực tế là vô dụng đối với điều này. Nếu bạn quản lý để tìm gelatin bột với cường độ nở dưới 200, bạn sẽ cần phải tăng số lượng nếu không kết thúc với thạch.

• Mặc dù gelatin không yêu cầu nhiệt độ đặc biệt cao để hydrat hóa, bạn cần làm nóng dung dịch đến ít nhất 50 ° C trước khi đặt. Nếu bạn không làm điều này, nó sẽ không hòa tan.

• Khi sử dụng gelatin dạng bột, thông thường bạn nên nở và hòa tan nó trong cùng một chất lỏng. Công thức mà bạn có dường như kêu gọi nhét gelatin nở trực tiếp vào xi-rô của bạn; điều này có thể có chủ ý để tạo ra một số hiệu ứng mà tôi không quen thuộc, nhưng nó có vẻ như là một sự giám sát đối với tôi. Thay vào đó, tôi sẽ làm nóng dung dịch gelatin / nước lên đến 50 ° C sau khi nở hoa (như mô tả ở trên) và sau đó thêm nó vào xi-rô.

• Cuối cùng, như Computerish nói, hãy đảm bảo rằng bạn đun nóng dung dịch xi-rô đủ để hòa tan tất cả lượng đường và thậm chí bạn có thể cần phải giảm một chút (để nhỏ lửa). Bạn càng giảm nó, xi-rô sẽ càng nhớt hơn (ở cực cuối biến thành đường caramel tinh khiết, cứng như đá). Vì vậy, nếu bạn hoàn toàn chắc chắn rằng bạn đang sử dụng gelatin một cách chính xác, đây sẽ là dòng tiếp theo để theo đuổi. Nếu xi-rô thực sự là xi- rô ở nhiệt độ phòng thì nó sẽ tạo thành những viên kẹo dẻo nhai tuyệt vời, nhưng nếu nó chảy nước thì nhiều khả năng bạn sẽ kết thúc với Jell-O.

Heh ... Tôi từng làm việc cho một nhà sản xuất gấu keo thương mại lớn, và có thể nói với bạn rằng, khi còn tươi , chúng khá là mùa xuân . Một ngày trong phòng sấy khô, sau đó là một vài tháng trong nhà kho / trên kệ chờ đợi để được bán, và họ mất đi tuổi xuân đó. Thành thật mà nói, tất cả họ hương vị cũ cho tôi bây giờ. Vì vậy, yeah, hãy thử để chúng trong tủ lạnh trong vài ngày và xem nếu chúng không theo ý thích của bạn.

BTW: kẹo như thế này hầu như luôn được hình thành trong khuôn ép vào tinh bột thực phẩm . Điều này chủ yếu được thực hiện để cho phép loại bỏ dễ dàng (chỉ đổ và lắc), nhưng tôi nghi ngờ cũng hoạt động để hấp thụ độ ẩm dư thừa (từ khi tôi biết nó cũng đẩy nhanh việc làm mát và thiết lập bên ngoài kẹo, cũng giúp cải thiện khả năng xử lý). Và những cái chúng tôi bán có một loại men dầu khoáng giữ cho chúng không dính vào nhau trong gói - điều này cũng làm thay đổi hương vị / cảm giác miệng.

Tôi đã phải vật lộn với điều này trong một thời gian và cuối cùng tôi đã thực hiện một lô giống như CHỈ đã mua! Nó phức tạp hơn một chút và sẽ yêu cầu bạn đun nóng đường đến 240 F (giai đoạn bóng mềm)

Phần
1 1 Cup Sugar
3 muỗng canh nước
3/4 Cup Corn Syrup

Phần
2 1/2 cốc nước
7 gói (46 gram) Gelatin (Tôi đã sử dụng knox)
14 gram pectin trái cây

Phần 3
1 1/4 muỗng bột Citric
2 muỗng cà phê
Hương vị, Màu sắc

Trộn phần 1 trong nồi, bắt đầu làm nóng phần này đến 240 độ F (giai đoạn bóng mềm) trong khi bạn chuẩn bị phần 2.

Trong một nồi khác, chuẩn bị phần 2.

Thêm nước, rắc gelatin lên trên cùng và cho phép gelatin hấp thụ nước.

Sau 5-10 phút bắt đầu làm nóng nồi bằng gelatin, không vượt quá 170 độ F, khuấy cho đến khi gelatin tan chảy và chất lỏng mịn. Từ từ thêm pectin trái cây vào hỗn hợp gelatin, khuấy đều.

Khi hỗn hợp xi-rô đường đạt 240 độ, loại bỏ nhiệt và để nguội xuống khoảng 212 độ F.

Từ từ đổ xi-rô đường lên gelatin-pectin, khuấy đều để loại bỏ bọt khí.

Thêm phần thứ 3, khuấy cho đến khi mịn. (đừng đợi quá lâu để đổ vào khuôn!)

Hãy ngồi trong refridgerator cho đến khi chúng khó khăn như bạn muốn, nhưng của tôi là một sự nhất quán tuyệt vời trong khoảng một giờ hoặc lâu hơn! Thưởng thức!

Nếu bạn muốn tất cả tự nhiên, bạn có thể sử dụng hỗn hợp nước chanh và nước cho chất lỏng. Điều này giữ cho kẹo không có vị như đường thẳng lên. Trộn trong hương vị kẹo, không chiết xuất (chiết xuất có nước trong đó sẽ ảnh hưởng đến kết cấu) lor-Ann hoặc Wilton làm cho hương vị kẹo tuyệt vời. Đổ vào khuôn silicon. Đặt trong tủ đông trong một giờ. Sau đó, bạn sẽ có kẹo dẻo. Chúng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc trong một nơi tối mát mẻ trong một container. Càng sử dụng nhiều gelatin, kẹo sẽ càng cao su. Nó sẽ không giống như cửa hàng đã mua gummies, vì những lý do trên. Sự tươi mới góp phần vào một phần rất lớn trong đó. Tùy thuộc vào số tiền bạn muốn chi tiêu, gelatin có thể có những thế mạnh nở hoa khác nhau. Điều đó cũng có thể giúp w / vấn đề chewy. Tấm gelatin có độ bền nở cao hơn. Tuy nhiên, chúng có giá cao hơn. Tôi sử dụng gelatin cũ tốt mà bạn nhận được tại cửa hàng. Amazon đã thực sự tuyệt vời cho việc tìm kiếm các thành phần làm kẹo. Ngoài ra, thật tốt khi nghiên cứu khoa học đằng sau nó. Nó sẽ giúp bạn có thể thử nghiệm các tác nhân tạo gel khác nhau. Một tác nhân tạo gel mà tôi không khuyên dùng là agar agar, nó làm cho gummies trở nên nghiền nát và có dư vị. Dưới đây là liên kết cho các mô tả chi tiết về những gì các tác nhân geling khác nhau có thể làm một chút đam mê bánh kẹo.

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

Hi vọng điêu nay co ich :).

Tôi đã làm việc về vấn đề này trong vài tháng qua. Gần đây tôi đã thử thêm bột ngô vào hỗn hợp, vì vậy tôi sẽ trộn một muỗng cà phê chất đống trong một lượng nhỏ nước chanh cho đến khi không có cục, và khuấy nó vào hỗn hợp xi-rô / hương vị / gelatin vẫn còn nóng của tôi. Điều này đã mang lại cho họ nhiều hơn một kết cấu nhai một khi đã khô trong một tuần hoặc lâu hơn. Điều này đã được thiết kế ngược từ một số đồ ngọt tôi đã mua.

Tôi đã dành một chút thời gian để có được xi-rô đường mềm, và ngay cả khi nó được làm mềm, một khi các viên nhai đã ra khỏi tủ đông, chúng vẫn còn như lò xo như Jell-O (như @ Shog9 nói) và cần sấy khô trong một tuần . Tôi đã sấy khô chúng trong hỗn hợp bột và đường; tuy nhiên, có thể sấy khô hỗn hợp như vậy ở nhiệt độ thấp.

CẬP NHẬT:

Đừng để chúng trong tủ đá. Điều này kéo dài thời gian sấy khô. Để chúng khô trên kệ trên cùng hoặc ở đâu đó, có thể trong một hoặc hai tuần. Điều này dường như để cung cấp các kết cấu cần thiết.

Thay đổi tác nhân keo có thể giúp đỡ như justkt đề xuất. Tôi nghi ngờ, tuy nhiên, vấn đề của bạn là nhiệt độ của đường. Công thức tôi có (từ Sôcôla và Bánh kẹo , nhưng tôi chưa thực sự thử công thức này) đề nghị làm nóng đường đến 275 F và sau đó làm lạnh đến 242 F trước khi thêm gelatin.

Vì bạn đang sử dụng nước trái cây và không phải là hương liệu được làm sẵn (+1 cho điều đó), bạn có thể muốn giảm nước trái cây trước khoảng 50% (nấu cho đến khi nó bằng một nửa trọng lượng ban đầu và sau đó để cho nó làm nguội một lần nữa) và thêm nó sau khi đường đã được nấu chín.

Bạn phải khử nước chúng, như các chuyên gia làm trong phòng sấy. Tôi có một bộ khử nước và nó hoạt động HOÀN HẢO để cung cấp cho họ sự vững chắc mà bạn đang tìm kiếm.

Tôi sử dụng một công thức đơn giản vì tôi thích gummies splenda / sugarfree. Thành phần: cốc nước cốc Pha lê uống nước pha trộn với Splenda gel cốc gelatin (tương đương với 4 gói Knox)

1. Trộn các loại bột với nhau và thêm nước. 2. Chuyển nhanh vào gelatin cho đến khi bão hòa hoàn toàn 3.Miciances trong khoảng 1:15 phút (thời gian vi mô khác nhau, bạn muốn làm tan chảy gelatine mà không cần đun sôi, vì vậy hãy chú ý đến khi bạn nhận ra, nó sẽ nổi bọt một chút - điều đó là bình thường) 4.Remove từ lò vi sóng và khuấy 5. Freeze cho đến khi gelling (10-20 phút, Knox dường như thiết lập nhanh hơn) 6. Cắt nó thành hình vuông và voila yummy gummies!

Đối với gummies vững chắc hơn, mất nước ở mức thấp cho đến khi chúng vững chắc như bạn muốn. Chúng có thể rất khó khăn nếu bạn làm khô chúng quá lâu.

Làm cho khoảng 5,2 oz kẹo dẻo, tổng cộng 100 calo

Đây là những thứ tuyệt vời để ăn nhẹ tại nơi làm việc ngồi trước máy tính!

Tôi đoán rằng bạn có thể thêm nhiều gelatin có hương vị hơn, nhưng nếu bạn lo lắng về việc có vị mặn (vì bạn sẽ sử dụng quá nhiều gói gelatin không có hương vị và các gummies không có đủ hương vị) thì bạn có thể thay thế nước hoặc bất cứ thứ gì chất lỏng của bạn sử dụng cho nước ép trái cây.