Tại sao hình dạng mì ống khác nhau hương vị khác nhau?

14

Tôi đã nhận thấy rằng ngay cả khi tôi mua hai hình dạng mì ống khác nhau của cùng một thương hiệu (và có lẽ là cùng một công thức), chúng vẫn có vị khác nhau một cách tinh tế, đến mức tôi luôn thích mùi vị của một số hình dạng nhất định của mì ống. Có bất kỳ cơ sở cho điều này, hoặc tôi đang trải qua một số hình thức của khớp thần kinh?

pasta

— Ryan C. Thompson
nguồn

10

Nó sẽ là những biến thể nhỏ trong các buổi tiếp tân, những thay đổi nhỏ trong cách bạn nấu nó hoặc đó sẽ là tâm trí của bạn khi chơi các thủ thuật. Hình dạng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của mì ống. Tuy nhiên, một hình dạng có thể dày hơn các hình dạng khác, và nếu không nấu chín có tính đến điều đó, bạn có thể có một hương vị khác, nhưng nấu đến cùng một mức độ, không có sự khác biệt.

— Tom Gullen
nguồn

1

Đó là một lý thuyết tuyệt vời. Pasta là / chỉ là ba thành phần: bột mì, trứng và muối. Đi hình. Tuy nhiên, tôi ghét mì ống và đó chỉ là một hình dạng, trong khi tôi thích tất cả các loại mì ống khác. Ồ, tốt.

— BaffledCook

4

@GUI Junkie: Hầu hết các loại mì ống khô chỉ là bột mì, mì ống trứng ít phổ biến hơn, trừ khi tươi.

— Orble

3

Ngay cả khi bạn nấu chúng ở cùng một mức, tôi nhận ra rằng trong một loại mì ống mỏng sẽ được nấu chín đều trong khi mì ống dày sẽ được nấu chín nhiều hơn trên bề mặt và ít hơn trong nội thất. Có lẽ điều này có ảnh hưởng.

— Ryan C. Thompson

1

Đúng là bạn đang có, nhưng người ta phải duy trì một số ảo tưởng.

— BaffledCook

14

Các hình thức khác nhau của mì ống sẽ có tỷ lệ bề mặt trên khối lượng khác nhau, sẽ ảnh hưởng đến cách nấu mì ống; mặt cắt ngang có thể ảnh hưởng đến lượng tinh bột bị cọ xát khi mì ống sôi. (Tôi chỉ có thể giả định rằng sẽ có nhiều hơn trong một vòng xoắn ốc hoặc ống hơn là trên một cái gì đó có thể cọ xát với mì ống khác)

Nhưng tôi sẽ cho rằng bạn không ăn mì ống ... và các hình dạng khác nhau sẽ giữ nước sốt khác nhau, và điều đó có thể khá quan trọng.

Một điều khác mà Tom Gullen đã đề cập là sự khác biệt trong nấu ăn - cá nhân tôi tránh capellini (hay còn gọi là tóc thiên thần), bởi vì tôi đã dùng nó quá nhiều lần ... mì ống quá chín là kinh tởm, theo ý kiến của tôi.

— Joe
nguồn

Diện tích bề mặt là chìa khóa. Tôi thường thích penne để mì mịn cho độ bám nước sốt tối ưu. Farfalle có vấn đề để nấu chín đều, nhưng cũng tốt hơn trong vấn đề này.

— zanlok

@zanlok: không phải tất cả penne đều thô; nó phụ thuộc vào vật liệu mà khuôn được làm từ. (vật liệu cứng hơn tồn tại lâu hơn, nhưng làm cho mì ống mịn hơn). Ngoài ra còn có đặc điểm Penne có những đường gờ cắt vào đó.

— Joe

điểm lấy. Tôi đã luôn luôn kết thúc với rigate, rõ ràng. Tôi nghĩ trơn tru được gọi là một cái gì đó khác như ziti, mặc dù đó là một cạnh bình phương. Kiểm tra ngay bây giờ, wikipedia cho biết đó là penne lisce hoặc mostaccioli khi nó trơn tru.

— zanlok

1

Tôi nghi ngờ đó là một sự khác biệt lớn trong cách nước sốt giữ cho mì ống. Có một lý do hình dạng nhất định là truyền thống cho một số loại nước sốt ...

— DrRandy

1

@DrRandy: cũng có vấn đề về độ dày ... nếu bạn có cơ hội, hãy thử pici ... sẽ mất nhiều thời gian hơn so với hầu hết các loại pasta khác bởi vì nó rất dày và có đặc tính khác biệt so với các loại pasta khác.

— Joe

4

Hương vị là một yếu tố không chỉ kiểm tra chồi trên lưỡi và vòm miệng mà còn về thị giác, khứu giác và Kết cấu hoặc cảm giác bị ảnh hưởng trực tiếp bởi hình dạng.

— bánh bao Ý
nguồn

1

Câu trả lời này đã được gắn cờ hai lần là "không phải là một câu trả lời". Tôi thực sự xem nó như một câu trả lời, nhưng nó quá ngắn, dường như những người khác không nhận ra nó như vậy, và vì vậy nó không có nhiều giá trị cho độc giả. Có lẽ bạn có thể giải thích?

— rumtscho

Chúng tôi muốn nói "mùi thơm" chứ không phải "mùi" mặc dù :)

— rackandboneman

-1

Pasta có vị giống nhau và giống nhau cho dù nó có hình dạng như thế nào. Như ai đó đã nói ở trên, nó có thể phụ thuộc vào độ dày của mì ống và thời gian bạn nấu nó.

— người dùng65724
nguồn