Dầu gì để sử dụng khi nấu bít tết, và nó có gì khác biệt?

Khi nấu bít tết, tôi luôn được biết dầu lạc là tốt nhất để sử dụng. Nhưng nó có gì khác biệt? Nó là tốt nhất? Và nếu nó là tốt nhất, thì điều gì tốt nhất tiếp theo?

Đối với bít tết tôi thực sự thích nấu bơ thay vì dầu, tôi thấy rằng hương vị phù hợp với thịt hơn.

Bất cứ loại dầu nào trong phòng đựng thức ăn của bạn. Canola, rau, đậu phộng, hoặc thậm chí dầu ô liu (chỉ không bao giờ nấu với dầu ô liu nguyên chất) là hoàn toàn tốt.

Bất kỳ chất lượng, dầu tươi sẽ tốt cho nấu ăn. Đừng sử dụng dầu ôi và đừng quá nóng dầu.

Hương vị sẽ là sự khác biệt lớn nhất khi được sử dụng trên bít tết.

Các loại dầu khác nhau có các điểm khói khác nhau, nhưng để làm khô cổ phần không tạo ra sự khác biệt vì nhiệt độ cao.

Ở New Orleans, bít tết đã được phục vụ trong bơ nóng hổi kể từ trước khi Chris của Chris làm cho nó trở nên phổ biến .

Kỹ thuật tại đây:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Tôi không bao giờ sử dụng dầu để nấu bít tết. Tại sao? Có chất béo tự nhiên trên / trong đó rồi. Nếu tôi cảm thấy mình phải có chất béo để không bị dính, tôi cắt bớt phần mỡ thừa ra một chút và chà lên chảo nóng. Để bít tết không bị dính vào chảo, tôi thường nêm tỏi và hành khô cùng với gia vị bột hoặc lá xay. Những người có xu hướng dính một chút sau đó tôi sử dụng nước trộn với các loại gia vị bị kẹt xuống để làm món au jus cho khoai tây hoặc gạo.

Đây là cách Gordon Ramsey làm điều đó (anh ấy sử dụng dầu lạc (còn gọi là dầu đậu phộng), một lần lật, 2,5-3 phút một bên, bơ được thêm vào giữa chừng, hai bên nấu chín, chỉ cảm thấy không có nhiệt kế) https://www.youtube .com / xem? v = rEx9gPhtjzs

Bơ hoặc dầu phun có chứa chất nhũ hóa, theo McGee , ngăn ngừa dính.

Nếu bạn nấu thịt đắt tiền như thịt bò wagyu, bạn có thể yêu cầu họ cung cấp cho bạn một ít chất béo (tất nhiên là từ bò) và cho dầu vào chảo với chất béo này. Nó cung cấp cho bạn hương vị đích thực nhất! Thông thường tôi chỉ sử dụng dầu ô liu (không thêm trinh).

Bạn có thể muốn xem xét một hỗn hợp bơ / dầu. Tôi thấy rằng hoạt động tốt như dầu có điểm hút thuốc cao hơn nhưng bơ thêm hương vị.

Cá nhân, tôi thích dầu đậu phộng tinh chế để nướng bít tết.

Dưới đây là danh sách các điểm khói cho các loại dầu khác nhau: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoint.htmlm

umm Extra virgin dầu ô liu + bơ

hoặc là

mỡ lợn / mỡ bò / bất kỳ dạng mỡ nào

Nếu bạn nghĩ rằng một "chất béo" sử dụng của bạn sẽ bị đốt cháy nhanh chóng, thì chỉ cần thêm một chút dầu vào nó.

Từ http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Không bão hòa đa

Do cấu trúc hóa học không ổn định, các axit béo không bão hòa đa dễ bị ôi hơn các axit béo bão hòa và không bão hòa đơn, đặc biệt là sau khi tiếp xúc lâu với oxy, ánh sáng hoặc nhiệt. Các loại dầu chủ yếu là không bão hòa đa bao gồm quả óc chó, hạt nho, đậu nành, ngô và dầu cá. Đây là những chất lỏng ở nhiệt độ phòng.

Nhiều chuyên gia không khuyên dùng dầu không bão hòa đa để nấu ăn vì chúng rất dễ bị hư hại bởi nhiệt. Chúng được sử dụng tốt nhất ở dạng thô và được sử dụng nhanh chóng tại đó. Không bao giờ giữ dầu không bão hòa đa sau ngày hết hạn. Nếu nấu ăn là cần thiết, sử dụng nhiệt độ thấp. Dầu không bão hòa đa nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Hơn nữa, các loại dầu dựa trên ngũ cốc hoặc cây họ đậu tập trung các độc tố mà hạt sử dụng để bảo vệ bản thân khỏi bị ăn.

Bơ làm sạch, dầu dừa, mỡ bò, bơ và các loại dầu tương tự có hàm lượng chất béo không bão hòa đa thấp là những loại dầu tốt nhất để chiên hoặc chiên sâu. Không, họ sẽ không làm bạn đau tim.

Là dầu nute đất giống như dầu đậu phộng?

Tôi thích sử dụng dầu đậu phộng NẾU tôi đang chiên bánh mì kẹp thịt thay vì nướng chúng. Nó tạo ra một hương vị tuyệt vời. Vì bánh mì kẹp thịt là bít tết xay, tôi sẽ nói nó cũng là bít tết, và tôi thực sự nấu ăn thường xuyên trong dầu đậu phộng.

Tuy nhiên, sự lựa chọn dầu của tôi có liên quan nhiều hơn đến những gì tôi đang nấu ngoài chính thịt bò ... tức là phong cách châu Á hơn phong cách Địa Trung Hải, nhưng một mình không có cảm giác văn hóa của món ăn, tôi thích dầu đậu phộng nhất.