Nếu tôi mua một gói bánh mì:
Và đặt nó trong tủ đông, trong gói của nó, khi tôi lấy nó ra để rã đông thì nó có vị khác, đôi khi cũng khô hơn. Tại sao lại thế này? Tôi nghĩ rằng độ ẩm sẽ bị khóa trong gói.
Câu trả lời:
Trong thời gian ngắn, độ ẩm được "khóa vào gói". Vì bánh mì đóng băng độ ẩm từ bánh mì thường ngưng tụ và đóng băng ở bên trong bao bì. Nếu sau đó bạn rã đông bánh mì trong cùng một bao bì thì độ ẩm này được hấp thụ lại. Nếu bạn chỉ rã đông một vài lát tại thời điểm này thì độ ẩm sẽ bị mất khi bạn lấy những lát đó ra khỏi túi. Những hạt băng này cũng có thể kết thúc trong tủ đông của bạn thay vì trong túi.
Để giữ độ ẩm gần với mức ban đầu: đông lạnh bánh mì theo từng phần bạn có khả năng rã đông chúng và đảm bảo bất kỳ túi hoặc bọc bạn sử dụng đều phù hợp với tủ đông. Nếu bạn đóng băng toàn bộ ổ bánh đôi, đóng gói chúng hoặc bọc theo một cách nào đó sẽ giúp ích.
Các bước này cũng sẽ ngăn các hương vị khác từ tủ đông của bạn được hấp thụ sẽ giúp ích.
Ngoài ra, nó có thể là do bạn thực sự đóng băng lại nó. Nhiều bánh mì đi vào các cửa hàng đông lạnh. Cách để nói là trong cuộc hẹn hò. Nếu ngày được in trực tiếp trên bao bì hoặc kẹp, thì nhà cung cấp đã dự trữ bánh mì, và rất có thể nó không bao giờ bị đóng băng sau khi nướng. Nếu có một nhãn dán được sử dụng trên bao bì, thì nó được đưa vào cửa hàng đông lạnh, và được ghi ngày khi cửa hàng đặt nó trên sàn nhà.
Nói chung, việc đóng băng bất kỳ thực phẩm nào cũng sẽ gây ra một số mức độ thiệt hại cấu trúc vì nước chứa trong các cấu trúc bên trong tạo thành tinh thể và mở rộng phá vỡ các cấu trúc đó *. Đôi khi cấu trúc giữ nước đúng vị trí, giống như các tế bào trong quả dâu tây và sau khi làm tan nước chỉ đơn giản là rò rỉ ra khỏi các lỗ. Tôi không biết đủ về cách thức nước thường được giữ trong bánh mì đóng gói để nói cụ thể nhưng nếu quá trình đóng băng phá vỡ đủ nước ra khỏi phần còn lại của bánh mì, thì trong quá trình rã đông, nó có nhiều khả năng rời khỏi bánh mì hơn là khi bánh mì đã tươi.
* Thực phẩm đông lạnh đóng gói thường khắc phục điều này bằng cách đông lạnh thực phẩm ngăn chặn nhanh chóng các tinh thể lớn hình thành.