Câu trả lời:
Bạn càng nấu một củ hành tây, nó sẽ càng ngọt; nhiệt phá vỡ các chất bay hơi và tinh bột phức tạp và chuyển đổi chúng thành đường.
Khi một hành tây có màu nâu hoàn toàn thì về cơ bản là caramen . Điểm của hành tây đổ mồ hôi là rút ra một số vị cay nồng, nhưng không phải tất cả . Nếu bạn nấu chúng cho đến khi chúng có màu nâu (caramen) thì chúng sẽ rất ngọt và không thực sự giữ được bất kỳ hương vị "hành tây" lưu huỳnh nào cả.
Vì vậy, đây không thực sự là một câu hỏi về việc bạn đang phát triển các hương vị bao nhiêu , đó là một câu hỏi về những hương vị mà bạn đang phát triển. Bạn càng phát triển vị ngọt, bạn càng mất đi hương vị hành tây ban đầu.
Theo kinh nghiệm của tôi, hành tây caramel hiếm khi được sử dụng như một "thành phần" - chúng giống như một món ăn trang trí hoặc phụ, vì chúng sẽ không thực sự mang lại hương vị quan trọng nào cho món ăn chính.
Những thứ này không trải qua những thay đổi hương vị quyết liệt giống như hành tây, nhưng nguyên tắc là như nhau: Bạn đổ mồ hôi để hút ẩm và hương liệu mà không bắt đầu phản ứng Maillard hoặc caramel hóa .
Điều quan trọng là đổ mồ hôi là một bước chuẩn bị . Vâng, chiên / xào những thứ này lâu hơn sẽ phát triển thêm hương vị (hoặc ít nhất là nhiều loại hương vị nhất định), nhưng bạn không muốn làm điều đó quá sớm, vì họ sẽ ngồi trong chảo một lúc lâu hơn; đổ mồ hôi có nghĩa là làm mềm chúng lên một chút mà không loại bỏ tất cả các hương liệu hoặc kết cấu giòn tự nhiên.
Bạn thường không ăn rau nâu trong quá trình chuẩn bị công thức; bạn chỉ làm điều đó nếu bạn có kế hoạch ăn chúng mà không cần nấu thêm. Nếu bạn làm nâu chúng, sau đó tiếp tục nấu, bạn sẽ biến chúng thành bột nhão và có thể đốt chúng, và không có cách nào khắc phục sau khi điều đó xảy ra.
[cooking-techniques]thẻ, chúng tôi đang cố gắng để thoát khỏi nó; nó thực sự không hữu ích lắm khi bạn cho rằng hơn một nửa câu hỏi ở đây, nói chung là về kỹ thuật nấu ăn.
Đó là một câu hỏi thú vị. Nếu không có một công thức cụ thể, thật khó để nói liệu một trong hai kỹ thuật có tốt hơn kỹ thuật kia hay không. Bạn luôn có thể caramen một nửa số hành tây và sử dụng chúng với một nửa công thức để so sánh mùi vị và xem những gì bạn thích.
Tôi nói rằng bạn cần sử dụng phán đoán của mình để quyết định xem bạn có muốn hương vị khác biệt mà caramelizing mang lại không. Chẳng hạn, hành tây sẽ là hương vị chính hay mạnh hay chúng chỉ ở đó để tạo ra hương vị hoàn chỉnh hơn?
Ví dụ:
Ngoài ra, còn thời gian thì sao? Có lẽ bạn sẽ tiết kiệm cho mình một phần ba đến một nửa thời gian để chỉ đổ mồ hôi hành tây thay vì làm nâu chúng. Nếu tất cả những gì bạn đang nhắm đến là loại bỏ một số hương vị mạnh mẽ, thì hãy đổ mồ hôi. Nếu không, hãy thử cả hai và xem những gì bạn thích hơn.