Mỗi lần tôi cố gắng nướng kem phồng vỏ xì hơi trước khi tôi có thể lấp đầy chúng bằng kem.
Tôi đã thử chọc một lỗ trên vỏ bằng tăm trong vài phút cuối khi nướng. Tôi cũng đã thử để lại vỏ trong lò "tắt" với cửa mở để làm chậm quá trình làm mát nhưng không thành công.
Có ai có bất kỳ đề nghị khác để giải quyết vấn đề này?
Câu trả lời:
Đây có thể là một khó khăn để có được đúng.
Có ba giai đoạn quan trọng của nướng bánh này:
Đối với giai đoạn đầu tôi đi với 400 trong 15 phút. Nhiệt độ cao cung cấp một sự gia tăng nhanh chóng với một trung tâm rỗng.
Đối với giai đoạn thứ hai, tôi giảm nhiệt xuống 350 trong 30-40 phút. Giai đoạn này cho phép đạn pháo cứng lại và khô trung tâm. Tại thời điểm này, bạn nên cắt một trong số chúng một nửa và xem độ ẩm của trung tâm. Điều quan trọng là trung tâm của bột phải khô nhất có thể ở đây, có một trung tâm chưa chín là nguyên nhân khiến bột bị xẹp. Một chút độ ẩm là ok.
Đối với giai đoạn cuối, tắt lò và để chúng nguội với cửa mở trong vòng 10 - 15 phút. Khi cửa mở hoàn toàn, việc làm mát nhanh cũng có thể kích hoạt giảm phát.
hobodave đang đi đúng hướng với gợi ý nấu ăn đa nhiệt độ của mình : bạn thực sự cần sự tỏa nhiệt cao đó ngay lập tức để có đủ sự thoát ra khỏi bột (mục đích của bạn là tạo ra hơi nước bên trong mỗi chiếc bánh trong khi bột vẫn mềm ). Trên thực tế, tôi đã vượt quá 400 ° F: thử 425-450, tùy thuộc vào lò của bạn và nhằm mục đích tăng nhiệt trong giai đoạn đầu tiên của nướng bánh. Sau đó, bạn cần phải giảm nhiệt, nếu không chúng sẽ cháy hơn là sắc nét.
Tuy nhiên, tôi không bận tâm với giai đoạn nấu chậm cuối cùng: đối với một, nó giới hạn việc sử dụng lò nướng của bạn! Nếu bạn đang cố gắng sản xuất nhiều hơn một mẻ kem, điều này là không thể chấp nhận được ... Nhưng ngoài ra, nó đã không (theo kinh nghiệm của tôi) không mang lại kết quả đáng tin cậy.
Thay vào đó, hãy để chúng nấu cho đến khi chúng có màu nâu vàng đậm và chúng ngay lập tức lấy chúng ra khỏi lò, đặt chúng lên giá để nguội và lấy một cái xiên tre (hoặc bút chì mỏng, hoặc tương đương - một cây tăm quá xa nhỏ) và chọc một lỗ trên cùng của mỗi chiếc bánh ngọt, đảm bảo bạn thâm nhập vào trung tâm. Điều này cho phép hơi nước thoát ra mà không làm mềm bánh ngọt, và rất quan trọng để duy trì hình dạng và kết cấu. Như một phần thưởng, bạn có thể điền vào cùng một lỗ ...
Đối với mẻ đầu tiên, hãy chú ý đến cách họ nấu ăn. Bạn sẽ muốn giảm nhiệt ngay khi chúng tăng và bắt đầu cài đặt, và lấy chúng ra khỏi lò trước khi chúng cháy. Thời gian chính xác sẽ thay đổi dựa trên lò nướng của bạn và kích thước của bánh kem của bạn.
Cuối cùng, đừng làm cho họ quá lớn - Tôi nhắm lẽ một muỗng canh bột mỗi phun kem nhiều nhất . Hãy nhớ rằng, khi nấu chín đúng cách chúng phồng lên và rỗng bên trong - bạn chỉ cần đủ bột cho vỏ! Nếu bạn kết thúc với các trung tâm webby, doughy, bạn chỉ lãng phí bột (và làm cho chúng khó lấp đầy hơn sau này).
Tôi nhận thấy nếu tôi không nướng chúng đủ lâu thì chúng sẽ xì hơi nhưng tôi nướng chúng trong khoảng 25-30 phút trên 180 độ trên kệ trên cùng sẽ lấy chúng ra và đặt ngay trên một cái giá có dây ngay dưới cái quạt tôi không ' Tôi không biết những người khác làm như thế nào nhưng mọi người đều có phương pháp riêng của họ nhưng cách này luôn hiệu quả với tôi mà không thất bại