Làm thế nào tôi có thể cải thiện an toàn kỹ thuật cắt của tôi


18

Tôi không tệ với dao nếu tôi nên tự nói như vậy. Tốc độ cắt của tôi chắc chắn là trên trung bình, nhưng tôi chưa bao giờ được đào tạo bởi các chuyên gia. Hầu hết những gì tôi biết, tôi đã chọn một chặng đường dài, thử một số thứ khác nhau, thực hành, v.v.

Tôi thực sự muốn cải thiện tốc độ cắt của mình, vì khi thực sự cần thiết để có thể cắt nhanh, nhưng tôi không biết làm thế nào để đi về nó. Tôi thực sự không muốn mạo hiểm ngón tay của tôi. Vì vậy, có một số quy tắc, hướng dẫn hoặc kỹ thuật tốt mà tôi có thể sử dụng hoặc thực hành để trở nên thành thạo hơn với dao mà không mạo hiểm cắt ngón tay của mình?

Câu trả lời:


26

Tất cả những điều sau đây đóng một vai trò quan trọng trong kỹ thuật / tốc độ cắt:

  • Thực hành! Có lẽ là quan trọng nhất.
  • Một con dao rất sắc, sạch. Luôn mài dao trước khi sử dụng và mài nó thường xuyên (6-18 tháng tùy theo mục đích sử dụng)
  • Một bề mặt cắt nhanh và ổn định. Một thớt rắn cuối hạt là lý tưởng.
  • Thức ăn phải ổn định. Như Nick nói, hãy làm phẳng mặt thực phẩm của bạn nếu nó không có.
  • Đúng vị trí đặt tay. Tay trái của bạn nên được cuộn tròn với đầu ngón tay của bạn nằm trên thức ăn. Các đốt ngón tay đầu tiên của bạn phải chống lại phía lưỡi dao. Đầu ngón tay của bạn nên được nhét ra khỏi đường do uốn. Ngón tay cái của bạn đẩy thức ăn dưới con dao khi bạn cắt lát.
  • Đặt dao bằng tay đúng cách. Điều này có thể thay đổi dựa trên cơ chế sinh học, kích thước bàn tay, dao, v.v. Tuy nhiên, ý chính là:
    • Đừng ham nó
    • Thư giãn tay và cánh tay của bạn
    • Nắm chặt cao trên thanh kiếm của lưỡi kiếm có thể giúp kiểm soát và tốc độ. Tôi véo lưỡi dao giữa ngón cái và ngón trỏ.
  • Trừ khi bạn thực sự cắt nhỏ (ví dụ: sử dụng kỹ thuật rocker để cắt thảo dược nhanh chóng), bạn thực sự nên cắt thức ăn của bạn. Một chuyển động nhẹ về phía trước của lưỡi dao khi nó đi xuống dưới qua thực phẩm làm giảm sức đề kháng và tăng tốc độ cắt. Nó cũng nhẹ nhàng hơn trên thực phẩm của bạn.

Để hoàn toàn an toàn, bạn có thể sử dụng một bảo vệ ngón tay. Ví dụ, bảo vệ ngón tay Jamie Oliver . Tôi chưa bao giờ sử dụng một trong số này, nhưng có vẻ như nó sẽ làm giảm đáng kể khả năng xảy ra rủi ro. Có vẻ như có một vài thương hiệu khác để thử.


3
Tôi thấy rằng sự chậm lại lớn nhất của tôi xảy ra khi các lát thức ăn dính vào mặt sau của lưỡi dao sau khi cắt. Có cách nào đặc biệt hiệu quả để xử lý tình huống này không?
Sam Harwell

1
Tôi không thường gặp vấn đề này. Thực phẩm làm điều này có xu hướng hoặc rất ẩm ướt hoặc cắt lát rất mỏng. Đối với thực phẩm ướt, như nói một quả táo hoặc một lát dưa chuột dày, chỉ cần cắt từng miếng với cùng một phần của lưỡi dao sẽ khiến mỗi lát tiếp theo buộc lưỡi dao ra khỏi lưỡi dao trước đó. Tôi nghĩ rằng tôi cũng làm một chút nghiêng trong tiềm thức. Để cắt rất mỏng, tôi rút mandolin của mình ra.
hobodave

Cách duy nhất thực sự hiệu quả là mua một con dao có chất làm đầy hiệu quả, do đó có ít bề mặt lưỡi để mọi thứ dính vào.

7

Cắt đầu tiên của tôi về bất kỳ loại rau / vv là luôn luôn làm cho một mặt phẳng. Nếu bạn đang cố gắng bắn trúng mục tiêu đang di chuyển, có lẽ bạn sẽ bị chém chậm hơn.



0

Tôi đã đi và mua một túi hành tây khổng lồ để xúc xắc và một túi cà rốt khổng lồ để julienne và cắt cho đến khi mất da khỏi đốt ngón tay của tôi từ sự cọ xát sẽ trở nên quá đau đớn.

Ngoài ra, hãy chọn kích thước và trọng lượng của con dao cảm thấy tốt - bạn sẽ biết ngay lập tức. Con dao đầu bếp chất lượng đầu tiên của tôi, tôi đã mua về ngoại hình và chỉ sau đó nhận ra những mô hình lớn hơn phù hợp với bàn tay to lớn của tôi.


1
Thực hành một bó cùng một lúc có thể giúp bạn tăng sức mạnh, nhưng bạn sẽ học tốt hơn nếu đó là việc bạn làm thường xuyên. Thực hành một khi tay và cánh tay của bạn mệt mỏi cũng không hiệu quả.
Cascabel

Những chiếc túi khổng lồ này kéo dài rất nhiều, rất nhiều phiên - thực tế là vài củ hành cuối cùng đã bắt đầu mọc lên. :)
jontyc
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.