Cách tốt nhất để nấu sườn xương sườn cho trẻ sơ sinh

Cách tốt nhất để nấu sườn xương sườn trẻ em là gì?

Tôi hiếm khi khuyên bạn nên luộc thịt ra. Bạn đang rửa sạch tất cả các hương vị. Hãy nhớ rằng nước là dung môi và loại bỏ mọi thứ khỏi thịt nếu còn lại để đun sôi đủ lâu. Đối với các xương sườn mềm nhất, tôi muốn giới thiệu một om. Việc nấu chậm, thấp, ẩm của một món om là hoàn hảo để phá vỡ các mô liên kết trong xương sườn mà không làm khô chúng hoặc rửa trôi hương vị tự nhiên. Ngay cả ở những người hút thuốc, tôi cũng không gặp may mắn với xương sườn của em bé vì chúng có xu hướng bị khô.

Dưới đây là một cách dễ dàng để làm theo kiểu chữ nổi cho xương sườn bằng video Alton Brown , 1 , 2 . Đó là một nơi tốt để bắt đầu và làm việc trên các phương pháp ưa thích của bạn từ đó.

Xin vui lòng tránh luộc thịt, bạn sẽ rất hài lòng với các phương pháp khác, ngay cả khi chúng mất nhiều thời gian hơn.

Điều quan trọng là nấu chậm chúng ở nhiệt độ thấp và đóng nắp / cửa trong ít nhất hai giờ. Đây là phương pháp chống dại cho xương sườn em bé bị gãy xương mà bất cứ ai cũng có thể làm ...

1. Hãy chắc chắn rằng bạn biết nơi để có được thịt lợn tươi ngon (trả chi phí để làm ông chủ)
2. Cắt màng ra khỏi mặt xương của tấm (tùy chọn, tôi không thích sự nhai của nó)
3. Sử dụng chà sườn yêu thích của bạn trên cả hai mặt (hoặc chỉ chọn một trong cửa hàng)
4. Bọc các tấm trong lá nhôm chặt (mặt sáng bóng ra bên ngoài)
5. Làm lạnh qua đêm hoặc trong vài giờ (nếu bạn có thời gian)
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 275 độ (giá ở giữa)
7. Đặt sườn lên một tấm bánh quy (xương xuống, thịt lên)
8. Để cửa đóng lại trong ít nhất 2 giờ 15 phút (rất quan trọng)
9. Lấy sườn ra và để yên trong khoảng năm phút (và thưởng thức hương thơm)
10. Hủy bỏ lá thiếc và đặt nước sốt yêu thích của bạn vào sườn (tôi thích rượu whisky trong tôi)
11. Broil / nướng sườn trong thêm 10-15 phút (làm cho nước sốt dính, kiểu nhà hàng)

Điều này hoạt động mọi lúc, và thịt thực sự rơi ra khỏi xương! Điều quan trọng là thực sự để có được thịt tốt, mặc dù. Nếu bạn đang nấu sườn đã bị đóng băng trong nhiều tháng, rõ ràng chúng sẽ không ngon bằng.

Bí quyết rất đơn giản: Nấu chúng từ từ, ở nhiệt độ thấp hơn.

Đối với xương sườn hoặc cho vấn đề đó hầu hết mọi thứ bạn cần để đi đến "nguồn" cho các câu hỏi liên quan đến thực phẩm: Harold McGee

Anh ấy đã làm một bài đăng tuyệt vời trên tờ Thời báo New York về nấu sườn: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30cpered.html?scp=1&sq=Cantly%20Cook&st=cse

Dưới đây là công thức của anh ấy cho Smoky Lò sườn dự phòng: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30cquilrex.html?ref=dining

Ý tưởng cơ bản là chậm mất khoảng 6 giờ. Bắt đầu lúc 200 giờ trong 4 giờ đầu sau đó giảm xuống 175 trong 2 giờ cuối.

Cách tốt nhất là rất liên quan, nhưng đây là ghi chú trên vách đá:

• che trong mù tạt vàng, thêm sự lựa chọn của bạn chà
• nấu 250 độ, trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng với than bù.
• Sau 2 giờ bọc trong giấy bạc, thêm một ít nước ép dứa hoặc táo
• nấu 1 giờ trong giấy bạc
• loại bỏ từ giấy bạc, đặt ở nhiệt độ cao, tráng men và nướng trong vòng 15 - 20 phút.

Đảm bảo cực kỳ dịu dàng. Hãy nhớ rằng "rơi ra khỏi xương" là một thuật ngữ tiếp thị và xương sườn rất mềm.

Vì bạn đã chỉ định thẻ 'bbq', tôi giả sử bạn đang hỏi về thịt nướng. Tôi sử dụng cái được gọi là phương pháp 3-2-1, và nó tạo ra kết quả tuyệt vời, mọi lúc.

1. Áp dụng chà khô vào xương sườn 4 - 6 giờ trước khi hút thuốc.
2. Chuẩn bị người hút thuốc cho ~ 225 *, và đặt xương sườn vào người hút thuốc bằng chảo nước (xương sườn không đi vào chảo nước) và thêm gỗ ngâm nước vào hộp lửa.
3. Mỗi giờ, áp dụng cây lau nhà và gỗ ngâm nước vào hộp lửa.
4. Sau 3 giờ, bọc sườn trong giấy bạc và để lại các gói giấy bạc. Đổ một ít cây lau nhà vào các gói giấy bạc.
5. Sau 2 giờ, loại bỏ giấy bạc. Áp dụng cây lau nhà.
6. Sau 1 giờ, thực hiện kiểm tra uốn cong. Khi xương sườn đã hoàn thành, loại bỏ khỏi người hút thuốc và áp dụng lớp nước sốt mỏng.
7. Đặt sườn vào gà thịt cho đến khi nước sốt bắt đầu nổi bong bóng và caramen.

Nếu bạn chỉ quan tâm đến sự dịu dàng, hãy đun sôi chúng ra, sau đó sốt chúng và đặt chúng lên vỉ nướng. Họ không có khói theo cách đó, mặc dù.

Thí nghiệm đầu tiên của cha tôi với người hút thuốc là một đống xương sườn con. Dưới đây là những gì để làm:

1. Lấy lại xương sườn cho bé. Rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.
2. Loại bỏ màng từ phía xương sườn của xương sườn. Một dao gọt hoặc tuốc nơ vít thẳng giúp bạn bắt đầu, và sau đó lấy góc lỏng của màng bằng khăn giấy
3. Bạn có thể muốn rắc gia vị trên tất cả các bề mặt. Tôi sử dụng một hỗn hợp đơn giản của muối, hạt tiêu và tỏi; hoặc Bụi ma thuật .
4. Bạn có thể muốn chuẩn bị một cây lau nhà. Điều này sẽ giúp giữ cho xương sườn mềm, đặc biệt nếu bạn không có thiết bị để hút thuốc ở 200 ° F. Bạn sẽ lấy một cây lau nhà BBQ hoặc bàn chải phết, ngâm trong nước sốt lau, phết lên khắp sườn sau mỗi 15 phút. Nước sốt này nên có tính axit mà không có đường.
5. Lấy vỉ nướng hoặc người hút thuốc ở đâu đó trong khoảng 200-350 ° F. Nếu bạn có thể sử dụng gỗ hoặc than để sưởi ấm, bạn sẽ tốt hơn về mặt hương vị. Nhiệt cao hơn đòi hỏi độ ẩm nhiều hơn.
6. Nướng hoặc hút sườn của bạn cho đến khi nhiệt độ bên trong là 160. Bạn có thể nếm sườn trong sốt BBQ trong nửa giờ đến một giờ nấu cho một lớp men đẹp mắt.

Quyết định cụ thể về bất cứ điều gì chung trong các hướng dẫn ở trên có thể gây tranh cãi. Tôi chỉ là một Yankee yêu BBQ, FWIW. Tôi không có con ngựa trong bất kỳ cuộc tranh luận BBQ khu vực. Tất cả đều ngon.

Bạn phải làm chúng thấp và chậm. Bằng cách đi chậm, bạn cho phép các mô mỡ và mô liên kết biến thành sự tuyệt vời dịu dàng.

Đây là những gì tôi làm:

1. Lấy người hút thuốc / nướng của bạn (với nhiệt độ gián tiếp) / lò nướng đến 215F.
2. Loại bỏ màng từ mặt sau của xương sườn.
3. Đặt một chà khô trên xương sườn của bạn. Tôi sử dụng một cửa hàng mua một cái.
4. Đặt sườn đứng lên trong giá đỡ sườn hoặc giá v ngược. Điều này sẽ ngăn phần dưới xương sườn của bạn khỏi bị cháy xém nếu bạn đang nấu nướng / hút thuốc.
5. Nấu trong 3 giờ
6. Tăng nhiệt độ lên 250F
7. Nấu thêm 1,5 giờ nữa
8. Kiểm tra xem xương sườn có "gấp" dễ dàng khi bạn nhặt chúng bằng kẹp không. Nấu cho đến khi chúng gấp lại.
9. Nước sốt sườn với nước sốt bạn chọn và nấu thêm 15-30 phút cho đến khi nước sốt dính và tuyệt vời.
10. Làm xong.

Hãy thử phương pháp này:

1. Cắt mô liên kết da bạc, thứ đó sẽ không bao giờ bị phân hủy thành gelatin không giống như các mô mềm khác quanh xương.
2. Chà với chà BBQ yêu thích của bạn.
3. Hút thuốc nhiều với gỗ trái cây không có vỏ (táo, anh đào, v.v.) trong 1 giờ trên nhiệt gián tiếp.
4. Bọc chặt trong giấy bạc, và đổ hỗn hợp giấm chà & rượu táo vào bên trong gói.
5. Nướng trong 250 lò trong 3-4 giờ.
6. Lấy ra khỏi bọc và tráng men với sốt BBQ và kết thúc với nhiệt trực tiếp trong 5-10 phút cho đến khi nó trông tuyệt vời.

Khi bạn luộc sườn, những kẻ khủng bố giành chiến thắng.

Tôi thường nấu sườn với cùng một ý tưởng trong đầu nhưng có một vài cách để đạt được sự dịu dàng và hương vị nướng khói.

1. Rửa sạch thịt
2. Nêm với chà hoặc ướp theo lựa chọn của bạn (Tôi sử dụng nước sốt giấm, nước sốt Wicker)
3. Bọc chúng trong giấy bạc và nướng ở 350 độ hoặc nồi nấu chậm nếu thời gian cho phép
4. Nướng / nướng cho đến khi mong muốn
5. Chải với nước sốt (tùy chọn)

hoặc là

1. Nướng sườn ướp / ướp cho đến khi hoàn thành hoặc hầu hết được thực hiện
2. Bọc sườn nướng / nướng trong giấy bạc hoặc đặt trong nồi nấu chậm cho đến khi mềm
3. Lấy ra khỏi lò hoặc nồi và chải với nước sốt (tùy chọn)

Những gì tôi làm là gọt vỏ, sau đó đun sôi trong hỗn hợp 75% Pepsi / 25% nước cho đến khi gần chín. Hãy nghỉ ngơi trong vài phút và đánh tan chúng trong nước sốt và dưới vỉ nướng chúng đi.

Tuyệt vời mọi lúc!