Tôi nên chú ý điều gì khi nấu ăn với nấm cục?

Sinh nhật của tôi sắp đến, và chúng tôi đã thấy một số nấm cục đen tại Whole Food, vì vậy chúng tôi nghĩ rằng đã đến lúc thử nấu ăn với nguyên liệu khá đắt tiền này. Tôi chưa bao giờ nấu ăn với nấm cục trước đây và nó đáng giá 30 đô la cho một bữa tối. Đó có lẽ là thành phần đắt nhất tôi từng sử dụng trong một công thức nấu ăn. Vì vậy, nó làm cho tôi nhiều hơn một chút lo lắng.

Làm thế nào tôi nên xử lý nấm cục trong khi nấu ăn với chúng? Có những cạm bẫy cần tránh?

Ok, trước hết hãy chắc chắn rằng bạn đang nhận được nấm cục của Pháp hoặc Ý, không phải Trung Quốc hay Oregon. Một số người thích cái sau nhưng chúng hơi khác một chút. Nấm cục đen nấu chín tốt, trong khi nấm cục trắng thường chỉ được sử dụng cạo thô trên một món ăn. Khi tôi sử dụng chúng, tôi thích sử dụng chúng trong tình huống mà tôi thực sự sẽ có thể nếm chúng. Một vài ý tưởng cổ điển là trứng tráng, risotto hoặc mì ống với sốt kem. Tất cả đều mang hương vị và mùi thơm của nấm cục rất tốt. Băm một số rất tốt và đặt nó vào món ăn và sau đó cắt giấy còn lại mỏng (với một mandoline nếu có thể) trên thực phẩm thành phẩm ngay trước khi phục vụ.

Truffles là một thành phần rất tinh tế có thể cho vay một hương vị phong phú, sắc thái. Tôi đã luôn sử dụng chúng với các hương vị tinh tế khác để làm nổi bật sự phức tạp. Tôi chỉ sử dụng các chế phẩm có 1-3 hương vị mạnh mẽ phía trước nếu bao gồm một thành phần tinh tế.

Tôi đã sử dụng nấm cục để có hiệu quả tốt trong món trứng tráng, nước sốt kem và cạo trên một số loại thịt hoặc cá nướng.

Ngoài ra, vì chúng là phù du, nên việc cắt lát (cạo râu) hoặc băm chúng là rất quan trọng. Những miếng lớn sẽ rất ngon, nhưng bạn sẽ nhận được ít 'tiếng nổ' hơn cho món truffle của mình theo cách này.

Nói chung, nấm cục không làm tốt với nấu ăn kéo dài. Bạn mất đi hương thơm tinh tế liên quan đến nó.

Nấm cục trắng không bao giờ được nấu chín. Chỉ cần trang trí ở cuối - bảng bên. Hương thơm của nó rất tinh tế.

Thông thường bạn thêm nó vào cuối, hoặc cạo nó trên đầu. Bạn cần sử dụng máy cắt lát mandolin hoặc nấm cục, những lát dày không tốt bằng những miếng mỏng.

Trong các nhà hàng, chúng ta thường bảo quản nấm cục, hoặc sử dụng phế liệu để làm bơ nấm. Sau đó, chúng tôi sử dụng những sản phẩm này như một phần của nguyên liệu nấu ăn - như là một loại nấm truffle cho cơ sở risotto và bơ để hoàn thành món ăn. Cạo truffle tròn ra món ăn. Đó là cách bạn có được sự phức tạp và độ sâu.