Mỗi lần tôi pha cà phê dường như có hương vị khác nhau, và tôi nhận thấy có nhiều lỗi hơn với phương pháp pha nhỏ giọt thủ công hơn là sử dụng máy pha cà phê Moka hoặc máy pha cà phê nhỏ giọt tự động.

Có quá nhiều biến để liệt kê, nhưng tôi sẽ thử:

• Loại / màu / nhãn hiệu của bộ lọc
• Lượng cà phê
• Làm ướt bộ lọc
• Làm ướt căn cứ
• Lượng thời gian giữa làm ướt sân và đổ phần nước còn lại
• Nón nhựa / gốm / thủy tinh
• Độ thô của căn cứ
• Tốc độ dòng nước
• Nhiệt độ của nước
• Chiều cao để rót nước
• Nước nhỏ giọt hoặc đổ liên tục
• Chiều kim đồng hồ / ngược chiều kim đồng hồ / hoặc đổ thẳng
• Có nên đổ đầy nó lên vành và để nó ngấm xuống hay kiên nhẫn và rót một chút
• Và nhiều thứ khác nữa.

Nhưng những yếu tố quan trọng nhất (từ danh sách này hoặc bất cứ điều gì tôi có thể đã bỏ lỡ) mà tôi cần phải làm mỗi lần để đảm bảo rằng cốc là một loại bia tuyệt vời nhất? Làm thế nào để những yếu tố thực sự ảnh hưởng đến bia và tại sao?

Vui lòng chỉ bao gồm các yếu tố cụ thể hoặc nhập khẩu cụ thể cho phương pháp pha cà phê này.

Lý lịch

Kỹ thuật nhỏ giọt thủ công (AKA "bộ lọc ủ") và máy pha nhỏ giọt tự động rất giống nhau; cả hai đều liên quan đến việc đổ nước qua bộ lọc hình nón vào bình. Sự khác biệt là một nhà sản xuất nhỏ giọt tự động duy trì các điều kiện lý tưởng nhất quán và hy vọng, vì vậy khi bạn pha chế thủ công, về cơ bản bạn đang cố gắng tái tạo môi trường bên trong một nhà sản xuất nhỏ giọt tự động.

Phần lớn những điều sau đây được lấy từ sweetmarias.com - nguồn thông tin liên tục về cà phê của tôi.

Tùy chỉnh cà phê của bạn

Các biến quan trọng nhất về mức độ ảnh hưởng của chúng đến kết quả cuối cùng cũng là các biến dễ dàng bị cô lập mà bạn có thể kiểm soát đơn giản bằng các công cụ. Họ đang:

1. Nhiệt độ của nước

   Nhiệt độ tốt nhất là khi nước vừa sôi, khoảng 200 ° F hoặc 93,3 ° C. Một nhà sản xuất bia nhỏ giọt tự động thường sẽ duy trì nhiệt độ trong khoảng từ 195 ° F đến 205 ° F.

   Nước quá lạnh sẽ không chiết xuất đủ các loại dầu và sẽ cung cấp cho bạn cà phê phẳng, không hương vị. Nước quá nóng sẽ chiết xuất rất nhiều protein và cho bạn cà phê rất đắng.

   Điều này là đơn giản để kiểm soát; chỉ cần sử dụng nhiệt kế, hoặc tìm hiểu cách nhận biết khi nước sắp sôi.

2. Độ thô của cà phê

   Việc xay (rõ ràng, đặc biệt là xay tươi) rất quan trọng ở đây, vì nó là với bất kỳ phương pháp chưng cất nào. Điều bạn cần nhớ là bạn đang phù hợp với nhiệt độ và áp suất chiết.

   Đối với chiết xuất áp suất cao (espresso), xay mịn đồng đều được ưu tiên để đảm bảo rằng nước không bắn qua puck quá nhanh. Đối với các phương pháp áp suất thấp hơn (tức là nhỏ giọt thủ công), bạn muốn xay vừa để đảm bảo nước chảy qua dễ dàng nhưng không quá nhanh.

   Một lần nữa, điều này là đơn giản để kiểm soát; chỉ cần sử dụng một máy xay cà phê tốt, đáng tin cậy.

3. Tỷ lệ nước vào bã cà phê

   Đây chủ yếu là một vấn đề sở thích cá nhân. Chỉ ra những gì bạn thích, nhưng đảm bảo rằng đây là biến cuối cùng mà bạn đang cô lập. Sử dụng muỗng đo, bắt đầu từ 8 gram (khoảng 1 muỗng canh tròn) cho mỗi 5 oz nước và bắt đầu thử nghiệm từ đó.

Cải thiện tính nhất quán của bạn

Khi bạn đã xử lý các yếu tố rõ ràng ở trên, kỹ thuật phù hợp trở nên cần thiết để cải thiện tính nhất quán của quy trình sản xuất bia của bạn. Bạn sẽ muốn coi chừng:

1. Nhiệt ổn định trong quá trình đổ

   Tùy thuộc vào vật liệu mà bộ lọc hình nón của bạn được tạo ra, có thể mất một lúc để làm nóng, điều đó có nghĩa là ban đầu nước sẽ mất nhiệt cho hình nón và trở nên quá lạnh trước khi nó đi qua cà phê.

   Bạn có thể bù cho điều này bằng cách làm nóng trước hình nón. Sử dụng nước nóng cho việc này; không sử dụng lò vi sóng, đặc biệt nếu đó là hình nón bằng nhựa.

   Nón gốm bền với nhiệt hơn nhựa, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm nóng, vì vậy điều quan trọng hơn là làm nóng chúng trước. Bạn có thể không cần sự ổn định này vì nước không nên ở trong hình nón quá lâu - trừ khi bạn pha một bình đầy. Hầu hết các lần rót thực sự chỉ nên cho khoảng 20 ounce cà phê.

2. Thời gian đổ

   Các nhà sản xuất cà phê tự động tốt nhất có một đầu rắc và đổ ra trong một khoảng thời gian cố ý kéo dài , trái ngược với việc đẩy cà phê qua một cách vội vàng. Điều này là do bạn đang cố gắng trích xuất hương vị một cách triệt để nhất có thể, và nhanh chóng là không triệt để.

   Duy trì đổ chậm, đều đặn. Trickling ít hiệu quả hơn vì nó sẽ gây ra sự rò rỉ không đồng đều từ các hạt mài, vì vậy hãy cảnh giác với điều này. Việc nhấn chìm thậm chí còn kém hiệu quả hơn vì bạn sẽ mất nhiệt từ nước khi nó nằm ở đó. Đây có lẽ là phần quan trọng nhất của một kỹ thuật sản xuất bia tốt.

   Sẽ mất 4-5 phút, đổ đều trên tất cả các lần xay, để chiết xuất một nồi đầy đủ 10 cốc. Hy vọng rằng cánh tay của bạn mạnh mẽ hoặc bạn chỉ làm 1 cốc.

   Thực tế hơn, bạn sẽ muốn tham khảo biểu đồ này về thời gian truyền cụ thể : Ví dụ: đối với bộ lọc số 4 và 20 ounce cà phê, bạn sẽ muốn dành 2 phút và 30 giây cho truyền dịch (họ khuyên dùng 32g hoặc ~ 4 muỗng cà phê tròn).

3. Làm ướt bộ lọc

   Điều này áp dụng khi bộ lọc của bạn rơi xuống (vì làm ướt nó giữ cho nó) - không phải là vấn đề lớn với các bộ lọc hình nón. Điều đó nói rằng, trong một số trường hợp, việc rửa sạch bộ lọc của bạn được ưu tiên trong trường hợp bộ lọc của bạn không có hương vị. Cá nhân tôi chưa bao giờ gặp phải điều này với các bộ lọc không được lọc.

4. Làm ướt căn cứ

   Có hai trường phái suy nghĩ về điều này. Một số người nói để làm điều đó, những người khác nói không làm điều đó bởi vì nó khóa các loại dầu hoặc làm mờ cà phê khi thực hiện quá xa trước.

   Trong trường hợp rót thẳng qua bộ lọc, không chân không, sweetmarias.com khuyên bạn nên "nở cà phê 15-30 giây" bằng cách rắc trước khi rót. (Tôi cho rằng đó là những gì 'làm ướt căn cứ' có nghĩa là. Theo kinh nghiệm của tôi, độ ẩm sớm sẽ ít gặp vấn đề hơn đối với các loại đậu có nhiều đường, tức là rang nhẹ hơn.)

   Đối với thời gian giữa bộ lọc / bã ướt, bạn nên giảm thiểu độ ẩm của cà phê vì lợi ích của sự tươi mát bằng cách bảo tồn nhiệt hoặc kiềm chế từ một trong hai bước.

5. Chiều cao đổ

   Điều này chủ yếu là vì bạn không muốn té nước hoặc xay ở mọi nơi, nhưng quan trọng hơn là bạn không muốn nước mất nhiệt trên đường xuống bằng cách đổ quá xa.

6. Vòng quay đổ

   Chọn một, làm đều trên tất cả các xay. Điều quan trọng ở đây là tính nhất quán .

Mẹo và thủ thuật linh tinh

• Theo Sweetmarias về số lượng cà phê :

  Đơn giản chỉ cần sử dụng nhiều cà phê xay không thể khắc phục các vấn đề pha cà phê khác: Nếu bạn sử dụng 20 gram cà phê và 350 ML nước và thời gian dốc 4 phút để đạt được chiết xuất 20% (nên), sử dụng 40 gram cà phê với thời gian tiếp xúc là 1 phút để bù lại sẽ không dẫn đến một cốc tốt hơn.

• Xem xét loại bỏ nhỏ giọt trước khi giọt cuối cùng đi qua. Theo Voilley và cộng sự, Eval., 287 :

  Vị đắng của cà phê cảm nhận thấp hơn khi cà phê được ủ nóng hơn khi sử dụng nước mát. Điều này được đưa ra giả thuyết là do các chất thơm tăng cao được phát hành trong cà phê nóng, chống lại vị đắng.

  Vì vậy, hãy coi chừng những giọt cuối cùng, bởi vì chúng sẽ có xu hướng mất một chút nhiệt và do đó sẽ lọc được nhiều chất rắn hơn với ít chất thơm hơn, dẫn đến vị đắng hơn.

Bây giờ đi thưởng thức một số cà phê tay quay liên tục.

Nếu tôi phải chọn ra top 3, đó sẽ là:

• Tỷ lệ đất nền
• Độ thô của xay
• Nhiệt độ của nước

Ba yếu tố này thường phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật được sử dụng, vì vậy bạn cần làm cho chúng phù hợp với "nhỏ giọt thủ công". Chất lượng của đậu và nước cũng khá quan trọng, nhưng không phụ thuộc vào kỹ thuật sử dụng.

Một trong những ảnh hưởng lớn nhất đến hương vị của cà phê là hương vị của nước được sử dụng. Vì không có bất kỳ lý do nào để có chất điện giải, muối và các khoáng chất khác cạnh tranh với hương vị của cà phê và các loại dầu thơm của nó, tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng nước cất. Không phụ thuộc vào máy pha nhỏ giọt, máy nhỏ giọt tự động không nên có nước có thể cứng hoặc có các khoáng chất khác để lắng đọng chạy qua các bộ phận bên trong của nó.

Tôi là một người đam mê cà phê, và tôi uống cà phê tuyệt vời MERYI NGÀY. Phần quan trọng nhất của phương trình là sử dụng cà phê mới rang. Tôi rang hạt cà phê của riêng tôi một lần mỗi tuần.

Nếu bạn không thể tự rang hạt đậu của mình, hãy mua chúng từ một nhà rang xay rang và vận chuyển cùng ngày. Điều quan trọng là họ đặt ngày nướng trên túi. Tôi đã có khoảng mười loại khác nhau từ Counter Culture Coffee , và tất cả chúng đều tuyệt vời. Tôi lưu trữ hạt cà phê trong tủ đông, trong lọ mason kín.

Vợ tôi không phải là một người đam mê. Dưới đây là những hướng dẫn rất chi tiết tôi đã viết cho cô ấy làm theo (khi người phục vụ cà phê của cô ấy không có sẵn) để pha một tách cà phê:

1. Lấy một cốc cà phê 10 ounce tiêu chuẩn và thiết bị nhỏ giọt một ly Hario
2. Đặt 2,5 cốc nước vào ấm điện. Cắm nó vào và bật nó lên
3. Đặt bộ lọc Hario trong thiết bị nhỏ giọt. Để cái này trên mặt bàn bằng bồn rửa
4. Mở đầu thang gram, bật nó lên, đợi cho đến khi thiết lập lại 0 gram
5. Đặt bát pyrex nhỏ lên trên cùng của quy mô. Nhấn nút "Tare", đợi cho đến khi thiết lập lại
6. Đổ hạt cà phê vào bát pyrex với trọng lượng 13 gram
7. Bỏ bát thủy tinh bằng hạt cà phê. Tắt thang gram và đóng đầu
8. Đổ hạt cà phê vào máy xay cà phê. Nhấn nút Start một lần để đánh thức nó.
9. Nhấn nút Start một lần nữa để xay đậu.
10. Khi bạn nghe thấy nó đi vào "tốc độ cao", không còn hạt đậu nào để xay.
11. Khi nước sôi, đổ nó vào ấm trà Hario bạc
12. Hủy bỏ phễu với cà phê xay, đổ nó vào bộ lọc Hario trong thiết bị một cốc
13. Đặt thiết bị một cốc lên trên cốc cà phê
14. Đổ một lượng nước nhỏ vào bã cà phê. Đặt bộ hẹn giờ trong 30 giây
15. Khi hẹn giờ tắt, bạn có thể bắt đầu rót nước rất chậm vào đất.
16. Đừng lấp đầy toàn bộ hình nón - nửa chừng là đủ cao.
17. Khi bạn bắt đầu rót nước, bạn có thể nghe thấy tiếng "leng keng" vào đáy cốc cà phê
18. Khi cốc đầy khoảng 2/3, âm thanh sẽ dừng lại. Điều này là do khoảng cách ngắn hơn mà nước rơi trước khi nó gặp những gì đã có trong cốc.
19. Bây giờ bạn nên kiểm tra chiều cao của cà phê trong cốc để xem khi nào nên dừng lại. Thiết bị nhỏ giọt Hario có tay cầm, vì vậy bạn có thể dễ dàng nâng nó lên để nhìn trộm cà phê.
20. Tôi rót đầy cốc cà phê lên đỉnh. Tôi loại bỏ thiết bị nhỏ giọt Hario khi tôi còn lại khoảng 1/4 inch ở đầu cốc. Điều này mang lại cho tôi 9 ounce cà phê.
21. Hầu hết mọi người uống cà phê của họ quá nóng. Hương vị phát triển và trở nên phức tạp hơn khi nó ngồi trong ít nhất một phút, và nó nguội đi vài độ.

Theo kinh nghiệm của tôi, hầu hết các mục trong danh sách của bạn có rất ít ảnh hưởng đến kết quả sản xuất bia. Những điều duy nhất tôi lo lắng là:

• Lượng cà phê
• Độ thô của căn cứ
• Nhiệt độ của nước

Ngay cả nhiệt độ nước cũng không quan trọng lắm, miễn là nước sôi.

Lượng cà phê và xay thô / mịn là một phần của hương vị. Nhỏ giọt thủ công là một phương pháp ủ khá nhanh, vì vậy bạn thường sử dụng một cách xay mịn. Một điều tôi thích khi sản xuất bia theo cách này là tôi có thể sử dụng một máy xay lưỡi xoáy giá rẻ (chúng không hoạt động tốt ở các máy xay thô).

Tôi thích cà phê mạnh, vì vậy tôi sử dụng khoảng 2-3 muỗng đậu cho một tách. Đây là điều dễ nhất để chơi xung quanh.

Bạn đã không đề cập đến việc tự xay cà phê từ đậu, đó là điều đầu tiên cần làm để có được cà phê ngon - đừng mua cà phê xay, mua đậu, bảo quản ở nơi nào đó mát mẻ (không phải trong tủ lạnh hoặc tủ đông hoặc chúng sẽ bị hỏng bằng cách ngưng tụ nước trên chúng) và nghiền chúng khi bạn cần.

Trở nên hơi hung hăng trong việc rót của bạn (với ấm đun nước cổ ngỗng) có thể giúp cung cấp một chiết xuất đầy đủ hơn - sau khi quá trình ủ trước nhẹ nhàng được hoàn thành.