Làm thế nào tôi có thể chắc chắn rằng hamburger của tôi (hoặc bất kỳ thực phẩm thô không phù hợp) có vị ngon? Với các thực phẩm khác, có thể điều chỉnh tỷ lệ gia vị theo khẩu vị, nhưng tôi sẽ không nếm thịt sống.
Làm thế nào tôi có thể chắc chắn rằng hamburger của tôi (hoặc bất kỳ thực phẩm thô không phù hợp) có vị ngon? Với các thực phẩm khác, có thể điều chỉnh tỷ lệ gia vị theo khẩu vị, nhưng tôi sẽ không nếm thịt sống.
Câu trả lời:
Bạn lấy một lượng nhỏ ra, nấu nó và nếm thử. Đó là cách cổ điển, ví dụ, để biết liệu xúc xích sẽ tốt sau khi nó được nấu chín nhưng trước khi bạn cho nó vào vỏ.
Bánh mì kẹp thịt là thịt bò. Mua thịt từ một nguồn mà bạn tin tưởng, và nếm chúng sống :)
EDIT để trả lời bình luận của OP:
Thực phẩm gây bệnh có thể ngấm ngầm; nấu chúng đến chết là một cách để xử lý chúng; một cách khác là quản lý rủi ro để tránh đưa chúng vào bếp.
Theo truyền thống, thịt lợn được nấu chín vì ký sinh trùng Trichinella, mặc dù, ít nhất là ở Mỹ, chúng không còn được tìm thấy trong thịt lợn thương mại và CDC tin rằng tất cả các trường hợp mắc bệnh trichinosis ở người là do trò chơi hoang dã chưa được nấu chín.
Một mối nguy hiểm có khả năng hơn là ngộ độc thực phẩm thông qua các vi khuẩn trong phân của người như salmonella hoặc E. coli O157: H7. Có một vài cách để tránh những điều này ngoài may mắn. Các biện pháp canh tác tại nhà máy liên quan đến hàng ngàn động vật nuôi trong chuồng sống cùng nhau và được chế biến tại các lò giết mổ khổng lồ có nhiều khả năng dẫn đến thịt bị ô nhiễm hơn là một trang trại nhỏ sản xuất thịt ăn cỏ hoặc đồng cỏ. Vì những vi khuẩn này phát triển trên bề mặt thịt, chúng bị giết khi bề mặt được nấu chín và bên trong rất hiếm. Thật không may, thịt càng sớm thì càng có nhiều vi khuẩn trong thịt băm / thịt xay sinh sản (và trong ngộ độc thực phẩm, số lượng vi khuẩn là một yếu tố quan trọng). Vì những lý do này, tôi khuyên bạn nên mua thịt từ một nguồn trang trại nhỏ ở địa phương, hoặc, nếu bạn muốn thịt băm / thịt xay, hãy mua một miếng thịt hoàn chỉnh và để nó xay một thời gian ngắn trước khi bạn nấu nó.
Tôi sẽ nói thêm rằng nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn trong phân từ rau chưa nấu chín cũng tương tự, nhưng chúng tôi coi chúng là an toàn hơn theo thói quen vì theo truyền thống, nguy hiểm từ thịt là do ký sinh trùng bên trong, chứ không phải do vi khuẩn phân được giới thiệu bởi các nguyên liệu tập trung hiện đại. Ký sinh trùng thực vật nói chung không thể lây nhiễm cho người, và không giống như thịt, chúng thường có thể được chà hoặc bóc vỏ.
Tôi nghĩ rằng nguy cơ thỉnh thoảng nếm thịt sống có thể so sánh với việc ăn rau sống chưa gọt vỏ: bạn sẽ nếm rau bina, rau mầm, hành lá để tiết kiệm năm phút? Sau đó, bạn sẽ không đi ra ngoài bằng cách nếm một chút thịt bò hoặc thịt lợn băm :)